メキシコ原色模様

メキシコの黒柿(黒サポテ)のデザ−ト

メキシコの黒サポテ、私が言うところの黒柿は

ヘタがいい加減反り返ってきたら収穫し、

緑の薄皮が濃くなり、触ると柔らかくなったら食べ頃で、熟しすぎると味が落ちる。

 

収穫時に割ってみると、綺麗な明るいクリ−ム色は

あっという間に霞がかかるように酸化していく。 　　　　　　

完熟したのを割ってみると、なるほど

別名、チョコレ−ト･プディング・フル−ツというだけに

そんな色あいとネットリ感があるが、

かき混ぜると、桃屋のごはんですよ並みに

真っ黒になり、硬さも同じくらい。

 

今回はふんだんにある黒サポテを使って

高級レストランなどで供されるより遥かに素晴らしいデザ−トが出来た。

作り方は・・・・・・

黒サポテの果肉をオレンジ・ジュ−スで適当に柔らかくして(此処までが高級レストラン)

更に、冷蔵庫にあるプラム・ヨ−グルトにサワ−・クリ−ムを加えたのと

お手製のブル−ベリ−･ジャムを添えてみたら、とても美味しかった。

 

 

黒サポテ(メキシコの黒柿)今年の初収穫

 

牛肉の赤ワイン煮

牛肉の赤ワイン煮はクリスマス・シ−ズンに作った一品。

 

材料　牛肉６００ｇ　玉ねぎ１個　　セロリ一本　　人参小１本　　ニンニク１片　コンソメの素小さじ１

　　　　赤ワイン　１C　　トマト缶４００ｇ　ロ−リエ１枚　　じゃがいも　マッシュル−ム　小玉ねぎ　適宜

 

作り方　

みじん切りにした野菜を炒めたら牛肉を加えて炒める。

ワインを１Ｃ加え３〜４分煮て、トマトを投入し、

ひと煮立ちしたらロ−リエ、　塩小さじ１．５を入れ

蓋をして２〜３時間。

 

とは、手元のメモ。

実際は、冷蔵庫にあった青字の材料を加え、トマトは生にして、ロ−リエ無し。

牛肉は圧力釜を使ったかも・・・覚えていない。

(ジャガイモは電子レンジで５分加熱しマッシュ・ポテトに。)

 

メキシコもワインの産地なのに、ス−パ-では何故か無いので

殆ど何時もチリ産。　今回は中央、TRIOの赤を使用。　(空き瓶で失礼　)

これは日本でも販売されている。　　右は白で、あまり好みではなかった。　(未開栓　)

 

 ワインの栓抜きはフランスに旅行した時に買った、友人とお揃いのもの　

 

【メキシコ】生ハム・メロン & なつめやし(デ−ツ)

メキシコはクリスマスが近づくと、どっと新鮮なナッツ類が入荷されるので、

普段よりは多めに買うしし、生ハムも食卓に上る。

 

　　写真は胡桃、カシュ-ナッツ、なつめやし、干し葡萄

 

メルカ−ドのは、ス−パ-の干からびたようなのとは違い新鮮で柔らかい。

生ハムはイチジクやナッツとの相性は抜群だが

昨年は以前から気になっていた生ハム・メロンを作ってみた。

 

パ−ティ用には一口サイズのメロンとなつめやしを用意

（で、私はなつめやしの方が好き）

 

 

アボカドやアスパラにも合うらしいので、今年の課題とする。

どなたか、お試しを　

 

関連記事/　　イチジクの生ハム・ロ−ル

メキシコのお米の炊き方とコクゾウムシ

以前はカリファルニアの錦というブランドのお米を使っていたのに、黄色い鯖の件以来

日本食を注文しなくなってからはス−パ-に置いてある、美月SUSHIを使用。

 

一応お寿司用のカリファルニア米なのに、

最近やけに硬くてボロボロのご飯ができるから、

超　古　古　古　古米じゃないのかって思う。

 

オマケニ最近２回の購入では虫が出てくるのだ。　　　　　　　

多分、コクゾウムシで１合のお米に５匹くらい。

以前はこんなではなかった。

 

気持ちが悪いので

ネットで検索したら、

ドラキュラ並にニンニクと唐辛子が大嫌いらしいので、それならと庭に自生する、小粒でピリリと辛いチレ・ピキン１０粒を、更に干した青唐辛子、ニンニク１片と

思いっきり入れてみたら

あ〜〜ら不思議〜〜〜　

忽ち効果が現れました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お米に虫が湧くのは良い方で、外国産の虫が湧かないようなものは恐ろしいと

ネットで見かけたので、今までのは大丈夫なのかね　

で、その虫、米袋から出たのはいいけれど、オレンジの下に隠れていたので即処分

 

虫の件はこれで一件落着だけど、　お米の炊き方が難しいのなんのって・・・

 

以前はこんなではなかったのに、それとも忘れちゃったのか

電気釜の容器でお米と水を量り、長時間水に浸して圧力釜でやってもボ〜〜〜ロボロ。

やっと柔らかく出来たと思っても冷めるとボロボロで、電子レンジで加熱する際、

お水を大匙１〜２杯は入れなければ成らない。

 

で、最後にした方法は・・・

 

お米３カップだったら、水も３カップ(だったかな)。

他の用事をしている間に圧力釜にセットし

レンジの口火をつけた上で、３時間くらい放置。

点火し圧が掛かったら最低限圧の掛かる状態でごく弱火にして１０〜１２，１３分。

その後は圧が抜けるまで放置すると、ほんの少しオコゲっぽいのが出来

モッチモチの炊き上がりになり、水なしでレンジで温められる。

 

このモチモチ感は好き嫌いが分かれるかもしれないし、

ピラプには全く向いていない。

今回はちょっと柔らかすぎかもしれないので、また試行錯誤してみる。

 

日本でも圧力釜を使って炊いている方がいるらしいけど、レシピは違う。

【メキシコ】 お花畑サラダ

お料理の中で一番楽しいのはサラダ

 

2011年１月９日の材料は・・・

 

クレソン　イタリアン・トマト　きゅうり　紫キャベツ　ビ−ツ　パセリ　干し葡萄　オリ−プの実

 

手作りイタリアン・ドレッシング　＆　食べるイタリアン･ﾗ-油