メキシコ風「かぼちゃのパイ」

メキシコもハロウィンの季節だけは、大カボチャや

日本の「かぼちゃ」みたいのが出回るので、買う事にしている。

以前は、里芋は良いけど、かぼちゃは勿論、じゃが芋、さつま芋が

大嫌いだったのが、最近はそうでもない。

 

今回は、かなり久し振りに、かぼちゃのパイを作った。

何かを作る時は最初、必ずテキスト通リに作業をし、

興が乗ると更に良かれと思うアレンジを加える。

しかし、その次からは出きるだけ省略できないものかと模索するのだ。　爆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メキシコ風かぼちゃのパイ

 

かぼちゃペ−スト の材料

かぼちゃ４００ｇ(約１/２個)　オレンジ・ジュ−ス(生)１個分、オレンジの皮(１/２個)

水適宜、グラニュ−糖、ライム・ジュ−ス(大匙１弱)　

 

メキシコの鈍らな包丁で、堅い皮を剥こうとすると何度も指を切りそうになるので、

皮付きを(これがミソで、メキシコ風という所以)適当な大きさに切り、

２回ほどに分け耐熱ガラス容器にラップして

６分加熱後フォ−クの背で潰す。　

オレンジの皮は白い綿をスプ−ンで取り除き千切りにし水に晒しきつく絞る。

ホ−ロ−鍋に全ての材料を入れ加熱し味を馴染ませる。

 

タルト生地の材料

小麦粉(薄力粉、メキシコでは１種類しかないのでそれで・・・)１７０ｇ

バタ-(無塩)８０ｇ、　卵１個、　砂糖大匙２杯弱、塩少々、

水大匙３

(お料理の本では、５０〜６０ｃｃとありその通りにしたら柔らかくて持て余した。

別の手控えでは「水大匙３」となっているので、これで良いと思う。）

 

(下ごじらえ)

小麦粉はふるっておく

バタ-は室温にする。(２０分前に冷蔵庫から出す)

作り方

①小麦粉と小さく切ったバタ-を手ですり合わせる。

②　①の真ん中に窪みをつけ、卵、砂糖、塩、水を崩しながら、揉み解すように混ぜ合わせる。

③　全体が混ざったら、スケッパ-かナイフで生地を切り込んでバタ-を馴染ませる。

④　手で軽く３〜４回押さえるようにして耳たぶ程度のやわらかさに練り、ひとまとめにして

堅く絞った濡れ布巾をかけて、３０分ほどねかせる。　　

 

仕上げ

タルトの生地を５ｍｍ厚さに伸ばし型に敷き、かぼちゃを詰めてタルト生地で蓋をする。

（分量の小麦粉で蓋はちょっと厳しいので、生地をリボン状にして格子状に貼っても良い）

（見栄え良くするには卵黄を刷毛で塗るが、ここではモチロンの省略）

使用２０分前暖めておいたオ-ブンで、２２０度で１８分、１９０度におとし１２分焼く。

あら熱が取れ、しっとりと馴染んできたら切り分ける。

（追記）パイの写真を差し替えました〜〜〜！