【メキシコ料理】 トウモロコシと豚肉の煮込み(ポソレ)

今日は朝日が射しているけれど寒い〜〜〜
メキシコに来た当初は今よりずっと寒かったですけれどね・・・

日本に帰ってしまった友達をメキシコ・シティ-に冬訪ねた時は
小さな電気スト−ブがひとつあったのに、足元から深々と冷えてきて
クエルナバカは暖かいんだなぁ〜〜と思った記憶が蘇った。

今年最も寒かった１月半ば頃のモレロス州山沿いでは
０度近くまで下がり、着膨れて（私も・・・）家の中で薪を焚く人達もいて、
夜は毛布を８枚以上掛けたようだ。
メキシコでは炭の一酸化炭素中毒で亡くなる人も出る。

そんな訳で、メキシコの鍋料理第二弾。　

トウモロコシと豚肉の煮込み(ポソレ)

ポソレは、豚肉のモモ肉、バラ肉の部分と豚足をトウモロコシと共に
長時間グツグツと煮るお料理。
(地方によっては耳、鼻、頬の部分も入れるらしい。)

ポソレ用のトウモロコシは上の写真の白い大粒のもので、
煮ると私の親指の爪の１．５倍位の大きさにもなり花が開いたよう。
薬味は、日本のよりは遥かにマイルドな玉ねぎのみじん切り、
あまり辛くない唐辛子粉、オレガノ、レモン(メキシコではライムを指す)
塩味は日本からすると可也薄いのに、渾然一体とした味は素晴らしい。

ポソレは【タコス・ドラ−ドス】と共に
食するのがお決まりとはこの日まで知らなかった。(爆

これはトルティ−ジャを軽いカッテ−ジ・チ−ズみたいのを芯にして巻き
揚げたものだが、表面が微妙にフヤケ、芯に近い所のカリッ感の違いがスンゴク良いのだ。
上に飾られた柔らかいキャベツ、赤いトマトの輪切りと
青いトマトのピリッとしたソ−ス(サルサ)、トッピングのチ-ズ、サワ-・クリ-ムがピッタリで絶妙。
こんなに美味しかったんだ〜〜！
でも、キャベツはどういう風に洗ったのだろうか〜〜なんて考えちゃって、少々に止めた。

メキシコはトウモロコシの原産地。
種類はいろいろあるが、博物館で見るトウモロコシは
今からすると、とんでもなく小さいので古くから品質改良されてきたようだ。
下のトウモロコシはチ−ズが合うのか、茹でたてにマヨネ−ズを塗り、
あまり辛くない粉唐辛子、チ−ズを振りかけたのが良く売られる。
　

さすが原産国ですね種類が多いですね(^^♪
料理も美味そう。

お久しぶりでっす！
ポソレ！地方によって濃度や色もかなり違いますよね。
本場（かな？）GDLでは、豚の「頭」を大鍋で煮てつくります。Walmartでも「頭（の半切り）」が売られている程ポピュラー。
Michoのキロガ名物の「Pozole Batido」は、スープが更に濃厚！背脂ラーメンみたいなこってりで激ウマです！
あ〜〜、食べたい。。。（今、豆煮てます）

ゴンゴロさん、トウモロコシの種類が多いので
他の豆と合わせて壁画に出きるくらいです。

uludia_ｒさん、ほんとお久しぶり！
やっぱり、頭全部入れちゃうですか！
最初頭を入れるって書いて聞いてみたら、切って入れるっていうので
半割りっていうのは、私には更に駄目な感じ。
前の家の人達はゲレロ州出身でポソレ貰った時、
耳とか鼻らしきものが入っていてコリコリして悪くはなかったです。
各地のお取り寄せが出きるとメキシコも面白いのにね、残念。

[holayasu]

ポソレもタコドラードもこちらではよく食べます。
特にポソレはみんな集まった時や、お祭りなんかでも食べますね。
煮込まれた肉がおいしいし、日本では見ないトウモロコシもいいですね。白と緑と赤のポソレを今まで食したことがあります。

タコスドラードスの上にのるキャベツはどういうふうに洗ったのかはちっとも考えずに食べてました。最近メキシコ人化してそういうことを考えなくなりつつあります。

holayasuさん、ポソレはこちらでも集まりには
欠かせない食べ物のようです。緑もあるとは初耳。
メキシコ人化が出来ればオンノジですね。
日本よりメキシコ料理の方が塩味、辛味で
マイルドな感じがしますが。。。いかがですか？