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QUESO CABRALES（ケソ・カブラレス〜カブラレス・チーズ）
QUESO PERAL（ケソ・ペラル〜ペラル・チーズ）
スペインには何種類ものブルーチーズがあります。
代表選手はカブラレスです。
カブラレスは、北部アストゥリアスの山の中の村で
生産され、DOで製法や品質が規定されています。
洞窟の中で熟成中に自然に発生する青カビだそうです。
チーズ自体のコクのある味わいと青カビの刺激とどちらも
楽しむ事のできるブルーチーズです。
今回のカブラレスは青カビがとても多く、
かなり刺激が強かったです。
練って空気に触れさせると味わいが倍増します。
個人的にはもう少し青カビが控えめの方が
チーズ自体の美味しさを味わうことができるので
好きですが、青カビ好きの方はこのくらいブルーの方が
お好みかもしれませんね。
ロックフォールよりもチーズの味が濃厚なので、大好きです。
ゴルゴンゾーラのクリーミーな美味しさには負けるかも･･･。
そのままパンやクラッカーと一緒に食べるのも良いですが、
マヨネーズやオリーブオイルと混ぜてブルーチーズソースを
作ってサラダにかけると、とても美味しいです。
もうひとつ、ペラルも北部アストゥリアスのチーズです。
青カビがかなり控えめで、食べやすいブルーです。
どのあたりで生産されているのか詳しく知らないのですが、
多分、カブラレス同様、山の中の村ではないでしょうか。
スペインの北部、アストゥリアス、カンタブリア、レオン辺りの
山岳地帯では、降水量が多く、湿気があるからだと思いますが、
いろいろな種類のブルーチーズが生産されています。
その中で一番伝統があるのがカブラレスだそうです。
何でも2000年以上の歴史があるとか。
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最近話題になったミモレットも買ってきたので一緒に食べました。
ミモレットはまだ熟成が若く、「干からびた」チーズではありませんでした。
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2019
師匠、こんばんは。ミモレットは話題先行で大人気ですね。品薄のようです。でも、日本人がチーズに親しむイイ機会になればと思っています。僕はガッツリブルーが好みです。ピザに乗せて加熱させた時の刺激臭がたまりません、、。
2005/9/16(金) 午後 7:22 [ - ]
bookuさん、チーズにはやっぱりワインですよね〜！といいつつ、この日私は夕食として、チーズ、パン、ハム、サラダをワインなしで頂きました。。。
2005/9/16(金) 午後 10:02
世界遺産さん、機会があったら、スペインのブルー、カブラレス試してください。きっと気に入ると思います。メインは牛乳ですけど、時期により羊乳やヤギ乳が混ざっていることもあるそうです。なかなか濃〜い味のブルーです。今回のミモレット騒動でチーズがメジャーになると面白いですよね！スペインのチーズももっとメジャーになって欲しい物です。。。
2005/9/16(金) 午後 10:19
ところで、ミモレットって何故オレンジ色なのか知ってますか？エダムとかチェダーとかもオレンジ色ですけど･･･どうして？とっても素朴な疑問でした。。。どなたかご存知でしたら、教えてください！
2005/9/16(金) 午後 10:27
スペインでチーズ＆オリーブオイルの研究をしたいと考えていますが、なかなかできず･･･。美味しい＆アミさんオススメのチーズいろいろと教えてください！オリーブオイルも教えてもらえたらありがたいデス。ところでミモレットってどんなチーズなのですか？
2005/9/17(土) 午前 4:40
コンレチェさん！私もただ今チーズ＆オリーブオイルはまだまだ初心者で、研究のつもりでいろいろ食べてます。チーズはどうしてもブルーを中心にカブラレス、ペラル、ピコンとかゴルゴン、マンチェゴ、パルミジャーノ、グリエールをよく買ってます。エルコルテイングレスで買います。あそこのチーズコーナーの人と仲良くなって、おすすめとかいろいろ教えてもらっている最中です。
2005/9/17(土) 午前 4:50
スペインのチーズを買った時にはまた写真＆記事をアップしていきますね！ミモレットはフランスのチーズでオレンジ色で、今回のは多分６ヶ月くらいの若い熟成の物だと思います。癖の無い普通の食べやすいチーズでした。18ヶ月とか24ヶ月ものはカラスミのような味わいのあるとても美味しいチーズだそうです（日本のチーズ屋のHPのうけうり・・・）今度は長期熟成ものを試してみたいです。
