今月の果実酒〜宮城県産サルナシ〜

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「毎月果実酒を作ろう」プロジェクト・第3弾です（そんなプロジェクトあったか!?）

 

今月は、国産野生果実の王様・サルナシを使ってみましょう(^_^)

 

 

サルナシはマタタビの仲間で、キウイフルーツに非常に近縁な植物です。

マタタビは生で食べても美味しくありませんが、サルナシは相当美味しいですよ〜。

これで果実酒を作るとまた、素晴らしい香りの逸品となります。

 

ただし、サルナシを山で探すのはなかなか大変です。

美味しいので野生動物にどんどん食べられてしまったり、せっかく発見しても高い場所で採取できなかったり。

 

 

今回は、宮城県大崎市（旧・古川市）から取り寄せることにしました。

500gで2500円と高価ですが、採取自体が大変なので、この価格にも納得です。

 

 

 

 

天然サルナシ500g。

ナツメの実ほどの大きさの、コロコロした緑色の実です。

 

 

 

ところが、です……

目方を量ってみたら、なんと900gもあります（笑）

サービスしてくれたのかなぁ。

900mlを1本作る予定でしたが、ミニ瓶を引っ張り出してきてもう1本作るコトにしました(^｡^)

 

 

実の大半はまだ硬く、齧ってみるとサクサクした食感で、すっぱ〜〜〜〜い!! (*´ж｀)☆

これなら、レモンで酸味を補わなくてもいいかも。

 

で、ところどころに軟らかく熟したものもあります↓

 

 

黄緑色の果肉、プチプチシャリシャリとした食感の種子。

甘酸っぱくて最高に美味しい〜(´∀｀*)♪

キウイフルーツの味を濃くして、甘みも酸味も凝縮したような感じです。

さすがは国産野生果実の王様☆

 

果柄と花落ちを取り除く作業はなかなか大変でした。その数、217個。

よく水洗いしてペーパータオルの上に広げ、ザッと水気を取って一晩置きます。

 

 

 

今回、味の調整はあとでやることにして、大きな瓶のほうはサルナシ多め、甘み強めに仕込みます。

 

・ サルナシ 700g

･ 氷砂糖 400g

・ 35度ホワイトリカー 900ml

 

 

小さい瓶はオマケ。

 

・ サルナシ 200g

・ 氷砂糖 100g

・ 35度ホワイトリカー 450ml

 

 

共に、レモンは使わずにサルナシの酸味のみで勝負。

未熟果が大半なので、逆にこういう漬け方もアリですね。

 

 

 

右の瓶、早くもサルナシが浮き、氷砂糖が沈んでしまいました。

これだと効率的に抽出されないんですよね……

しょうがない、時々混ぜるか。

 

来年1月ぐらいには実を取り出しますが、その引き上げた実を食べるのがまた楽しみです(´д｀*)

ジャムにでも加工しようかな？

 

 

今月の果実酒はこれでオシマイ。

来月はまたカリンの時期になります。

でも、カリン以外にも何か漬けたいなー。

 

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