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以前から３度ほど記事を書いていますが、玄米とぎ汁乳酸菌を家で育てて、 免疫力アップ♪のために、料理に活用しています。 その後、ベーグル風パン、クッキー風と変遷し、食パン風へ・・・。 先日焼いた、２回目の食パン風パン、私的には大成功でした。 緑豆ピューレヨーグルト、りんご、ゴマとめかぶをフープロしたもの、オリーブオイル、 小麦粉、海塩、黒砂糖、重曹ちょっとを混ぜて、捏ね捏ね・・・。 今回は、低温長時間発酵というものでやってみました。 夜、ご飯と食べた後に捏ねて、一晩冷蔵庫で寝かせて、朝、焼いたんです。 これが夜に、捏ね終わったところ。 翌朝、パン生地を冷蔵庫から取り出してみたところ・・・ いやぁ、かなり膨らんでいます。 1,5倍近い・・・。 酵母なしでここまで、発酵したら、いい感じ♪ とりあえず、室温に戻すためそのまま１時間ほど放置しておきました。 夜明けと日の出を久しぶりに観察して、型に入れて、オーブンへ・・・。 焼き上がりはこんな感じ。 ふわふわ、どっしり、の田舎風パンです。 焼くときに、アルミホイルを上にかぶせて、途中で外したので、 表面が硬くなりすぎず、うまく焼けました。 「医食同源と深く関係しているのが、乳酸菌です。
本当の『発酵』の意味とは、そのプロセスに乳酸菌が介在しているということです。 乳酸菌の働きによって、アミノ酸や酵素などの栄養素が豊富になる。 人間の体は、それを作る材料であるタンパク質がないとい支えられない。 発酵食品には、みそ、しょうゆ、納豆、干物、漬け物…といったものがあります。 日本人は伝統的に、これらの発酵食品を食べてきました。 江戸の町には百万人の人びとが暮らしていましたが、みんなが健康に暮らせるだけの 食物があったということです」 「発酵食品としてのパンはいかにして作ればいいのでしょうか？ ひとつは、自家製酵母でパンを作る方法。 もうひとつは、イーストを少量にして、長い時間をかけて酵母をしっかり作るやり方があります。 自家製酵母のパンも、少量のイーストによる長時間発酵も同じことです。 発酵は、酵母菌だけではなく、乳酸菌の働きがあって起こるからです。 乳酸菌の働きによってパン生地のpHが下がり、酵母菌が育つ環境が整う。 スーパーで売られているパンとはちがって、パンそのものの中で菌が分裂し、発酵が起きる。 酵母菌と乳酸菌が協力して、自分たちの住みやすいコロニーを作っているのです」 私が、緑豆ピューレヨーグルトを使って乳酸菌で発酵させてパンを作っているのは、 どうやら、めちゃくちゃ正しいことだったようです♪ パン作りのことなんて、全く知りませんでしたが、適当にこんな感じかな〜って やってみただけなのですが、どうも、本物の発酵パンを作っていたようです。 びっくり〜！ 発酵道は奥が深いですね〜！ 一昨日は、また別の食パン風パンを作ったのですが、乳酸菌発酵のパンが あるということが分かったので、重曹は入れませんでしたが、ばっちり 膨らんで美味しくできました。 後日写真と共に詳しく書きます。 そして、今日の、昼ごはん。 子供のリクエストで、鶏の手羽先･手羽元のから揚げを作ったのですが、 塩コショウをしてホット･パプリカを混ぜて、いつもは白ワインを少し入れる のですが、試しに、玄米とぎ汁乳酸菌液を入れて、１時間ほど漬け込んでから、 揚げたんです。 そうしたら、いつになく、衣がからっとして、お肉もジューシーで とても美味しく仕上がりました。 子供達にも評判がよく、すぐになくなってしまいました。 たった１時間の漬け込みですが、鶏肉が乳酸菌発酵していたのかもしれません。 またまた、乳酸菌ってすごいなぁ〜と。 めざせ、発酵道を極めろ♪ さらには、自給自足生活への道♪です。 この写真は、早起きして低温長時間発酵の食パン風パンを焼いた日の 夜明けが始まったときの東の空に浮かぶ、細いお月さまと木星。 お月さまの右斜め下に、ポチンと木星、見えますか？ 朝陽に照らされて紅色に染まっている、ペニャ･デ･フランシア。 西の空まで朝焼けが広がる、とてもきれいな朝焼けでした。 今私達が住んでいる、アルベルカってこんなところです。。。 山の中の長閑な村です。 村のマヨール広場の家々にもお花が飾られて、とても素敵♪ ６月の終わりには、恒例のイベリコ豚ちゃんの子豚を村に放しました。 マラーノ・デ・サン・アントン、デビュー♪ あの日に見て以来、まだ、村の中では遭遇していません・・・。 どこをほっつき歩いているんでしょうね・・・？！  イベリコと健康に関して、別ブログ「イベリコ・フェルミンの広場」を始めました。 スペインの大自然の中、太陽をいっぱい浴びて自由に動き回り、健康的に幸せに育ったイベリコ豚は、人間にとっても健康に良いオレイン酸をたくさん含んでいます。 アンチエイジング、メタボ対策、コレステロール対策、ダイエット、美容にお勧めです。 よかったら、遊びにいらしてください。 ここをクリック！ 〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜 スペインの美味しい食卓では、いろいろなスペイン料理を紹介しています。 目次または、最新の記事のリストから読みたい記事を探して下さい。。。 〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜 ランキング参加中です。 ムチシマス・グラシアス♪ 〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜 〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜 |
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うちの元気印の子どもは、発酵食品が大好きです。
本能的に知っているのかな？と思うほど（＾＾；
味噌、しょうゆ、納豆と白いごはんがあれば、
きっと何処でも生きていくことでしょう（笑）
いい伝統を守るのは、自分にも良いことが返ってくるのですね☆
2011/7/28(木) 午後 10:03
musica♪さん、おぉ〜！素晴らしいお子様方。
我が家では、味噌、しょうゆ、納豆は貴重品なので、
ふんだんに･･･というわけにはいきませんが、
我が家の子供達も大好きです。
パンは食べてくれるときと食べてくれないときがあります。
成功したら、食べてくれる、失敗したら、食べない。
子供は本当に正直・・・。
今日は、乳酸菌液の玄米のお粥とりんごと粉と海塩だけで捏ねて、
19時間の低温長時間発酵させたら、（昼間に捏ねてしまったので）
朝焼くとき、記事がネバネバしすぎて、ちょっと失敗。。。
いつもナッツ類や海藻をフープロで砕いて入れるのですが、今回は
シンプルにやってみたかったのですが、問題が何であるか、はまだ
わかません。
追求してみたいと思います。
＞いい伝統を守るのは、自分にも良いことが返ってくるのですね☆
そう思います。
伝統をしっかり受け継いで次の世代に伝えないといけないですね。
2011/7/28(木) 午後 10:48