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アジアの涼風

「大倭穴友会」改め「アジアの涼風」：日本国内やアジアの国々の歴史・文化を尋ねる旅。

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蕎麦ほうらい・滋賀県大津市

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　関西では美味しいお蕎麦を食べられるお店が少ない。美味しいと有名なお店に出かけても失望させられることが少なくない。

　そんな中で、ここ「ほうらい」お蕎麦はとても美味しくて、月に一度は食べに出かけている。蕎麦だけでなく、うどんも美味しいし、定食もボリウム満点で美味しい。

　季節ごとにちょっとしたおまけをつけてくれるときがあり、秋に食べたイチジクの天麩羅はとても美味しかった。

画像1：鍋焼きうどん、うどんがつるつるで腰があって美味しかった。
画像2：唐揚げ定食、ジューシーな唐揚げが6つ、ボリウム満点。
画像3：締めはやはり大ざる、美味かった。

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チャーハン　볶음밥

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　韓国のチャーハンは日本のものとはちょっと異なっていて、上手い具合に中華料理屋を見つけることができた時は、何度か食べたことがある

　大邱駅近くの路地裏で偶然中華料理屋(画像1、2)を見つけて食べた。ハングルの名前はわからないけど何とかなるだろうと入って、「チャーハン」とか「焼き飯」とか言って強引に注文。ウェイトレスのお姉さんはたまりかねて奥に入り、店の主人がやってきたら、「ヤキメシ」で通じた。

　韓国の炒飯、特徴は黒いソース、これが必ず脇にかけてあったり、別の碗に入って出てくる。正体はチャジャンミョンのたれ、甘辛くて結構いける味だ。まずはつけずに半分食べて、残り半分は混ぜて食べる、2つの味を楽しめるから嬉しい。もう一つの特徴は、炒飯の上に目玉焼きが載ること、脇にあることもあるが、これもまた嬉しい。

　そして付け合せにタクワンは必ず出てくる。韓国の人はタクワンが好きなようで、麺類、マンドゥ、中華、洋食などには、もれなく付け合せにタクワンが出てくる。タンやチゲには例外なく付いてこないのも不思議だ。餃子やマンドゥ等を買っても袋に入ったタクワンがもれなく付いてくる。

　チャーハンの韓国名、볶음밥はインフォシークのマルチ翻訳で調べた。発音はボットゥムパブとか言うんだろうか、今後はメモを見せればすんなり食べられそうだ。

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スンデグックバプ・순대국밥

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　韓国旅行で最近良く食べるようになったのが순대국밥・スンデグックバプだ。

　http://blogs.yahoo.co.jp/anamorura55/56612109.html

　スンデとは「豚の腸に、豚の血液、餅米、刻んだ香味野菜、唐麺（デンプンで作った麺。チャプチェの麺などに使われる）などを入れた後、蒸して作る。(ikipediaより)」

　ソーセージみたいな形で、輪切りにしてスンデグックバプの具として入っている。
町中の食堂ではあまり食べられず、市場の専門店で食べることができる。慶州では食べたことが無かったが、今回は市場をうろついていたら、肉屋街の奥(画像1)屋台風の食堂があり、そこで「순대국밥」の文字を見つけ早速入ってみた。

　中はいくつかの屋台がありカウンター席になっていた(画像2)。その中の一つに誘導され、早速注文、カウンターには青唐辛子、ニンニク、そしてコチュジャンなどの調味料が並んでいた。目の前で作られてゆくスンデグックバプを凝視、最後の味付けはお好みで、おろしニンニク、荒塩、そしてコチュジャンを味見しながら加えてくれた。出来上がったスンデグックバプ(画像4)、豚足のスライスなども入って美容にも良さそう。パイタンスープがまた美味美味、やっぱ市場で食べるスンデグックバプは美味かった。

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韓国グルメ　면(ミョン・麺)

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　탕(タン)・찌개(チゲ)と並んで良く食べるのが면(ミョン・麺)だ。日本では冷麺が有名だが、そのほかにも色々な麺がある。朝の定番はカルグクス(画像1)、ウドンの様な感じが、ウドンというメニューもある。

　冷麺ではピビンネンミョン(画像2)がお気に入り、写真は空港で食べたものだが、季節柄町の食堂では食べることができなかった。画像3はピビンクグス、カルグクスの辛いバージョンと思い注文してみたが、想像とは異なるものが出てきた、でも結構美味かったので嵌ってしまった。

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韓国グルメ　탕(タン)・찌개(チゲ)

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　탕(タン)はスープか、찌개(チゲ)は鍋か、どうもこの違いが分からない。탕ではカルビタン、ソルロンタン、そしてサムゲタンを良く食べるが、今回はカルビタン(画像1)あとはテージャンチゲ(画像2)、味噌鍋？？、とオデンタン(画像3)を食べることができた。

　オデンタンはその名の通り日本のおでんの名残りで竹輪が入っている、しかし味は韓国そのもの、韓国ではおでん＝竹輪みたいだ。もっと他に食べたかったのだが、滞在期間が短いので限られてしまう、だから一食一食が重要で、失敗するとそ本当に悔しい。今回はテージャンチゲが失敗、入った店が悪かったようだ・・・・