旬づくし

 ..

 

今年も、北海道産秋鮭の白子が店頭に出始めています。

100g当たり98円（税抜き）と、お値段もほぼ平年並み。

 

 

 

 

 

先月末に取り寄せたカボスの残りと、石川県の姉から届いた「菊姫 純米ひやおろし」。

北海道・石川県・大分県の初秋の味覚が一堂に会しています。

では、白子にカボス搾って菊姫で一杯やるとしましょう。

 

 

まず、生の白子に塩をまぶし、表面をやさしく撫でてヌメリを取ります。

 

 

 

 

次にザッと熱湯にくぐらせて、すぐに水で冷却。

 

 

一本通ってる血管・スジをやさしく除去し、適当にブツ切りにして、

牛乳に浸して塩を少量混ぜ、15分ほど置きます。

 

 

 

 

白いフワフワが浮き出してくるので、よく水洗いして下拵え完了。

沸騰しない程度の熱湯で1分チョイ火を通し、皿に盛ります。

醤油多め、カボス少なめを白子にかけて軽く混ぜて完成♪

 

 

 

 

面倒臭がらず丁寧に下拵えすることで、鮭白子は何倍にも美味しくなりますよ(^-^)

 

菊姫は2011年から「ひやおろし」に参戦していますが、これが素晴らしい。

酸味、コク、辛さのバランスが絶妙です。

今年は石川県のひやおろしは菊姫しか入手できていませんが、

おそらく今年もトップクラスの出来だと思いますね。

 

 

 

さぁ、すっかり秋らしさを味わって大満足ですが、東京はここ数日暑さが戻ってます(;;-_-)

暑さ寒さも彼岸まで。

もうチョイ我慢ですね。

 

.

 

 

 

 

すごい手間をかけていますね。この手間が美味しい味を生み出すのですね。
白子って食べたことないや・・・気になる。

＞ふじあつ さま

鮭の白子は、ただ何もせずに火を通しただけでは、正直言ってそんなに美味しいものでもありません(^_^;;
手間隙かけて下拵えすると、それまでいろんな雑味の裏側に隠れてしまっていた旨味がグンと浮き彫りになります。

白子は美味しいですよ。
寒くなってきたらタラちり鍋でもやってみては？
タラの白子をたっぷり入れて☆