|
江戸川区小岩で韓国風屋台を開店しようとしていますが |
韓流料理
[ リスト | 詳細 ]
全1ページ
[1]
コメント（2）
|
韓国基本の切り方 基本の切り方 1.輪切り きゅうり、にんじん、れんこん、朝鮮かぼちゃなどの野菜を望む厚さに断面を円く切る方法。この方法は材料と用途により厚さを調節しながら汁物、煮物、塩漬けなどに主に利用される。 2.半月切り 大根、じゃがいも、にんじん、朝鮮かぼちゃなどを縦に半分切ってから望む厚さに半月形に切る方法。 3.いちょう切り じゃがいも、にんじん、大根などを縦に十字に四等分して、望む厚さにイチョウの葉の形に切る方法。主にチゲや煮物料理の時に利用される。 4.薄切り 材料を端から薄く一定に切る切り方で、料理によって繊維に逆らって薄く切ったり、繊維にそって薄く切ったりする。主に炒めものや和え物に利用される。 5.斜め切り きゅうり、にんじん、ねぎなど細くて長い材料を、包丁を横にずらして適当な厚さに斜めに切る方法で主に炒め物・チゲなどに利用される。 6.骨牌切り 短冊切りの事で、大根、にんじんなどの丸い材料を望む長さに切ってから端を落とし、長方形に薄く平たく切る方法。 7.ナバク切り 色紙切りのことで、短冊のように大根、人参などの円い材料を望む長さに切ってから端を落とし、縦・横が正方形に近い四角形に薄くきっちりと切る方法。 8.カットッ切り さいの目切りのこと。大根、じゃがいもなどを縦･横・厚さすべて2cm程度の大きさにサイコロのように切る方法。主にカクテギ、チゲ、煮物などに利用される。 9.千切り 大根、じゃがいも、キュウリ、朝鮮かぼちゃなどを薄く切って、これをななめに重ねておき、手で軽く押さえながら細く長く切る方法。主に生野菜の和え物・九折坂・大根のけんなどに利用される。 10.みじん切り みじん切りは千きりを切りをしてきちんとまとめて細かく切る方法。主にねぎ、にんにくなどを刻んで薬味を作るのに利用し、大きさは一定に切った方が良い。 11.棒切り 拍子切りのこと。大根、きゅうりなどの材料を望む長さに切手から、適当な太さの棒状に切る方法で串焼きなどを作る時に利用する。 12.乱れ切り きゅうり、人参など比較的細かくて長い材料を、片手でぐるぐる回しながら、一口大に小さく角が出るように切る方法。主に野菜の煮物に利用される。 13.ささがき切り ごぼうなどの材料を、鉛筆を削るごとく回しながら薄く切るのに、包丁の先の部分を利用する。 14.面取り切り シャト−切りに似た切り方。じゃがいも、人参など角がとがって切られた材料の角を面取りしながらきり丸くさせる方法で、しばらく沸かしたり煮詰めたりしても材料の形が崩れなく調理後にきれいに仕上がり見栄えがよくなる。 15.かつらむき きゅうりなどを5cm程度の長さに切ってから、皮を削るごとく薄く回しながら切る。 16.松笠切り イカを炒めたり湯がいたり刺身にするときに、大きく格子模様をつけて切る方法。いかの内側に斜めに切れ目をいれて、また交錯して斜めに切れ目を入れてから、沸騰している湯にくぐらせて形を作る。 |
|
チャングムを見ましたか? |
|
面白いチャングムの顔アイコン |
全1ページ
[1]
