【メキシコ】海外でする絶品手作り豆腐のレシピ

海外にいると日本のズッシリしたお豆腐が非常に恋しくなる。

つい２ヶ月前程、ラジオでメキシコ人が開いたお豆腐と豆乳の派生食品の販売と
ヨガ、お料理教室を取り上げていた。

これで何時も近くでお豆腐が手に入ると喜んで買いに行ったが
お味の方は、なんだかエグミがどうも気になってイマイチ。
なので、電話でお豆腐の作り方の教室はあるのかと聞いたらないそうで、
ならばオリエンタル料理の授業を受けたいと思ったけど
人数が集まらないのか、それっきり電話はなかった。

一時、日本ではにがりがブ−ムで買って帰った事はあるが現在手元にない。
しかし、　お豆腐作りにはにがりが絶対に必要じゃないですか〜〜〜！
でも〜〜〜いつか〜〜〜どこかで塩化マグネシウムという文字を見た
検索するうちに、なんとかイメ−ジが掴めて来たの作ってみた。

材料:　　乾燥大豆４５０ｇ、　塩化マグネシウム(豆乳１Lにつき大匙すりきれ１杯)

豆乳を作る
①　大豆を充分な水に入れ　２倍になるまでふやかす。(前夜から１５，６時間)

②　２Lの水を使い、①の大豆を完全にミキサ-で粉砕する。
(大豆と水を小分けにして、スム−スに回転するようにする。

③　②を大鍋に入れ強火で加熱し、湯気が出始めたら中火弱にして
鍋底が焦げ付かないように、絶えずかき混ぜて１０分ほど煮る。（泡は取り除く)

④　熱いので少し冷ましてから、少しずつ晒し木綿の袋に入れ絞れば豆乳の出来上がり。
袋に残ったのは山のようなおからで、どうしようか思案中。

豆乳の凝固

①　１Lの豆乳に対して、耐熱のメジャ−カップに１００ｃｃの水を入れ、電子レンジでぬるま湯にしたら
大匙すりきれ１杯の塩化マグネシウムを入れて溶かす。

②　これを深めの容器に入れ、７５〜８０度(重要)に暖めた１Lの豆乳を一気に投入したら
絶対、　掻き混ぜないで５〜１０分放置。

③　容器を傾けて、プリンのように動いたら大成功。
写真をみると脱水したのより美味しそうなので、この時点で試食すれば良かったと後悔。。

④　笊に濡れたガ−ゼを敷き、
プリン状の豆乳を空けガ−ゼで
覆い適当な蓋を置き
コップに水を入れ重石とし
３０分したら出来上がり。

⑤　水に晒す。

思っていたより簡単だったし、こんなに甘く感じたお豆腐は初めて。
これは絶品でしたよ。　　なんだか私の好きなブリ-か
カマンベ−ルのような感じで、切ってみたら結構な美肌。
その上見た目より遥かに柔らかくても、
手でちゃんと持てた。
まずはそのまんま、次に生姜醤油で頂きました。

出来上がりの重量は３５０ｇ。
大豆４５０ｇで３丁分らしいけど、３５０ｇで２丁というのも見かけたので、
どうなんでしょう。
取りあえずお豆腐作りには成功したので２、３丁目は今回はパス。

http://tsunechan.net/tedukuri/tedukuri1.htm
この作成に当たっては、つねちゃんの手作りとうふ
を参考にしましたので、こちらもご覧ください。

なお、塩化マグネシウムの入手は、Farmacia de ahorroなど、薬屋で。

[dewdew]

ブリーと言う表現、めちゃめちゃ美味しそう。お豆からとは本当に大変ですね。でも美味しさもヒトシオかと！

うわぁー！これは私が知りたかったレシピです！豆乳まずいんですよ、タイでは･･･。でも塩化マグネシウムってどこで売ってるのやら。

以前豆乳メーカーがあったので自家製豆腐を作っていました、今は壊れてありません^_^;

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おおお、豆乳からやりますか。呉汁はどうするんだあ〜〜〜！

お！これいただき！さっそく週末にやってみようかしら。

dewdewさん、ホントに外見はブリ-なんです。
こういうのは作るのに時間がかかるのに
なくなるのはアッと言う間です。

amarinさん、タイでも豆乳売っているんだ！
演歌マグネシウムは、やはりドラッグ・ストアでしょ。

ゴンゴロさん、器械は壊れますからね。
それにパンみたいに結構時間が掛かるんじゃないですか？

kawakatuさん、無ければ何でもなんとかしての
手作りですね。 呉汁っていう名前は知ってますけど
どんな食べ物でしたっけ。大豆を擂る？

luludia_ｒさん、これが海外に住む方達全ての為の
初レシピだと思ってますよ。