2005/9/17(土) 午前 4:52
こんにちは。 ブログにコメント＆ＴＢありがとうございました。 チーズ、日本に住んでいた頃はあまり食べなかったけれど、こっちに来てからよく食べるようになりました。引き金はワインですが。。 青ｶﾋﾞ系もワインが進みますが、バスク地方のイディアサバルみたいなチーズも好き☆
2005/9/17(土) 午前 9:12 [ ウルコ ]
カブラレス・・・オビエドで食べました。瞳々には強すぎてちょっと苦手。前に座った７０代のご夫婦は、２人揃って美味しいねぇと言いながらパンにぺたぺた塗ってムシャムシャ食べていました。食べっぷりに口をアングリ開けて見とれてしまいました。元気でいられる秘訣なんですね。
2005/9/17(土) 午前 9:23
青カビ系はクセになりますね〜。最初はオェッ！って感じだったのですが、少しずつパンに塗りつけて食べると・・・美味しい！ミモレットも大好きです。いいワイン、飲みたい。
2005/9/18(日) 午前 0:11 [ voi**res_*r2_s*ider ]
ウルコさん、こんにちは。私もチーズを良く食べるようになったのは、こちらへ来てからです。引き金は、ワインじゃなくておやつ＆夕食です。。。（飲めない口なんですよね・・・）イディアサバル、実はまだ未体験なんです。ウルコさんのお薦めなら、次回はイディアサバルに挑戦！ハード･スモークでしたよね。。。また遊びにいらしてください。
2005/9/18(日) 午後 3:07
とんとんさん、私も最初のうち、強すぎて苦手でした。ゴルゴンの方が好みです。でも何度もちょっとずつ食べるうち、チーズ自体の熟成の味と青カビのバランスが絶妙で、今ではパンや、チコリなどにつけてバクバク状態です。まぁ、大量に食べるチーズではないと思いますよ。個性が強いチーズですから。。。
2005/9/18(日) 午後 3:11
ばっかすさん、青カビがお好きだったら、是非カブラレスをお試しください。きっとお気に入りの一つに加わると思いますよ！アストゥリアス地方のチーズなので、シードラ（スペインのリンゴの発泡酒）とあわせるのもグッドです。ミモレット、若いのと熟成がきいたのだったら、やっぱり熟成の「カラスミ」の味がおすすめですか？ばっかすさんのお好みはどちらでしょう。。。
2005/9/18(日) 午後 3:15
なるほど〜。いろんな種類のがあるんですね。メモメモ。やっぱりパック売りされているより、チーズコーナーで切り売りしているのが美味しいのでしょうか？100ｇとかでも売ってくれるのかな･･･。惣菜屋で「100ｇ」と言うとイヤな顔されてもりもり入れられて結局200gくらい買わされている小心ものの私なのです。
2005/9/22(木) 午前 7:23
コンレチェさん！切り売りのコーナーでもこのくらい、といって指で１、２ｃｍくらいの幅を見せたら、そのくらいの塊に切ってくれますよ。１００ｇと言ってもきっと大丈夫。ハモンとかでも１００ｇで売ってくれますよ！スペイン人的な最小サイズは１／４（２５０ｇ）だけど、多すぎて捨てるの持っていないものですものね！「１００ｇ」と自信をもって言ってしまいましょう！
2005/9/24(土) 午後 11:50
下にトラックバックしているチーズ屋さんにミモレットの１５ヶ月ものが売っていたので、買ってきて食べました。表面が干からびていました！でも美味しかったです。グリエールの味に似ているような気がしました。。。
2005/9/24(土) 午後 11:53
amiさんありがとう！がんばってトライしてみますねいろんなチーズをちょこっとづつ買って、食べ比べしたいです。
2005/9/26(月) 午前 5:45
食べてみたいです。旅行は好きでそっちこっち行くのですが、宿や食事はいつもケチるので、料理の知識（特に欧州）はあまりありません。ここで勉強させてもらいます。
2005/9/26(月) 午後 4:55
コンレチェさん！チーズを買う時、「Quiero probar varios〜色々試したい」、と 「Solo un poquito〜ちょっとだけ」、とにこにこ笑いながら何度も言ったら大丈夫ですよ、きっと！頑張って！下さい。
2005/10/1(土) 午前 6:40
すぷらいとさん、スペインのチーズもなかなか美味しいので、是非試してくださいね〜！こちらに来られている皆さん、ヨーロッパ在住の方、ヨーロッパ通の方とたくさんいらっしゃるので、訪問されたらきっと参考になりますよ〜！
2005/10/1(土) 午前 6:43