カボス酒をつくる

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こんにちは。

果実酒の権化（？）・紫布です(^_^)

 

 

過去に何種類もの果実酒を作ってきた私ですが。実は柑橘酒がまだ経験なかったのです。

そこで、今回は露地モノの新鮮な大分県産カボスを使った「カボス酒」にチャレンジします(｀・ω・)☆

 

 

ふるさと・大分県の産物で最も有名な部類に入るのがカボスです。

そのまま食べるのでなく、レモンやユズ、スダチのように料理に使う、いわゆる「酢ミカン」の一種です。

大分では、焼き魚や揚げ物、サラダ、鍋物だけでなく、味噌汁やパスタにまで搾って使います。

レモンみたいな強烈な酸味ではないので、ドバドバとたっぷり搾っても大丈夫(^^)

青々しい、何ともいえない鮮烈な香りが魅力なのです。

大きなものでは一個100g以上もあるので、スダチよりもたっぷり使えるのが利点ですね。

露地モノが出始めるのが8月中〜下旬で、この時期のカボスが最も使い勝手が良いです。

香りも良いし、果汁も多いし♪

 

 

さて、地元大分ではカボスなんてキロ200〜300円ぐらいで買える「庶民の果物」なんですが、

東京ではそうそう簡単にまとまった量を入手できません。

そこで、今回は別府から取り寄せました。

贈答用のキレイなカボス4kg、あとついでにカボス漬（皮の砂糖漬け）とカボスこしょうも(^-^;;

 

 

（お裾分け用に何個か取り出してからの写真です）

 

 

さて、今回のカボス酒のレシピをば。

初めてなので、これで美味しく仕上がるかどうかは不明です。

あんまりアテにしないでね（笑）

 

◎材料

カボス……中〜大6個（皮を剥く前で600g）

氷砂糖……300g

ホワイトリカー35°……900ml

 

今回は上記量を2つ分、合計1800ml（一升）作ります。

 

 

まず、カボスの皮を庖丁で剥きます。

ミカンのように手で簡単に剥くことはできません。

もともと皮離れが悪い上に、まだ青々とした果実なので、皮は硬く、

内側の白い部分も容易には除去しきれません。

 

甘い果実を使った果実酒を漬ける場合にも、レモンの果肉を一緒に入れて酸味を加えることがあります。

このレモンの皮ってのもなかなか剥きにくいものなんですが、カボスはさらに上を行ってると思います。

 

ところで、柑橘類が最もその豊かな香りを宿しているのが、今剥いている「皮」、

それも一番外側の、カボスでいうと深緑色の部分です。

料理に搾る時も、この皮の香りをうまく活かすように搾るのがコツなんですが、

果実酒においてもこの香りを活かさない手はありません。

 

 

剥いた皮も、カボス酒に香りをつけるために利用します。

皮を直接庖丁で削ってゆくので、台所はカボスの香りでいっぱいになります (´ω｀*)ｼｬｰﾜｾ

 

 

右は、表皮の緑色部分を大雑把に剥いたもの。

左は、大変な労力をもって白い部分を丁寧に除去したカボス果肉。.

この白い部分ってのが苦みを持っているので、なるべく丁寧に除去したほうがいいのです。

でも今回は試しに、大雑把に剥いたものと丁寧に剥いたもの、2種類のカボス酒を作ってみます。

もしも大雑把でも問題ないようなら、今後の柑橘酒作りでラクできるので（笑）

 

 

 

さて、剥いた皮を香り付けに利用するワケなんですが、この皮も苦みの元になってしまいますので、

あまり長期間漬け込まないで、10日〜2週間もしたら皮だけを取り出してしまいます。

このために、便利な方法をとります。

 

 

 

麦茶用として市販されている、不織布製ティーバッグを利用します。

剥いた皮を適当にちぎって、ティーバッグの中に入れて口をとじます。

 

 

 

こうすれば、取り出す時にはこの袋をヒョイとつまんで引き上げるだけです。

900mlのカボス酒を漬けるのにカボスを6個使いますが、皮は3個分だけに抑えます。

苦みが出てもいけないし、たくさん入れなくても充分に香りが出るからです。

 

 

2リットルビンの底に皮入りティーバッグを入れ、氷砂糖を少し乗せて、

あとは半分に切ったカボス果肉と氷砂糖を交互に詰めてゆき、ホワイトリカー900mlを注いで終わり。

 

 

右が「皮剥き大雑把カボス酒」、左が「皮剥き丁寧カボス酒」。

どのぐらい差が出るのか、私も楽しみです。

皮の引き上げは9月20日頃、身の引き上げ・濾過は誕生日（12月1日）頃を予定しています。

 

 

 

「月に一升は果実酒を漬ける」というプロジェクト、9月分がこれで完了。

10月は何を漬けようかなー。

 

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