スペインの美味しい食卓から

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ソブラサーダ

Sobrasada (チョリソ味のパテの腸詰め)

イメージ 1


地中海のマジョルカ島の名物です。

初めて食べたときは、チョリソを崩してオリーブオイルを
混ぜて練ってパテ状にしているのかと思っていたら、
熟成を調整してパテ状の腸詰めを作りだしたんですね!
恐るべし、肉食人種の知恵・・・って感じです。

チョリソのように粗挽き豚肉とにんにくとパプリカ・塩を
まぜあわせたものを腸詰めにし、熟成させていますが、
熟成期間が短く、ほとんど乾燥させていませんから、
パテのように柔らかく、パンにつけて食べやすいです。

朝食やおやつ、オードブルのカナッペに重宝します。
チョリソと同じ味ですが、また違った食感で一度たべると
ハマってしまいます。

大手メーカーから容器に入ったものがスーパーなどで
売っていますが、やはり、本場マジョルカ産の腸詰めされた
ものをバルで食べるのが一番美味しいです。

腸詰めに使う腸は、細い長いものから、丸くて大きいものまで
いろいろな種類がありますが、細いタイプの腸に入っている
ソブラサーダよりも、丸くて大きいタイプのソブラサーダの方が
美味しいような気がします。
多分、丸くて大きい方が熟成期間が長いでしょうから、味わいが
豊かになるのではないでしょうか。

イメージ 2


これは、いつもよく行くバルのソブラサーダ。
スプーンですくってパンにつけます。

ソブラサーダの上にチーズをのせ、軽くトーストすると
さらに美味しいカナッペのできあがり。




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本場マジョルカ産ではありませんが、
イベリコ豚のソブラサーダ、
きっと美味しいはずです。。。
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閉じる コメント(6)

チョリソの熟成具合をみてね、、、すごい凝ったお料理なんですね。写真は巨大な腸ではありませんよね?なんなのでしょう?

2008/12/10(水) 午前 5:27 [ ravannemariko ]

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marikoさん、この写真のソブラサーダは、大きさからいって恐らく牛の膀胱ではないかと思います。柔らかめに熟成していて、ほんとパテのようで食べやすく美味しいです。

2008/12/11(木) 午後 6:32 アミーゴプラザ

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恐るべし、肉食人種の知恵。

文化が違う・・・・日本では、到底味わえない食文化の深みですね。

2008/12/16(火) 午後 5:58 デニーロ

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す、すごいですね!巨大な腸です、びっくりしました。。。
太いほうがおいしいです、とあったので、
せいぜい太くて片手で握れるくらいかと思いきや、
この巨大さとは。
おそるべし肉食人種の知恵、って、名言です(^^)

2008/12/18(木) 午前 3:34 [ ひつじのメイ ]

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デニーロさん、熟成乾燥で作り上げたパテ状の腸詰めなんて、
本物を見るまで存在そのものが信じられませんでした。
味は、まさにチョリソをくずして練った作った感じなんですよ。

2008/12/19(金) 午前 5:29 アミーゴプラザ

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ひつじのメイさん、この写真のソブラサーダは、腸ではなく、
恐らく牛の膀胱を使っているのではないかと思われます。
これを見ただけで、恐るべし肉食人種の知恵って感じがしませんか。。。

2008/12/19(金) 午前 5:31 アミーゴプラザ


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