2018美味しい記憶。

今年も数えるほどの日になって。

仕事も絡むが食べ歩きの記憶を書いてみよう。

先ずはイタリアと日本の麺。

麺と言えば「蕎麦」に「うどん」

うどんを食べに出かけた香川県。

ガイドブックを頼りに歩く歩く。

何処もしっかりした麺の食感。

素朴に小麦粉の旨味が出ていた。

薬味の使い方や麺の腰に差があった。

書き出すとキリが無い。

記憶に残る店を選ぶことがとても難しいが。

醤油をかけて食べる店の中から。

少々不便な場所にある「うどん商人つづみ屋」

うどん以外にも「おでん」その他に普通に食堂として利用できる店。

蕎麦はと言えば。

現地に出向かないと食べる事が難しい「へぎ蕎麦」が記憶に残る。

東京でも食べる事が出来るが。

やはり新潟に限る。

水の違いから来るのか。

喉越しの食感の違いを確認した。

色々食べて食文化の違いに驚かされた。

最近は伝統の麺。

「蕎麦」「うどん」を抜いてインターナショナルなイメージを持つ麺。

ラーメン。

醤油をベースにした素朴なスープ。

東京横浜、京都を中心とした濃厚出汁スープとは異なる。

まさに伝統的なスープ。

麺も北海道独特なのだろうか。

素朴に小麦の旨さが出ている。

稚内、札幌と食べた中で旭川が記憶に残った。

昔ながらの昭和の味と表現する人も居るが。

作り続けられ支持を受ける産地の嗜好を感じる。

２０１８年の食べ歩きノート。

ワインと並んで沢山の記録が残った。

後は記録の整理をするばかり。