イタリアマニアの店主ブログ

セコンドピアット！

イタリアンのメニュー。

日本式には食事前の前菜はアンティパスト。

食事の始まりはズバリ→プリモ・ピアット。

直訳すれば一番目のお皿。

余談ではあるがプリマドンナなんてバレーで聞いたことが有ると思う。

一番の女性→主演女優と言うことになる。

で、肉や魚など主菜はセコンド・ピアット。

二番目のお皿という構図になる。

そのセコンド・ピアット。

素材として「豚」もよく見かける。

先ずは東京のレストランでコトレッタと呼ばれる豚カツによく似たかんじ。

肉を叩いてのばし軽く衣を付けて焼き上げる。

ポークのもつ上品な甘味をレモンの酸味と香りが引き立てる。

イタリアでもよく見かけるが付け合わせは別に注文するのが一般的。

日本ではこの点便利で初めから野菜が添えられている。

この時は白インゲン豆が添えられていた。

銀座シックスの中にあるカジュアルなイタリアン。

やはりコトレッタ。

こちらはキノコのソース豆を添えて。

イタリアで食べるよりも日本の気候風土に合っているのか。

しっとりした仕上がりで軽めの赤ワインとの相性が良かった。

豚でないが仲間とも言える「イノシシ」

チンギアーレー。

堅めの肉質は噛むほどに旨みが出てくる。

塩、胡椒にヴィネガーは自分で好みで仕上げる。

こちらはイタリアの小さな街での一皿。

添え物は別なお皿でやって来る。

一緒に盛り付けることもあるが地方では相変わらずのスタイル。

イタリアンのセコンドから豚肉を書いてみた。

店の料理から。

イタリアンのコース。

定番は前菜で食欲をそそり。

これから始まる食事に思いを馳せる。

店の前菜はこんな感じ。

定番の生ハムにサラミ。

お魚と野菜に玉子の料理をのせてこれから始まるイタリアを想像。

この後に始まる食事はスープであったりパスタであったり。

様々な展開が待っている。

中にはスープにリゾット、マカロニ料理に手打ちの太い平打ち麺。

様々なパスタが続く晩餐会料理などもある。

プリモ・ピアットの次はいよいよメイン。

セコンド・ピアット。

今日は「マンゾー・タリアータ」。

牛肉の薄切り？イタリア風の「ローストビーフ」と言ったところ。

大きめの牛肉を直火で焼き上げ。

じっくり余熱で火を通す。

日本では赤い部分が残るのを嫌う傾向があるので少し強めに火を通している。

食べやすいように薄めのそぎ切り風。

食事も終わり余韻を楽しう時間。

イタリアンはドルチェの時間。

ドルチェ・ヴィータと言えばまさに「甘い生活」

イタリアンではシャーベットをジェラートと呼ぶ。

ちなみにフレンチでは「ソルベ」

全て同じものではあるが生み出される地域によって。

味わいも食べ方も変わっていく。

イタリア発祥の冷たい食べ物である。

今日は店のシーボ（イタリアでは食べ物をこう呼ぶ）を紹介。

お腹が落ち着く居た

フーデックス２０１９

今年も世界中からの輸入食品の展示が開催された。

アジア、オセアニア、ユーロからの食品。

イタリアからは定番のチーズ、パスタ、オリーブオイル。

生ハムを中心にした加工食肉。

ワインと揃う。

日本での輸入商との商談の場所でもある。

コーヒーと並んでビスケット。

カラフルなパスタは見ていて楽しい。

食材の中でも気になるのはやはり生ハムにチーズ。

ワインの方も気になる物が多数。

今回気になる「オレンジワイン」

北イタリア、フリウラ。

オレンジ色がかった芳醇な味わい。

ラベルは葡萄畑そばを流れる２本の川を表している。

これからのワインの動向を占う１本であることに間違いは無い。

イタリアンの定番フルコース

イタリアンのフルコース。

定番はアンティパスト、プリモピアット、セコンドピアット。

この３皿にドルチェ＆カフェ。

春の足音が聞こえている伊豆で作るイタリアンのコース。

「ａｎｔｉ」はラテン語の「前」を意味する言葉。

「ｐａｓｔｏ」はイタリア語で食事、食事の時間を指す言葉。

直訳すれば「お食事前に」どうぞと言った感じ。

今はまっているコースの入り口。

牡蛎の白ワイン風は伊豆特産のキノコを添えて。

ベースはニンニクとタマネギの微塵切りに辛子のアクセント。

白ワインを注いで風味付け。

ぷりっとした牡蛎の食感に旨味が加わり食欲をそそる。

プリモ・ピアット

直訳すれば一皿目。

ここから食事始まりますよ。

今日は野菜だけで造るペンネ・マカロニ。

冷蔵庫にある野菜をトマトソースで味付け。

ロマネスク、里芋、菜の花、山葵菜、牛蒡など。

ペンネ・マカロンに食感と野菜ソースが絡まり空腹も一段落。

食事の主菜はセコンド・ピアット。

２番目のお皿ですよ・・・・・

とりむね肉を叩いて薄くして。

挽肉と豆につぶした里芋を巻いて作る。

イタリア風に「インボルティーニィ」

ココまで来るとお腹の方はほぼ満杯。

食事を楽しんで寛ぎは甘い物。

「ＤＯＬＣＥ」　→　甘い物を指すイタリア語。

そう言えばシネマでも「ドルチェ・ヴィータ」なんて有ったことを思い出す。

食のお喋りは甘いものを食べながら。

イタリアンカフェをビスケットをつまみながら。

寒い日にお勧めの一皿

今日はどんより曇り空で雨も降る。

こんな日にはオリーブオイルの鍋に白ワイン。

ニンニクと微塵切りのタマネギに辛子。

オリーブオイルでじっくり火を通して。

帆立、イカ、牡蛎を

キノコと一緒にオリーブオイルで蒸し焼き。

アフィージョとチョット似た感じ。

ニンニクの香りとレモン、オリーブの香りが食欲をそそる。

合わせる白ワイン。

たまにはコクのあるアルザスのピノグリ。

残念ながらチョットワインのコクとオイル煮込みとはバランスに欠ける物になってしまった。

発酵バターなどを使うと違った仕上がりになったようだ。

普段飲んでいる軽めのトレッビアーノに軍配が上がる結果が少し残念。