どんどん変わる・・・風の森 純米雄町 山乃かみ酵母仕込み 後編

↑ピント甘い気がする・・・気のせいじゃないね、すみませんm(__)m

さて、サボっている間に登場した各地の酵母については長くなります

のでまた別の機会に記事にしたいと思います。

前編の続きですがその前にわたしは風の森を一度に

大抵８本（all一升瓶）購入します。

しかし我が家にはレマコムさんはありません。

そろそろ梅雨に入り、開ければ暑い夏がやってきますが、

比較的日中は日が当たらない部屋で３本ほど常温放置、

その他は冷蔵庫のパーシャルと野菜室に分けて入れます。
４月に入ったころから野菜室のお酒の瓶の周りには大きめの

保冷剤をいくつか入れております。

その年のお酒の仕上がり具合で届いた時点で

もう飲み頃、まだ少し若い、まだまだかため、

この３つに分けて常温放置、パーシャル行き、野菜室行きを決めます。

我が家の定番酒となっている秋津穂純米６５は野菜室に１本は

常備･･･その残りを割り振ります。

では二日目の感想です。

開栓時は二日目でもシュッポンといい音がしました＾＾

初日より立ち香は控えめ

含むと凝縮されたお米の旨みは厚みを増し

その甘旨みに酸がしっかりと溶け込み一体感UP

この酸が香味を感じさせながら膨らむので

チラホラと渋・苦をちりばめながら余韻を残し切れていきます

さらに少し残っていた３日め

旨みの質が甘味優勢になってきました

酸は落ち着いてきましたがそれでも引き揚げ感は凄く

口の中で昇華する

旨いっす♪

日に日に違う面をみせるお酒。

７号酵母の雄町８０は、今期は、昨年よりはシャープですが

それでも円やかな米の旨みを引き出しているのに対し、

こちらは豊潤でいて濃密。

山乃かみ酵母のなせる業でしょうか？

ふくよかなボディの菩薩さまを連想させる。

裏ラベル今期より

変わりましたね。

個人的には前のラベル

の方が好き。

タンクナンバーがなくなった

のが。。

発酵力の強い油長さんの

超硬水で醸される「山乃かみ酵母」のお酒は堪能出来

ました。

酒販店さん経由で山田錦をリクエストしました。

個人的な思いですが露葉風とキヌヒカリはこの酵母とは

合わない気がします。

あみりんの独り言

山乃かみ酵母を使った他の奈良の酒造さんのお酒も飲んでみたい。

篠峯なら同じ雄町がいいなぁ（笑）
大倉のひのひかりもいいけど飯米･･･それより山廃より速醸の方が

いいな〜。
だったら飯米でも肥前朝日米のほうがいいかも。

調べちゃいません。

もう他のお米で醸されたのが出ているかもしれません。

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[清水しゅーまい]

１升びんを８本一気購入…！
すごいことですね(笑)
ぼくは一生ないと思いますww

山乃かみの酒、
そうとういいようですね(^ ^)
今度探してみます！

近頃ぼくのほうはごくたまにしか
酒記事書かなくなってしまいましたが
お付き合いよろしくお願いします(^ ^ゞ
オールポチ☆彡

清水しゅーまいさん、奈良の酒屋さんから送ってもらっていますのでＭＡＸな量で送ってもらった方が回数送ってもらうより送料（チルド料も）お得なんです。
ヤマトがこの大きさを拒否したのでゆうパックで送ってもらってます。

わかりませんよ〜＾＾
すごい酒飲みの方と結婚するかもしれないじゃないですか!!!
人生何があるかわかりません。

このお酒はmasamasaさんとお二人でがいいかもしれません。
開栓直後はmasamasaさんで甘味が増して酸が落ち着いてからは清水しゅーまいさんって感じかなぁ。

猫ちゃん、いつの間にかいえ猫ちゃんになっているのですが、日々日本酒にどっぷり浸かっているので癒しには最高です。
是非、拝見しにいきます＾＾
ポチポチポチっとありがとうございますm(__)m