イタリアマニアの店主ブログ

序数とイタリア料理

イタリア料理に携わり興味を持つこと。

調理技法も大切であるが。

気になるのはコース料理の呼び方。

アンティパストがそれ。

アンティは「前」を指す言葉。

「パスト」は食事のことだと聞いた。

前菜と日本では呼ばれているが。

食事前の準備で食欲をそそるためのものだと・・・・

事の真偽は分からないが。

私が作るのはイタリアをイメージできるように。

盛り合わせでサービスすることが大半。

海の幸、肉、野菜を盛り合わせる。

食事の始まり。

イタリアが面白いのは序数で表現するところ。

日本で言う「第一」

プリモ・ピアット直訳すると「一番目の皿」

余談ではあるがバレーの「プリマ・ドンナ」

女性名詞に変化している。一番を指している。

「ドンナ」は女性を指すイタリア語。

なるほど・・・・・・・

続いて「主菜」

ここまで書くと何となく次が見えてくる。

セコンド・ピアット。

二番目の皿が登場。

横道に逸れるが三番目は「３」では無い。

厳格に「三番目」は「Ⅲ」→「テラッゾ」となる。

もっともイタリア料理を食べていて「Ⅲ」は未だ見たことは無いが・・・・・

主菜がサービスされて食事は終了。

デザートの時間になる。

ドルチェと言うことになる。

前菜とデザートは分けて考えると言うことなのかもしれない。

調理をしながらイタリアの文化に触れていると

異文化に触れる楽しみを沸々と感じるところが面白い。

最近は下町と言えども世界中から観光客が訪れる。

ローマの下町と呼ばれるトラスタテベレの人気リストランテを最後にポチリ。

トマトとポモドーロ

イタリアのスパゲッティと言えばナポリタン。

実はイタリアにナポリタンは無い。

色々な人が書いたりしているので承知のことになりつつある。

さて「トマトのスパゲッティ」最近のイタリアでは通じるが。

地方に行くとトマトは通じないこともある。

トマトは英語でイタリア語では「ポモドーロ」

イタリアでも大人気のパスタソース。

先ずは定番のサルサ・ディ・ポモドーロ。

直訳すればトマトソースのスパゲッティ。

フィレンッツェでは高級ワインで有名なフレスコバルディでの一皿。

とても素朴でオイルとポモドーロの果実風味が清々しさを感じさせる味わい。

日本で食べている物を想像すると物足りなさがある。

同じように見えるが。

食べてみるとパンチのあるポモドーロの果実風味を感じる。

実はポモドーロの量もあるがパンチを感じるのはニンニク。

フィレンッツェの名物でカレッティエッラと呼ばれるスパゲッティ。

肉体労働の職人が多い街ならではの特徴がある。

スパゲッティ・アッラ・カレッティエッラ。

直訳すると「馬車引き夫のスパッゲッティ」

やや細めのスパゲッティ。

ニンニクと辛子が利いた味わい。

地方によって色々なレシピーがある人気のポモドーロ。

ポモドーロでもっとも人気のある一皿はこちら。

ローマ近郊アマトリーチェで生まれたと言われるスパゲッティ。

やはり同じように見えるが。

こちらは芳醇な味わい。

ポモドーロは同じベースになっている。

ニンニク、タマネギ、パンチェッタで作るローマで人気の一皿。

やはり色々なレシピーが存在する。

共通しているのはペコリーノチーズとパンチェッタから来る深いコク。

どのスパゲッティも単体で食べる事が無いのがイタリア式。

前菜で衣の準備体操をしてから。

パンと一緒に楽しむ。

豚ロースで一皿

国産の豚ロース肉。

海外物と比べると肉質が数段良い。

もちろん価格は高めではある。

砂糖と塩を軽くまぶして水分をとる。

４時間ほど室温で馴染ませて。

余分な水分を拭き取りフライパンで表面を焼く。

肉は２００グラム少々。

片面２分で４面を焼いて後は鍋での蒸し焼き。

白ワインとヴィネガーで風味付け。

アルミ箔で包んで余熱を通して完成。

一緒に蒸したキャベツはビネガーと白ワインの風味がついている。

中は程よいロゼの仕上がり。

脂の旨味が良い国産豚ロース。

輸入でも良い物はあるが安定した肉質と手頃？な価格で国産豚はよく使っている。

市販のオイル漬けを使ってみる。

市販の缶詰を使って作ってみた。

鰯のオイル漬けを使って先ずオイル煮込み。

ニンニク、辛子にワインヴィネガーをオリーブオイルで煮込む。

イタリアンパセリにピンクペッパーとレモンを飾り。

煮込んだオイルをかけて完成。

鰯のオイル煮込み。

ソース代わりのオイルにパンを付けて食べるがお気に入り。

残った鰯を乗せてピッツァも作ってみた。

こちらはオイル煮込みを乗せて少し塩を振って焼き上げた。

鰯は傷みが早いので作り置きが難しい。

そんな時に鯖のオイル漬けは手軽で便利。

もっともコストを考えると専業には分がある。

店で作っている鰯は開いて塩を振り水気を取ってからオイル漬けをする。

調味にも使うが、そのままでもつまみになる。

店で作るときはフィレの状態に裁いて作っている。

チョット一つまみ

リストランテに入るのが面倒なとき。

ホテルから出たくないとき。

色々な場合があるが。

チョッと手軽に済ませたいときの食べ物。

マックの様なイタリアの食べ物。

パニーノ。

生ハムを挟んだ物をよく見かける。

手頃な価格ではあるが、安いわけでは無い。

内容からすると適正な価格。

パニーノ片手に軽めの赤ワインが堪らなく好き。

季節にもよるが日の長い季節にはアルノ川を眺めながらパニーノ。

夕暮れ時のそぞろ歩き。

暗くなる頃にワインを飲みに立ち寄るバール。

イタリアに出かけてみて感じる食事スタイルの違い。

手軽にテイクアウトのパニーノやカッティングのピッツェ。

旅行中にホッと一息休みたいときに。

便利な一つまみをプレゼンタ！