圧力釜で煮込み料理

寒いとお料理も気が進まない。
で、圧力鍋が大活躍。　続くとどれも似たような感じのお料理になりますけどね。

鶏の煮込み

【世界のやまちゃん】ってなんだろう、メキシコにもあるのかと検索したら無いので
メキシコでチェ－ン店を作ろう、なんて思ったわけでは無いが
ま、山ちゃんを再現してみようと１０年ぶりかで珍しく手羽を買う。　（爆
（ひょっとしてメキシコの手羽は巨大なのかなぁ・・・）
でも、油を使ったお料理が億劫になって、持て余した手羽を圧力釜に油を熱し少し焼いてから
冷蔵庫にある、トマト、キャベツ、ナス、玉ねぎ、人参にコンソメを入れ
アッと言う間に出来た一品。
ス-プが余れば、ミキサ-に掛け美味しいクリ－ム・ス－プに変身。

ボルシチ

チャンバレッティって、日本で見たことが無いので分からないけど
今流行の筋肉じゃないかな。。。違う？
このての部位は、煮込みにピッタリで圧力釜で４０分煮ればいいかも。
野菜はボルシチにつきものの、ビ－ツ、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、キャベツ
ベイリ－フは無かったので庭のロ－ズマリ-をポン。

家のお殿様は、美味しそうだけど色が嫌ですと・・・・

なので、お肉を取り出して

ダンブリング入りのビ－フシチュ-

訳せば、【洋風すいとん】でしょうか・・・・

牛モモ肉塊肉　　５００～６００ｇ
玉ねぎ　　　　　１個
トマトの水煮　　缶詰　１
ウスタ－ソ－ス、　マスタ－ド大匙１、　月桂樹の葉　１
(ダンブリング)
小麦粉Ｃ１，ベ－キングパウダ-小さじ２、パセリのみじん切り　Ｃ１/３
香辛料（ナツメグ、タイム、セ－ジ、各少々、クロ－ブ小匙１/２
バタ-大匙５

①　牛肉は５ｃｍ角切り、　玉ねぎは縦半分に切り更に薄切り
②　器に肉を並べ、玉ねぎ、汁気を切ったトマト､ウスタ－ソ－ス、マスタ-ド
　　オリ－ブの葉、酢大匙１、水Ｃ１，塩小さじ１、胡椒少々をかけ
　　良く合えて冷蔵庫で一晩ねかせる。
③　②を鍋に入れ、蓋をきっちりして火にかけ、沸騰したら弱火で１時間煮る
④　ダングﾞリング
　　小麦粉、べ-キングパウダ-、塩小１を篩いにかけパセリを降る。
⑤　これに、ナツメグ、クロ－ブ、タイム、セ－ジを加える。
⑥　バタｰを入れ指先で混ぜ、熱湯Ｃ１/３～２/３を加え
　　耳たぶより少し柔らかく纏めたら、沸騰した湯の中に小さじ１ずつ落として
　　浮いてきたら、③の鍋に入れ、５～６分煮る。

これが、私の持っているボロボロのノートのメモですが、面倒くさい！時間もないし・・・・
洋風すいとんと考え、小麦粉にはバタ-を入れただけで、
ス－プは、メキシコ風にいつものようにトマト2個にニンニク、玉ねぎ少々を
ミキサ－にかけ濾したものを使用。

ノ－トに記録した時は、完全な作り方をしていた筈で、月日の流れを感じちゃう。（爆

で、お殿様は未だ色がどうのこうの～～～と言っていたけど、
お団子は美味しいと、なんとか完食。　

魚のアラの煮込み

これは、もちろん圧力釜を使わない。

メキシコ人が今ほど、肥満や食生活に関心を示さなかった数年前までは
お魚は肉類より高いことは高いけど、かなり手ごろなお値段だった。
ところが、最近は驚く程の値上がり様。
なので１．５ｋｇもする鯛、スズキ、銀ムツ等の頭を市場で買って来てもらう。
これは大体６０ペソなのに、フィレになると市場では２００ペソ、ス－パ-では３００ペソなので
かなりな違い。
で、・・・アラと身が程ほどの部分はお鍋に
カマや身だけの部分は焼いてと、うふふ感がパッチリなのじゃ。

お殿様は、海鮮鍋にはスズキや渡り蟹がお好みのようですが、
私は陸地に近い物は嫌なの。海老は入れても良いけど・・・
以前は、メキシコ・シティのオイスタ－・バ-に言った程なのに、
オイスタ-、赤貝、ム－ル貝などは控えている。