お酒を愛するバーテンダー

久々豆知識 第10弾!!!

久々に豆知識です！



え〜皆さん、バーや例えば居酒屋さんとかで飲み食いしますよね！


そして宴もたけなわ・・・お開きになりますよね！

そのときお店の定員さんになんていいますか？


いろいろ言い方ありますよね！


１、お愛想
２、お会計を
３、勘定してください
４、そろそろ行きます（帰ります）
５、チェック

などなど・・・



でね、ここで絶対言ってはいけない言葉あるんです！


なんだと思います？



これね、すごい多くの人間が使って、皆が間違っている言葉あります・・・


それは・・・


お愛想してください　　　　お愛想　　　


って言葉なんです！


愛想って言葉をヤフーやグーグルで調べて見てください！



これね、お客様がお帰りのとき、お店側の人間が謙遜して


なにもお構いできなく・・・

と謙遜でこちら側が使う言葉なのです！


でね、お客様が使うとすると、我々が何もできなく、ようは駄目だしされている事を言われている

のと同じことになるんです！



でね、私のお店でもすごいげんなりするんだけど、みんな勘違いしてつかうのね！


多分知らないだけなんだけどね・・・


日経の大人のマナーの本にもこのことは書かれています！しかもはっきりね！


うちで言う方々には、心からやっぱりありがとうとは思えません！

たいがいにしとけよこのヤローってやっぱりおもいます！

酔うだけ酔ってでかいこと言ってる勘違いめって！


ね、普通にお会計を、とかね　言葉1つ間違えないようにしてください！



もう一度日本語使うまえにWEBがあるんだからしらべて使いましょうね！





そしてもうひとつ！


目下の人間が目上の人間にたいして　　


ご苦労様！


間違えるなよ！です・・・

豆知識 第９弾!!!

さてさて、カクテルつくりにとても大事なもののお話をしましょう！


それは、ザ　氷です!!!


これが無い事には、私らバーテンダーお仕事になりません！


さぁいきますよ!!!


大昔氷とても貴重なものでした！人々は製氷機の代わりに、冬場に凍結した、川や湖から氷を切り出して
使っていました！
天然氷を商売にしていた人もアメリカやノルウェーにはいましたが、とても高価で、医療などで使うか
氷室をもてる、大富豪しか利用できませんでした！

アメリカでは１９世紀に天然氷の販売が盛んに行われ、（ボストン氷）と呼ばれ世界中を席巻した、と
昔はとても貴重なものだったのです！

1876年、ドイツのカール・フォン・リンデさんが、実用的なアンモニア式冷凍庫を発明し、
それを皮切りに続々と新製品が追随。20世紀を前に、貴重品は日用品に大きく変貌を遂げたのです！

そうして、カクテルは冷たくなったのです!!!


そして、やはり硬さと透明度！この2点がカクテルつくりに氷に要求されます！
やわらかい氷は融けやすく、カクテルが水っぽくなり敬遠されます！
透明度は不純物が混じってない証です！
透明な氷は美しく美味しいです！
美味しい氷を作るには水がよくなくてはなりません・・・

製氷会社の氷が美味しく、家庭用冷蔵庫でつくった氷が、いまいちなのは言うまでもなく
水の違いに起因します！冷蔵庫の氷は水全体をそのまま凍らせるので、
空気や不純物を含んでおり、これが美味しくなくなる大きな要因となります。

それに対し製氷会社の氷は異物やイオン類が除かれています！
さらに清浄装置を通した空気や炭酸ガス、酸素などが溶け込んでます！
こうして出来上がった氷は酸性で、それが美味しさの秘密でもあります！

純氷　と呼ばれますね!!!

私らは、この氷を1晩もしくは2晩寝かせ、硬く締めなおします！



よりよい1杯のために氷はとても大事なものです！

開発してくれた先駆者に敬意を払わねばなりませんね！

このブロック全部で4貫（１貫、約3,75ｋｇ）

明日か明後日の登場です！

これ重いんだ・・・2年前には1貫￥３７０だったのに、急に￥５００に値上げ・・・涙!!!


仕込みで割るんですけどとても大事に扱います！

美味しくなれって！

気は心です・・・


美味しいカクテルにはいい氷！

大事です！

豆知識 第８弾!!!

皆さんこんにちわ!!!


今日は、お酒と健康について考えてみましょう！



皆さん１週間のうち大体何日間お酒をいただきますか？

１日の方や毎日？の方もいるでしょう!!!


ここでお話したいのは、ウイスキーなどが体に及ぼす影響です！

ウイスキー嫌いな方　ごめんなさいね・・・

ウイスキーって、樽で熟成させて製品化されますよね！

このときに木の樽からいろいろな成分がウイスキーの中に溶け込みます!!!

