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私の順調なダイエットの強い味方が「肉ぬきカレー」です。 この2ヶ月あまりの家での食事のほとんどを、ニンジン・タマネギ中心の野菜カレーでしのいできました。 ライスと合わせず、カレーだけで食べることで炭水化物摂取を抑えることができます。 大丈夫！ 不思議なことに、カレーは肉やライス無しでも一定の満足感が得られます。 （同じことをクリームシチューでもやってみましたが、2日で飽きました） また、カレーの汁は意外なほどカロリーが低いので、獣肉や牛乳を加えずに作ればダイエット食になります。 しかし、肉を入れないのだからどうしても単調になりがちです。 そこで、通常カレーに使わないような物も含め、実に様々な食材を具にしてきました。 原則として脂質の少ない物なら何でもOKのつもりで、色々試したものです。 ダイエット開始してからカレーに使った具材を列挙し、特にカレーに珍しい具に関しては感想を述べてみます。 ニンジン ジャガイモ タマネギ レンコン（生） オクラ アスパラガス ニンニクの芽 コンニャク 厚揚げ ロールイカ ヤリイカボイル 冷凍ホタテ 冷凍カキ 冷凍ムール貝 冷凍エビ(種類不明) サヤインゲン 米ナス 冷凍イタヤガイ ブナシメジ エリンギ マイタケ 原木生シイタケ マッシュルーム（生/水煮） うずら卵ボイル
タケノコの土佐煮 大豆水煮 剥き冷凍アサリ カブ ◎レンコン 茨城県産の生レンコンが安かったので入れてみました。 長時間煮ることによって、サクサクとホクホクの中間ぐらいになり、カレーになかなかよく合います。 ◎オクラ 鹿児島産の生オクラを、切らずに放り込んでみました。 ……が、オクラの果実はアオイ科によくある�櫺漫覆気�か）であり、熟すと裂開して種を放出するタイプ。 食用にするような若い実であっても、長時間加熱すると縦に裂開してバラバラになってしまうようです(^_^;; 結果、星形に裂けてフニャフニャのヒトデのようになってしまった外皮と、中の白い種子がカレーの中を漂っている状態に（笑） ◎アスパラガス ペルー産の細めのグリーンアスパラガスを使用。 舌の上でフワッと崩れるような感じで上々でした。 ◎ニンニクの芽 中国産（しか売ってない(;;-_-)）のニンニクの芽を使用。 アスパラガス同様に軟らかくなり、しかもニンニクの芽特有の甘みがカレーの中でも健在。 3cmぐらいに切って使いましたが、1cmぐらいの短めに刻んでしまってもよいかもしれませんね。 ◎コンニャク アク抜き済みの白コンニャクが便利です。 1枚を8つに切って、さらに斜めに切って16等分。場合によってはもっと小さくてもいいです。 煮込んでもカレー味はあまり染みないので、小さめに切るのが吉。 それに、大きすぎると食べるとき熱くて大変ですよ〜。 コンニャクは意外とカレーに合います。 ダイエット用にたっぷり入れて、お腹を満たすのです(^^) ◎厚揚げ 厚揚げは、こんがり揚がった外皮のおかげで形を留めておけるので、あまり小さく切るとカレーの中でボロボロになってしまいます。 味を染ませて食べるほどのものでもありませんので、大きめに切って、煮込まずに短時間でサッと仕上げ。 コンニャクと共に、ダイエットカレーの主役クラスであり、わずかながらタンパク源としても機能します。 ただし、油で揚げてあり脂質が若干多いので注意。 ◎ロールイカ ソデイカの身をクルクル巻いてロール状に冷凍した物。 どうせすぐ加熱してしまうので、解凍にはぬるま湯を使えて便利です。 通常シーフードカレーなどに生のイカを使うと、信じられないぐらい小さく縮んでしまうものですが、ロールイカは煮込んでも縮まないので食べでがあります(^^)♪ 無脂肪・高タンパクで、典型的ダイエット食材といえましょう。 ◎ヤリイカボイル ボイル状態のヤリイカ（全長約10cmの丸ごと）が格安で売っていたので、そのままカレーに放り込みました。 しかし、やはり胴とゲソは切り離して入れた方がいいですね。ゲソを外して、骨も引き抜いてから入れるべきでした（苦笑） ◎冷凍カキ・冷凍ムール貝 カキもムール貝も、カレーに入れて煮込んでもしっかりと味が自己主張してきます。 でも小さく縮んでしまうのが残念なので、あまり長時間煮込まずに。 ムール貝はアメ横に行けば1kg500円ぐらいで買えるので、ガンガン使えます。 貝類は脂肪が少ない上、ダイエット食で不足しがちなビタミンB12を一撃で摂取できる優れた具材で、カレーにも抜群に合います(^^) ◎サヤインゲン カレーに入れて煮込むと、なんだか個性のない味になります。 それほどボリュームも栄養も無いし、カレーの具としては面白くないかな？ ◎米ナス ナスはもともとインドやパキスタンなどのカレーでは一般的な具材です。 カレーに非常に馴染むので、安く入手できそうなら大量に入れたいところ。 ただし栄養はほとんど期待できません(^_^;; ◎原木生シイタケ 大抵のキノコはカレーに合いますが、シイタケをカレーに使う人は割と少ないのではないでしょうか？ まず、石づきの一番硬い部分を切って捨て、さらに傘と柄の部分も切り離して両方を使います。 シイタケの柄は硬く、カレーに入れて煮込んでも軟らかくはなりませんが、ギュッギュッとした歯応えを楽しめます。 ◎うずら卵ボイル 缶詰のヤツですが、これは個人的に大ヒットの具材でした！ カレーに使うのに丁度いいひとくちサイズだし、味のマッチングも上々です☆ ◎タケノコの土佐煮 近所の西友で買った出来合いの惣菜ですが、ふと思いついてカレーにブチ込んでみました。 カレーで煮込んでも、カツオだしの風味は消えなかったなー（笑） タケノコ自体は、東南アジアのカレーではポピュラーな具材であり、相性は良いと思います。 ◎大豆の水煮 インドやスリランカ、パキスタンあたりでは、豆を使ったカレーがよく食べられています。 大豆もなかなか相性が良かったので、安く売っていたら是非加えたい具です。 肉を使わないぶん、タンパク源としても機能しますし。 ◎カブ 東京都町田市は、都心から近い割に自然が多く残り、大根やカブの畑が広がり、常設の野菜直売所まであります。 この方面をウォーキングした際に買った地物のカブを浅漬けにしましたが、漬けなかった残りをカレーに入れてしまうことにしました。 カブはクリームシチューにはよく合いますが、カレーに入れてしまうと持ち味を殺されてしまう感じです。 よく煮込んで休めると、大根のように透明感が出て軟らかくなりますが、それならば最初から大根を使った方が良さそう（苦笑） とまぁ、カレーの具は何でも挑戦してみるといいですね。
これらのカレーだけだとどうしても葉物が不足しがちになるので、ホウレン草や小松菜などで補給することが大事です。
今後は高野豆腐やズッキーニなんかも試してみようと思います。
……でも、本当はカツカレーなんかが大好物なんですよ。
肉断ちしている私は当分食べられませんが。
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2012年12月14日
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