トマトとポモドーロ

イタリアのスパゲッティと言えばナポリタン。

実はイタリアにナポリタンは無い。

色々な人が書いたりしているので承知のことになりつつある。

さて「トマトのスパゲッティ」最近のイタリアでは通じるが。

地方に行くとトマトは通じないこともある。

トマトは英語でイタリア語では「ポモドーロ」

イタリアでも大人気のパスタソース。

先ずは定番のサルサ・ディ・ポモドーロ。

直訳すればトマトソースのスパゲッティ。

フィレンッツェでは高級ワインで有名なフレスコバルディでの一皿。

とても素朴でオイルとポモドーロの果実風味が清々しさを感じさせる味わい。

日本で食べている物を想像すると物足りなさがある。

同じように見えるが。

食べてみるとパンチのあるポモドーロの果実風味を感じる。

実はポモドーロの量もあるがパンチを感じるのはニンニク。

フィレンッツェの名物でカレッティエッラと呼ばれるスパゲッティ。

肉体労働の職人が多い街ならではの特徴がある。

スパゲッティ・アッラ・カレッティエッラ。

直訳すると「馬車引き夫のスパッゲッティ」

やや細めのスパゲッティ。

ニンニクと辛子が利いた味わい。

地方によって色々なレシピーがある人気のポモドーロ。

ポモドーロでもっとも人気のある一皿はこちら。

ローマ近郊アマトリーチェで生まれたと言われるスパゲッティ。

やはり同じように見えるが。

こちらは芳醇な味わい。

ポモドーロは同じベースになっている。

ニンニク、タマネギ、パンチェッタで作るローマで人気の一皿。

やはり色々なレシピーが存在する。

共通しているのはペコリーノチーズとパンチェッタから来る深いコク。

どのスパゲッティも単体で食べる事が無いのがイタリア式。

前菜で衣の準備体操をしてから。

パンと一緒に楽しむ。