ポリフェノール類などもふくまれます！

全貌はまだわかっていませんが・・・



たとえば、痛風ってあるじゃないですか！

ビールに含まれるプリン体！

ウイスキーにはほとんど含まれておりません！

そして、糖尿病合併症の予防因子があり

合併症を防ぐ可能性があると、研究でわかったりもしています！

そして女性にうれしいことがありシミやソバカスの原因となる

チロシナーゼの活性を抑制し、メラニン生成を強く抑制する成分があったりもするんです！


恐るべしウイスキー!!!


森林浴効果もあるらしく、脳をリラックスさせてくれる安らぎ効果もあります！


たしかに、ウイスキーの香りを嗅ぐとそんな気になりますよ・・・


深夜、バーなどで、ゆっくりウイスキーを手にする時、

それは美しい森を散歩するかのごとく深い安らぎ効果を得られる楽しみかもしれません！

樽から出るポリフェノール！まだまだ解明はされていません！


ですが、医学的にもこのようなことがわかっています！



でも飲みすぎはいけませんね・・・適量ですよ!!!

豆知識 第7弾!!!

さてさて、カクテルを作るのに、非常に重要な！！！

フレッシュジュースの絞り方をここに書きたいとおもいます！

レモンやライム、グレープフルーツ、そしてオレンジジュース

が使われますね！


カクテルの1杯の値段が500円前後なら売っているジュースで

全然かまわないとおもいます！スーパーとかでよく売っているやつ・・・


ねぇ、裏の成分表みてみて・・・ナンだよ香料って・・・


まあいいでしょう・・・


私ら、バーテンダー！　　こだわりのある人間は、たいがいその場でしぼります！

先に作りおきしてる場合もありますが・・・

でね、画像みて！


良く、居酒屋さんで、生しぼり　なんとかサワーっていって

半分にきったものくれるじゃない


でね、思い切ってぐるぐる回して

そして親のカタキってぐらいまわすでしょ・・・


間違いなんです！


あのね。果物の中に房あります！そして芯あります！


そして、皮はオイルふくんでます！

私たちがほしいのは果肉をしぼった分だけ・・・


他はいらないんですね！


グレープフルーツのジュースって苦いって皆さん思いますよね！


実はあまいのです！

果物の房や芯をつぶしてしまうと苦味や、そして、その力で皮のオイルが落ちてしまうのです！


時期もありますが・・・いい悪いのね・・・

基本的に日本は輸入に頼ってますからね・・・


でね、果物搾るのはとても大事なんです！

この手で感触つかんで味を創造するのです！


ハンドジューサーや、手前にグーっと引いて押しつぶすやつありますよね！

あれ、なか完璧につぶれますからだめです！・・・9年絞った結果です！



カクテルにいい材料そろえて、そしてジュース！

そのジュースがダメでしたら、どんなに頑張ってもお終いだとおもいます！


圧力ゆっくりかけて、中身だけをゆっくりしぼりだす！


そしってもったいないけどここで終わらせる！（まだ絞れるかなの1歩手前）


が大事です！



絞る前に良く果物洗ってね、ワックス落ちてくるから・・・！



ちなみにパインわ、昔いろいろやったんだけど・・・


とにかく個体差は激しい・・・缶の１００％使ってます！


こればかりは..



美味しいお酒のフルーツ！


生だからいいって物でもないんです！


どう使うかで。味きまりますね！


こういうところから1杯のカクテルつくりは始まっているのです！

豆知識 第6弾!!! おしゃれなカクテル！レインボ〜!!!

レインボ〜ってカクテル聞いた事ありませんか？


虹、まさに７色！

これプース　カフェ！というカクテルのひとつなんですね！

押す　　って意味でしたかな・・・

まあ、ここでわ、お酒を積み重ねる

でいいでしょう！


お酒は糖分があります！

その糖度の違いを利用し重いものからゆっくり注いでいくと

あら不思議！

層になり積み重なっていくのです！

いろいろレシピがありますが、とくにどれを使うかは決まりはないです！

なぜかというと、たとえば、桃のお酒（リキュールね）、各会社で製法やレシピ

もちろん糖分違いますからね！

ビールもみんな味違うでしょ！　　そーいうことね！

いろんな本にこういうこと書いてほしいですよね！　　　　まあいいか！


で、うちのレシピいきます！

１　　グレナデンシロップ　赤　　　　　　　（ザクロね
２　　パルフェタムール　　紫　　　　　　　（バイオレットフィズに使うスミレのお酒
３　　マラスキーノ　　　　透明　　　　　　　（チェリーのお酒
４　　ブルーキュラソー　　青　　　　　　　（オレンジのお酒を青く染めたお酒
５　　シャルトリュ-ズ　ジョーヌ　　黄色　　（薬草酒
６　　シャルトリュ-ズ　ヴェール　　緑　　　（薬草酒
７　　バーボン　　　茶色　　　　　　　　　　（ここはあえてターキー


こんな感じです！

どうですか？面白いでしょ！


バーテンダー泣かせ？のカクテルかも・・・


私はさっさと作ってしまい、お客様があまり面白そうではございません・・・

あーいじめね！ってあっさりかわします！


多分いやな顔されるんで、バーテンダーいじめたいときどうぞ（笑笑!!!!!!