エゾシカ肉

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ゴールデンウィークたけなわですが、私はずっと通常通りの水・金休みです。

つまり、カレンダーに赤い字で記された4月27・29日、5月3〜6日は全て出勤（苦笑）

それではあまりにも華やぎに欠けるということで、普段なかなか食べられないモノを食べてみようと考えました。

ネットで注文していたものが昨日到着しました。

 

それは、北海道産の天然エゾシカの肉です。

 

 

バラ肉。

100gで200円（税抜き）と、天然獣肉とは思えないほど安価で買えます。

 

 

 

ロース。

こちらは100gで550円とかなり高いので、少量だけ買いました。

 

外観の特徴としては、赤みがとても強いこと、そして脂肪部分が純白であること。

この赤身部分、他の獣肉に比較して鉄分が特に豊富なんだそうです。

 

このほかに、挽き肉も購入しました。

挽き肉は、焼肉やステーキに使用しにくいスネ肉やウデ肉を挽いたもので、

100gで120円と非常に安価です。

これは明日あたりハンバーグにしてみようと思っています。

 

 

試しにバラとロースを数枚、フライパンで焼いて塩コショウで食べてみました。

味や香りはラムに近くて、硬かったりスジっぽかったりするようなことは全くありません。

ラムが食べられる人なら全く抵抗無く食べられるでしょう。

これはなかなかの美味です。

また、脂身が少し焦げると、とても香ばしいです(^_^)

 

焼肉は普通に塩コショウでもいいですが、ラムに風味が似ていることもあるので、

ラム用のシーズニングスパイスも相性が良さそうです。

ブロック肉を入手してカレーにしても美味しそう。

 

 

鹿の肉を食べるのは、これで2度目になります。

14年ほど前、姉が知人のツテで入手したホンシュウジカの刺身。

あれはもう素晴らしい風味でした( ´ω｀)☆

（でも鹿肉の生食はE型肝炎の危険があり、現在は推奨されていません）

 

 

エゾシカは生息数約65万頭と異常な増加を続けており、年間14万頭以上を駆除しています。

従って、安定的に供給できないホンシュウジカやイノシシ、ツキノワグマなどとは異なり、

野生獣肉としてはかなりの安価で入手できるのです。

ただし、捕獲後ただちに血抜きをしないと、肉に猛烈な臭みが残ってとても食べられないそうです(ﾟ＿ﾟ;;

 

正しく処理された鹿肉は、とても美味しいものです。

皆様も一度、お試しになっては如何でしょうか？(^-^)

 

 

今回利用した北海道上川郡新得町「上田精肉店」

 http://www.ezodeer.com/

 

 

来週末に石川県へ帰省するので、もう一度用意して実家に持ち込もうかな？

 

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エゾシカ肉ですか・・・かなり気になります。
ラムはとっても柔らかくて味わい深いので、好きなのです。ということは、かなりいい感じなのでしょうね。

＞ふじあつ さま

味はラムに似つつも、そこはやはり野生動物らしい野趣を感じられます。
もちろんそれは「クセ」だとか「臭み」などではなく、素晴らしい風味、持ち味です。
普段食べてる豚骨ラーメンのほうがよっぽど臭い強いし(^^)
ジンギスカンふうにタップリの野菜と炒めても美味しそうです。

冷凍肉が年間を通して取り寄せ可能なので、気が向いたら是非お試しを。

[陶子]

うちのほうも鹿の食害がひどくて、かなり強力に食用にプッシュしていますが、エゾジカのほうが品質はいいみたいですよ。
前に誰かに鹿肉をもらって食べたのですが、弟が娘たちに「さあ食え！おまえらの好きなバンビだぞ。バンビ肉だー！」と言っておりました…いや、バンビより育ってるよ…

[ウィウダック]

ラムもマトンもけっこう好きなんです。
ヤギなんかだと肉の臭みさえも楽しむつもりでないと食べられない、
かなり人を選ぶ食材ですよね。
鹿肉は未体験ですがバラ肉の写真にある脂肪分の色、
食欲をそそられます。炭火で串焼とか旨そうです。

＞陶子 さま

やはり鹿の食害は全国的なんですね。
栃木県日光では、20年以上前から樹皮の食害による樹木枯死が深刻な問題になっています。
植生に被害を出さずに人間と鹿が共存するには……
やはり鹿せんべいをバラまくしかないのかな（笑）

＞ウィウダック さま

エゾシカ肉はラムっぽい香りが強いですが、マトンよりずっとクセが無いです。
しかし、マトン自体あまり売ってなくて、もう何十年も口にしていません。
子供の頃は結構簡単に入手できて、ちょっと硬いけど好きでした。

バラ肉はフライパンに油をひかなくても、脂肪部分からたくさんの油が出ます。
ただし、この油は冷めると真っ白に固まるので、あまり体に良くはなさそうです(^_^;;
ですから、炭火で炙って余分な油を落としてしまうのは賢い調理法と言えそうです。