メキシコ原色模様

オレンジ・ム−スのレシピ

この２日ほど、陽が射したので家事が大幅に捗り、

勢い余って作ったオレンジ・ム−スが大好評でした。

 

 

オレンジ・ム−スのレシピ

 

材料４人分

オレンジジュ−ス　４００ｍｌ　砂糖大さじ３

生クリ−ム、牛乳　各１００ｍｌ　

ゼラチン　１０ｇ

 

作り方

①　セラチンは水大さじ３でふやかし

　　　湯煎で溶かす。

②　オレンジジュ−ス３００ｍｌに砂糖大さじ２を

　　　煮て砂糖を溶かす。
③　生クリーム、牛乳を加え煮立てたら

　火からおろしゼラチンを加えよく混ぜ溶かす

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　④　粗熱がとれたら器に入れて冷蔵庫で冷や　　　し固める。

⑤　残りのジュ−ス１００ｍｌと砂糖大さじ１を入　　れ、とろみが出るまで煮詰め、冷蔵庫で　　　　冷やす。

(実際は少々アレンジして作業)

　

ム−スを器から出すのに一苦労

それで、残りはそのまんま。

でも、それだけでは寂しいので

胡桃と干しぶどうをトッピング。

 

乾燥・空豆のス−プのレシピ

保存のきく乾燥・空豆が手元にあれば、ス-プにするととても美味しいので重宝する。

今日はその作り方を。

 

  

 材料２人分　　乾燥・空豆　２００ｃｃのカップで(２/３)　玉ねぎ適宜　

イタリアン･トマト１個　　青唐辛子　適宜　　香菜　５〜６本　

　★鶏肉のゆで汁適宜　(あるとないとでは、仕上がりに大きな差がつく)　　　

 

 

乾燥・空豆のス−プのレシピ

 

　①水で充分に戻した空豆を形が崩れ始めるまでよく煮る。

　　　　　　②粗みじん切りにした玉ねぎとトマト　青唐辛子の小口切りを

油少々で炒めたら、空豆を煮汁ごと加える。

　　　　　　③更に鶏の茹で汁を加え必要な分量にして煮立たせ

　　　　　　　　　　　　　トッピング用は残して香菜を入れ更に５分程煮る。

　④　香菜をひきあげ塩で調味。　トッピングして供する

　

　　　　　　

　　　　　　　写真は夜撮ったので少々アレですね。

 

 

カリフラワ-のレシピ 漬物３種

メキシコのメルカ−ドで売っているカリフラワ-は巨大。

ス−パ-で売っているのでも一個使い切るのには苦労するもので、

半分くらいは捨てちゃうというケ−スも間々ある。

 

これを解消するには

一度に茹でて漬物にすると、肉類の付け合せとか、ビ−ルのおつまみ等に重宝し、

あっという間に無くなってしまう。　と、　わかっちゃいるけど、あんまりやらないなぁ〜〜〜

 

今日は手元にあるレシピを３種、纏めて公開。

 

①　カリフラワ-のピクルス

 

 

ピクルス液の材料

水１カップ　酢２/３カップ　砂糖大さじ１

塩小さじ２　赤唐辛子１本、ロ−リエ１枚、タイム１枝、粒こしょう３〜６

 

以上を火にかけひと煮たちさせ

好みでニンニク一片を加え冷ましたら

酢、塩少々入れた熱湯で

固ゆでにした、カリフラワ-を入れる。

 

 

 

②　カリフラワ-のからし漬け

材料　カリフラワ-　３００g　練りがらし大さじ１　醤油大さじ３　酒大さじ２

漬け汁の材料を全て合わせ、硬めに茹でたカリフラワ-を漬ける。　食べごろは３０分後から

 

 

③　カリフラワ-のカレ-風味

材料　カレ-粉　大さじ１　酢大さじ２

塩、砂糖各小さじ１　オリ-プオイル大さじ２

これは　結構おいしいですよ。

香草のブ−ケと自家製ピクルス

香草のブ−ケと自家製ピクルス

 

メキシコの家庭料理は煮込み料理が多く、出汁の素に香草を良く使う。

そういうわけで、ス−パ-には香草の代表選手で保存のきく

ベイリ−フ(月桂樹)、タイム、オレガノの生の小枝を２５ｃｍほどの束にして売っている。

 

今日は、エシャロットほどの大きさのカンブライ玉ねぎが余ってしまったので、保存をかねてピクルスを作った。

メキシコで最初に作ったのは、隣に住んでいたフランス人から貰ったのが

とっても美味しかったから。

さて、以前はピクルス用の小型のキュウリをわざわざ買い求めていたが、

高いし買う人が限られているのだろう、良いのを手に入れるのが難しい。

 

で、今はもう、そんな面倒な事は考えず全て冷蔵庫にあるものでOK。

ブ−ケの青い紐、センスあるでしょ

 

自家製ピクルスのレシピ

ピクルス液の材料

水１カップ　酢２/３カップ　砂糖大さじ１

塩小さじ２　赤唐辛子１本、ロ−リエ１枚、タイム１枝、粒こしょう３〜６

 

以上を火にかけひと煮たちさせ

好みでニンニク一片を加え冷ます。

 

そこへ適当に切った人参、カンブライ玉ねぎ、あればカリフラワ-等を硬めに茹でて

漬け込む。　キュウリは塩をして

水気がでたら拭き取って投入。

 

マンゴ-・ラッシ-を作ってみました♪

インド料理にはラッシ-だそうですね。

 

でも、ラッシ-と言えば私にとってはずっと名犬ラッシ-でした〜〜〜

 

それに、 私がインド料理を外で食べたのは大分古い話で

その頃は、マンゴ-・ラッシ-なんて無かったのです。

 

そこで、レシピを検索すると、材料は冷蔵庫にあるものだけで出来るので

ちょっとアレンジして作ってみました。

 

 

マンゴ-・ラッシ-２人分の材料と作り方

 

今出回っているマニラ・マンゴ-だったら１、メキシコのパライソ(アップルマンゴ-)だったら１/２個

牛乳２００ｍｌ強　プレ−ン・ヨ−グルト２００ｍｌ　蜂蜜大匙１

全ての材料をミキサ-にかけるだけで出来上がり。

(普段は使わない氷のブロックをひとつ入れてみました。)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

牛乳だけでもプレ−ン・ヨ−グルトだけでもちょっと飲み難いのに

全部ミックスすると、なんでこんなに美味しいの　

病み付きになりそうです

 

是非、お試しを！