鳥はむ作り (レシピ)

鳥はむなるものを作った。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

最初に作った時は　鶏肉に塩を加え寝かせるだけで

食感に大きな変化が起こりビックリ感動したものだ、　ハムだぁ〜〜って。　

ラザニアなんかより　ヨッポド簡単、失敗なしで美味。

 

メキシコの鶏肉はホルモン剤を大量に食べるんじゃないかと思う程巨大で

胸肉1枚で８００ｇはあるので半分使う。　我が家では皮は取り除く。　

　

材料　　　胸肉４００ｇ　砂糖大３　　塩大２　　ニンニク適宜　　こしょう　　　　　　　　　　　　　

作り方　　①胸肉は厚みが均等になるように開いたものを

皿にラップ・フィルムを敷いた上に置き　砂糖、塩、摩り下ろしたニンニク、こしょうを両面に摺り込み　端から巻き筒状にして袋に入れ空気を抜き冷蔵庫で３日ねかす。 

②　ラップを取り水に入れ２時間塩抜き

③　ラップ･フィルムの上に胸肉を置きキッチリ筒状にして、更にラップしアルミホイルで包み輪ゴムを２箇所かけ　(酒大さじ３を入れ)沸騰した鍋に投入して　湯が対流し小さな泡が一筋登る程度で完全に沸騰させない。

④　１５〜２０分経ったら火を止め　完全に冷めたら冷蔵庫で保存。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■調理例

鳥はむの味はしっかりしているので、ソ−ス無しで充分でも　

最初は手元に有った　■食べるラー油を添えてみた。

他に左からポテトサラダ　炒めたキノコ　トマト　ブロッコリ-　イチジク　　

　2度目は■胡麻ダレ　　3度目は■クレソン、アボカド　アンチョビ−・ソ−スを

(アンチョビ−のフィレ、サワ−クリ−ム、牛乳、ケッパ−、ライム・ジュ−ス等)　

 

レシピは検索すると様々あるがアレンジしてある。　

　鳥はむ　Wikipedia