イタリアマニアの店主ブログ

チョッと一つまみバール風

ブルスケッターと一つまみ

手近なものは豆類。

ひよこ豆に小豆。

それにオイルを切ったトンノ（マグロの水煮缶）

身近にある野菜と和え。

香りの良いエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル。

白胡椒と塩で味を調えるだけ。

パンにのせたり。

このままつまんだり。

色々と食べ方はある物の。

基本は少量をワインと一緒に楽しむこと。

イタリアの小さな街にあるバールをイメージして作る。

一皿では寂しいときはブロッコリーとサクラ海老

こちらも常にキッチンにある食材。

薫り高く風味のコントラストがしかりしているオイルを使う。

塩と胡椒で完成。

ミネラル感のあるクリスピーナタイプの白ワインがお勧め。

大抵はこれで夕食はフィニッシュ。

ヴィーニ・エ・パーニィ

ワインとパンと言う意味のイタリア語。

まさにこれに尽きる簡単な夕食。

店の飾りとはだいぶ違うが。

イタリアのバールにはこのような装飾が多い。

朝にはカフェとパン

昼下がりにはパニーノとカフェ。

夜になるとアンチパスト（前菜のような小さなつまみ）

パンにワイン

最近バール風の物を作っては軽く済ませる夕食。

これが体に合っているのだろうか？

すこぶる調子が良い。

ただ、困ったこともある。

それはワインが進みすぎること。

これに生ハム，サラミにサラダを添えたりすると益々ワインが美味しくなるのが困りもの。

今夜はこれから一仕事。

気分はイタリア下町バール

イタリアのバール。

一人でワインとつまみと言うのはハードルが高い。

ローマやミラノと言った都会では問題ないが。

ワイナリー巡りの地方で東洋人が一人ワイン片手にパニーノという姿は奇異に映るらしい。

必ず話しかけられるが

いかんせん語学能力が足りない。

それでも英語に片言の日本語で話しかけられると，もうお手上げ！

しかもバールというところはほとんど立ち飲み。

立ち飲みの習慣に乏しい日本人としてはかなり辛い。

そんなイタリアのバールを思い出しながら作ってみた。

写っているワインはかなり高級ではあるが。

現地に出かけるとたまに高級ワインをグラスで出して居るとこもある。

そんな時はかなり得した気分になる。

一番よく見かけるのはオリーブと並んでブルスケッター。

手前は軽く焼いたパンにニンニクをすりオリーブオイルをかけて胡椒のみ

素朴ではあるが現地でワインと共に手放せない一品。

刻んだトマトをのせたブルスケッターが驚くほどワインと相性が良い。

日本でこれだけ出したら怒られそうではあるが店では定番に一品

更にトスカーナだけかもしれないが穀物が多い。

豆をうっかり注文して驚いたことがある。

一人前とは思えないほどの量がサービスされた。

もちろん日本風にアレンジして、こんな感じ。

ひよこ豆、レンズ豆にインゲン豆。

季節のタケノコは舞茸、エノキにシメジとエリンギ。

ブロッコリーに定番のポテト。

日本風にアレンジはしてあるがザックリこんな感じで大量に出てくる。

最近は少量にしてくれるように頼むことを覚えたの安心。

南イタリアでよく見かける野菜と卵料理。

最近は何処でも見かけるが土地によって味わいは大きく変わる。

理由は卵にしても野菜にしても、

その土地によって味わいが大きく違うからだと思われる。

日本と大きく違うのは農作物が均一で無いところ。

とは言ってもイタリアもグローバル化して輸入野菜も多く見かけるようになった。

名前の由来はよく分からないが。

トスカーナミスト。

店では定番であるプロシュート・パルマ、フィノッキオーネ・トスカーナ、

モルタデッラ、コッパにピカンテ・ナポリの５種類に鶏のパテ添え。

白ワインにも赤ワインにすこぶる相性が良い。

この組み合わせにグリッシーニとブルスケッタ。

それだけでお喋り相手が居ればイタリアでのバールは長い夜になると思う。

今夜はイタリアンバールをアレンジしながらお店でのひとときをポチリ。

　　　　

　　　　　　　　　　　　アリベデルチ、チャオ！

蕎麦屋の昼酒

仕事はイタリアンのコックとワインのお世話係、

ソムリエをしている。

伊豆での仕事なのでお客様の喜びそうな情報を集めている。

ワインとイタリアを通じてお客様からの情報は重要。

教わってから四季折々通っているお蕎麦やさん

味は当然。

お蕎麦屋としての雰囲気も重要。

サービス

ロケーション

ごく普通の店内

これが実のところ重要なのでは？

今日はオリジナーレ。

とろろ蕎麦のネバリ感を伊豆ならではの食材に置き換えて

芽カブのつけとろ蕎麦

不揃いの田舎蕎麦のコシと相まって

風味、食感がとても心地よい

　　（窓からは遠く白浜の海岸が見える。交通費は往復壱万円と少々。その価値充分では無かろうか。）

このお蕎麦やさん。

お客さんに教わった上質な店。

伝言リレーのように伝えてみたくなった。

忙しい毎日をせわしなく働いた人の息抜きに出かける休日。

先ずは生活からの解放で違った景色。

日本人の好きな温泉。

普段と違った食事にワイン。

最後は戻っていく日常生活へのクールダウン。

上質な季節のツマミに蕎麦と日本酒。

この店には最近失われつつある関東の上質な贅沢を感じる。

それが日本のチョットした洒落た食事では無かろうか？

　　　　アリベデルティ・・・・・・

レストランでランチ

今日は天気も良くて母の見舞いも兼ねて出かけた。

相模湾越しに三浦半島が綺麗。

さてどこかでランチでも・・・・・・・

良いかどうかは別として、昨今レトル技術の向上で当たり外れはほとんど無い。

と言うわけでファミリーレストランへ。

ウウン〜〜〜〜ン

思っていたよりチョットだけショボいかな？

スクランブルエッグやオムレツって仕事でよく作っているので。

外では気になってよく注文するんだよな・・・・・

自分用に作ることが無いヴェネディクト。

こちらは満足

海外のレストランで最近よく見かけるビュッフェでのメニュー

日本では単品より組み合わせ。

可愛らしく上品に盛り付けてくれるところが好き。

立ち寄る時間にも寄るが。

静かに清潔な店内で寛げるところがお気に入り。

ファミリーレストランは大阪万博の辺りに誕生したと記憶しているが。

半世紀近くの間にずいぶん進化してきたように思う。

一番はプライスが大幅にダウンしたことでは無かろうか。

軽食を作っているところ。

朝食用というわけでも無いけれど

軽めの一皿を作成中

意外に難しい

何が難しいというと。

作って味見は出来るが。

実際食べる人にとって分量は大丈夫？

バランスは？

この一皿はサルシッチャ→ソーセージをイタリアではこう呼ぶ。

中身は豚肉挽肉

一本約40グラム

４本では少々重い感じ

しかも付け合わせにポテトが付いてパンも付く

ロングのサルシッチャは太めと比べると脂身が少なめ。

細くなると脂身は減らさないとパンクするから。

旨みにつながる脂身のサポートにベーコンを添える。

バランス的には良い感じ。

試作品を作るのは良いのだが。

食べ続けるのがチョッと辛い

生ハムに卵

この組み合わせは食べやすいが。

アンティパストで軽食と言うより。

やはりつまみ

色々と試しているが悩むばかり。

コース料理より一皿の軽食というのは案外難しい。

そういった点では駅弁などは素晴らしい発想が詰まっている。