イタリアマニアの店主ブログ

海の幸でイタリアン

伊豆と言えば海の幸

美味しいお魚食べた〜〜〜ィ

と言った人が多いのではないだろうか。

海の幸で作るイタリアンと言ったら

先ずこれでしょう

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

伊豆でよく見かけるヤリイカ

呼び方は色々だが

身が薄めで繊細な甘みがある。

小さな帆立との相性が良いのでスパゲッティ

ニンニクは控えめに自家製アンチョビーとケッパ

白ワンの香りと酸味にヤリイカのほのかな甘みが加わる。

ヤリイカとトマトソースの今度はニンニクとレモンにオリーブの香り

海老、あさりに鰹と言った海の幸もお刺身とは違った味わいで楽しい

トマトソースはニンニクとレモンにオリーブオイル。

自家製のアンチョビーを入れてミキサで撹拌。

時期によってはキュウリなどの野菜も風味づけにOK

チョッとスパイシーな一皿。

チョッと目を引く海の幸盛り合わせ。

イカにムール貝、あさりに海老で作るサラダ風の一皿。

先ほど作ったソースも良いが

ニンニク微塵切りをレモンジュースとオリーブオイルの中で叩くように作るドレッシング。

れもんとオリーブの香りが爽やかな地中海の海辺を想像させる一皿になる。

ここで紹介した海の幸には軽めのキャンティが相性抜群。

海の幸に白ワインも良いが

たまには果実風味溢れるキャンティワインも試してほしい！

トマト風味のパスタ

 

日本で最も知られているスパゲッティではないだろうか。

プッタネスカ　風変わりな名前のスパゲッティ

直訳すると娼婦風のスパゲッティ

イタリアに通いだした頃。

ローマで注文するときとっても躊躇ったことを思い出す。

元になるのはニンニク、辛子、アンチョビーにオリーブ＆ケッパ。

チョッとピリリとしたスパイシーさとトマトの旨味が好まれるローマの名物だとか。

今でもそうだがローマでこのスパゲッティを注文するときはドキドキしてしまう。

なんと言っても良い言葉ではないのだから・・・・・

それでも下町のレストランではメニューに無くても作ってくれるスパゲッティ。

 

 

チョッと見プッタネスカと区別が着きにくいが。

先ず麺が違う。

リングイネと呼ばれる楕円形の麺でソースとの絡みが良い。

濃いめのソースと組み合わせるのが一般的。

海の幸が好まれる。

玉葱、ニンニク、辛子に白ワインにトマト。

アンチョビーや魚のソースを使う事が多い。

トマトソースがもとになるが味わいは驚くほど違う。

 

トマトに海の幸。

それに肉を使ったミートソース。

こちらはリングイネでも良いのだが。

広く知られているもう一つのパスタ

それはマカロニ。

玉葱、ニンニクに好みで辛子。

ジックリ炒めてからひき肉をあわせてトマト。

アクセントに赤ワインも味わいに深みが出るのお好みで！

マカロニの便利なのは

余った時にはグラタンなどに流用できること。

 

今日はイタリア料理の中でも一番人気のパスタの一部を紹介！

 

 

イタリア名物が届いた！

イタリアのお土産と言えば。

ワインに生ハム、チーズ。

もっとも生ハムは規制が有るので持ち帰れないですけど。

イタリア名物のハムが届いた。

 

 

生ハムに

普通のサラミとピリ辛のサラミ

ベーコンにパンチェッタ。

大好きなコッパとか個性派も色々

 

 

普通に生ハムだけ盛ってみるとこんな感じ。

この盛り方ではあまり喜ばれない・・・・・・・・

食習慣の違いなんだろうか？

色々と盛り合わせが人気がある。

 

 

コッパにサラミに生ハム

これにチーズを組み合わせるとワインが進む進む

もちろんパンとサラダなど

小さなパニーノとかブルスケッターなど・・・・・

 

 

手作りパスタ！

イタリア料理と言えばパスタ。

色々な種類がある。

一番有名なのはスパゲッティ

それにマカロニ。

平打ち麺で幅によって名前も変わったり。

私のお店でよく作る平打ち麺はパッパルデッレ。

チョッと見た目は山梨のホウトウに似ているが。

全くの別物。

食感と香り。

オリーブオイルに卵と水で練り上げてから一晩寝かせて熟成。

その後にパスタマシーンで延ばしてカットする。

 

 

 

この麺に合うのは凝縮感のあるソース。

今回は野菜の煮込みソースで和えるようにしてみた。

麺のモッチリした食感と野菜の酸味のバランスをとってみた。

添え物はパンとサラダ。

サラダとパッパルデレ

 

 

まさに野菜のオンパレード。

伊豆に居ながら気分はトスカーナの丘陵地帯！

 

 

 

ローマでパスタ

毎年通っているローマ

せっかくなので星付レストランも良いけれど。

普通に食べるローマのパスタ。

ホテルで聞くと教えてくれる。

 

 

ずばりホテル横のレストランを薦められて食べに行った。

お奨めのトマトのマカロニ。

モッチリとした食感は見た目よりはるかに濃厚で複雑な味わい。

トマト、ニンニク、辛子に玉葱だけだと言うが・・・・・

とても不思議な複雑な味わい。

 

 

店内もごく普通で駅前なのにうるさくもなく。

ごく普通のローマっ子？

年配のローマナーで賑わっている。

ローマテルミニ駅の横。

昼時にはセットメニューもあり安心して食べる事が出来る。

 

　　　　　　ずばりオオカミに育てられた双子の定食屋さん・・・・・・

 

東京で見かける洒落たイタリアンとはだいぶ違うが。

一人食べる日本人は珍しいのか？

ジャポネ？

東京？

おいしい？

と日本語で話かけられる。

ソーノ・ジャポネージ

ヴォーノ・・・・・・・

片言でも何となく楽しめる

お気に入りのイタリア