香草のブ−ケと自家製ピクルス

香草のブ−ケと自家製ピクルス

 

メキシコの家庭料理は煮込み料理が多く、出汁の素に香草を良く使う。

そういうわけで、ス−パ-には香草の代表選手で保存のきく

ベイリ−フ(月桂樹)、タイム、オレガノの生の小枝を２５ｃｍほどの束にして売っている。

 

今日は、エシャロットほどの大きさのカンブライ玉ねぎが余ってしまったので、保存をかねてピクルスを作った。

メキシコで最初に作ったのは、隣に住んでいたフランス人から貰ったのが

とっても美味しかったから。

さて、以前はピクルス用の小型のキュウリをわざわざ買い求めていたが、

高いし買う人が限られているのだろう、良いのを手に入れるのが難しい。

 

で、今はもう、そんな面倒な事は考えず全て冷蔵庫にあるものでOK。

ブ−ケの青い紐、センスあるでしょ

 

自家製ピクルスのレシピ

ピクルス液の材料

水１カップ　酢２/３カップ　砂糖大さじ１

塩小さじ２　赤唐辛子１本、ロ−リエ１枚、タイム１枝、粒こしょう３〜６

 

以上を火にかけひと煮たちさせ

好みでニンニク一片を加え冷ます。

 

そこへ適当に切った人参、カンブライ玉ねぎ、あればカリフラワ-等を硬めに茹でて

漬け込む。　キュウリは塩をして

水気がでたら拭き取って投入。

 

[ローズマリー]

私もピクルスを漬けていますが

とっても美味しそう(^O^)／

冷蔵に小粒の青トマトのピクルスが寝ています(^^ゞ

メキシコのピクルス作り、漬ける前に一度火を通したり、ハーブを
入れたりするのは日本の漬けもの漬け方とは違うんですね。

ぽちっとね

彩りが綺麗ですね〜
私は、らっきょうを酢、砂糖、塩、赤唐辛子、までは同じですね、
漬けましたよ。(^^♪

電力不足の今年は、夏の暑さに負けない体にしないと＾＾
いろいろおいしい物作りたいので、参考にさせてくださいね♪

マダム・ロ−ズさん、
ご訪問とコメ有難うございます。

ゴンゴロさん、その青トマト
酸っぱくないですか？