メキシコ原色模様

チャツネのレシピ

今、マンゴ-が安くてとても美味しい時期　♪

なので、チャツネを超久しぶりに作ってみました。

 

 

チャツネの作り方

材料　　マンゴ-1個(５００ｇ位)　生姜とニンニクの微塵切り　各大さじ２　

　　　　　干し葡萄、１/４〜半カップ　　唐辛子1本、千切り　　酢半カップ　

　　　　　砂糖１００ｇ　　塩少々　ライム・ジュ−ス半個分

 

マンゴは皮を剥きザク切りにして全ての材料をホウロウ鍋に入れジャム状に煮詰める。

出来上がったら適当な壜に入れ保存

 

http://blogs.yahoo.co.jp/alameda344/53604743.html

関連記事　もうマンゴ-の季節

暑い日には「ココナツ・ジュ−ス」

中央広場から家に帰る途中、ココナツを売っているお店を発見。

車を止め、一個持ってきてもらった。

なんでも当地産だそうで　アカプルコの海岸あたりから来るのとは違い

味が淡白で、果肉が薄いけれど、暑い日の午後、偶には良いものだ。

 

 

ココナツの正しい割り方

 

ココナツの実の正しい食べ方

【メキシコ】 ハラペ−ニョ唐辛子の酢漬け

メキシコの食生活には絶対不可欠な唐辛子は、原産地である為、種類も豊富。　

今日は、青唐辛子に次いで、消費量が多いと思われる

ハラペ−ニョ唐辛子の酢漬けについて。

 

 

メキシコに来た当初は、日本で殆どお料理をしなかったので、

珍しい食材や調理法を目にして俄然、料理心に火が点き毎日没頭したものだった。

 

メキシコの数種ある唐辛子の缶詰めの中でも、最もポピュラ-な

ハラペ−ニョ唐辛子の酢漬けでさえ、生のものを大量の野菜と共に大きな土鍋で盛大に作っていた。

作り方は、野菜を適当な大きさに切り、全てを土鍋で厚くなるまで熱してから

酢、水、オレガノ、タイム等の香草、塩の液体を加える。　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

が、現在は、「胃はミキサ-よ。」とばかりに限りなく手抜きの日々。

 

なので、昨年のクリスマス・シ−ズンにオ−ドブルとして作った際は

カリフラワ-、ズッキ−ニ、うちわサボテン、人参、玉ねぎ、ニンニク

等を加え、ハラペ−ニョ唐辛子の缶詰め一缶すべてを利用した。

 

 

  

酢漬けは、ビ−ルなどのおつまみにも良いし、サンドイッチの具の肉や魚に合うので

トマト、アボカド、クレソンも加えれば充分。　これに生のオレンジ・ジュ−ス、コ−ヒ-

フル−ツ・カクテルが我が家の朝の定番。

 

メキシコの海鮮カクテル(セビッチェ、カンペチャ−ナ)

メキシコは聖週間に入り、肉類の消費が宗教的には禁止されているが

昨今の魚貝類の価格の高騰に加えシ−ズン価格とあいまって

鶏などの消費を余儀なくされている。

 

そういう状況の中、今日はメキシコの代表的な海鮮料理であるカクテルを紹介する。

ごくシンプルには白身魚、昔はフカだったけれど今では大衆魚のサワラを

メキシコ特産のライムで酢〆をして、メキシコの国旗の３色である赤緑白である

メキシコ原産のトマト、青唐辛子、玉ねぎ、香采、オリ−プオイル、ケチャップなどであえたものが基本的。

私は、それに加えてカンペチェ風の、蛸、牡蠣、鮑などが入ったのがより好みなのだが、

出来あいのものは酸味が強くなかなか好みにあわないので自宅で作ったりする。

上の写真はレストランのもので、オリ−ブの実、缶詰めのグリ−ンピ−スなども入っている。

メインとして食する場合はス−プ皿で出てきてかなりの量。

左上は前菜として 特別製の器で供されるのだが、

あまり小さくて実用的でないので、家では右のような大き目のコップを使用したりする。 

トッピングはアボカドで絶対に欠かせないメキシコを代表する果実。

 

http://www.youtube.com/watch?v=o9IZKu5BAXY&feature=related

動画　CHUCHEMAN Ceviche de camaron  

 

 

夜は、聖週間と言う事で、毎年テレビで放映される

チャ−ルトン・ヘストン主役のベンハ−、十戒などを何時間も友達と見入って

日本で見た時などを思い出すのである。

あぁ〜〜日本、　変わってしまった日本・・・・・

わたしも・・・・・・・・・・・？！？

変わったようで全く変わらない日本？・・・・・・・・・・・

千年以上も前から･････････・・・・・・・・・・・・・・？！

それを、どれだけの人が知っているのか・・・・・

私だけがそう思っているの？

 

http://homepage2.nifty.com/e-tedukuri/benhur.htm

Ben-Hur

 

フル−ツ・ケ−キ

 

フル−ツケ−キ

 

　材料

小麦粉２００ｇ　塩小さじ１/２　ベ−キング・パウダ-小さじ１

バタ-８０ｇ　砂糖８０ｇ　牛乳６０ｃｃ　　卵2個

胡桃４０ｇ　干し葡萄６０ｇ　自家製オレンジ・ピ−ル少々

林檎2個(好みの甘さに煮る)

 

２００℃に暖めておいたオ−ブンで３０分、

１８０℃に落として１０分

 

胡桃、大きな干し葡萄、オレンジピ−ルを適当に入れた為

ちょっと多かったかも・・・・

でも、お味は素晴らしく大好評　

 

★黒砂糖を使用

★ケ−キ作りには大理石の伸し台は不可欠ですね。

これが有るだけで、作業が楽々。 

メキシコは大理石の産地でもあるので、

予備の床材を転用