食材偽装表示 アレルギー申告客には本物和牛提供 奈良「万葉」調理場全体が成型肉と認識- 産経新聞（2013年11月3日16時45分） 近鉄系のホテル・旅館で発覚した食材偽装問題で、奈良市の旅館「奈良万葉若草の宿三笠」の調理場スタッフのほぼ全員が、メニューに「和牛」と表記しながらアレルギー物質を含む豪州産牛肉の成型肉を使用していることを認識し、食物アレルギーを申告した客には飛騨牛を提供していたことが２日、分かった。運営会社の近鉄旅館システムズの担当部長が産経新聞の取材に「スタッフは成型肉を使っていると気づいており、アレルギー対応で飛騨牛に変更した」と認めた。調理場全体で食材偽装を認識していた可能性が浮上した。
同社によると、９月２７日、乳製品アレルギーがあると申告した利用者に対し、会席料理の一品として提供された「和牛朴葉（ほおば）焼き」で、豪州産牛肉の成型肉ではなく、本物の和牛の飛騨牛を提供した。
異なる部位の牛肉を混ぜ合わせる成型肉は、つなぎ成分としてアレルギー物質の乳などが使われることがあり、アレルギーの人は注意が必要とされる。「三笠」の成型肉には乳のほか、同じアレルギー物質の大豆、小麦も含まれていた。
調理場のスタッフは料理長を含めて８人。同社の北田宣之（のりゆき）社長は１０月３１日の会見で、アレルギーの問題について「調査していない」としていたが、同社は２日の産経新聞の取材に「料理長以外の調理場スタッフ６、７人は成型肉と認識していた。料理長だけが知らなかった」と釈明した。
「三笠」はレストランや宿泊施設を格付けする世界的な観光ガイドブック「ミシュランガイド関西２０１４」にも紹介されており、奈良を代表する高級旅館として知られている。
これもうそであることが発覚。完全な確信犯、奈良の恥、本当に汚い奴らだ。 |
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