北の食材、安くたって旨いんだもの。

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「白神山うど」

活といえばます浮かぶのが東京独活、白く、アクも少なく、調理し易い。

その東京独活よりも早く出荷されるのが秋田の「白神山うど」。山うどと言っても露地栽培ではない。

この山うどもアクが少なく、刺身のあしらいや、酢の物には最適。価格も比較的抑えられていて春を告げ

る野菜のひとつになって来た。近年は生産も、安定しているのだろう。

『山ウド：ハウスには早春の香り　能代で収穫始まる　／秋田　能代市の特産・山ウドの収穫が、雪に覆

　われたビニールハウスの中で始まった。

　ウドはウコギ科の多年草。二ツ井地区を中心に９５世帯が９３ヘクタールで促成栽培しており、東北有　
　数の産地。根株を伏せていた土床では若芽が吹き出し、早春の香りに包まれている。

　同地区の１５０アールで栽培する藤田清美さん（６１）方では、丈が４０センチ前後に伸びたウドを　　
　次々と収穫。藤田さんは「出来は上々。不景気が消費に影響しなければいいが」と話した。

　収穫は春先まで続き、大阪、名古屋方面と関東地区、北海道内の市場に「白神山　ウド」のネーミング　
　で出荷される。』【田村彦志氏】』生産者の方のブログより、

「はたはた丸干し」

ハタハタの丸干しは小振りなものがいい。淡白な中に油を持ち、鱗も無く、そして骨まで食べられる。

これも「白神山うど」同様、秋田が有名だ

「姫鱈丸干し」

姫鱈、これは北海道で言う、スケソウ鱈の小振りのもの。そしてそれを丸干しにしたもの。

身がさっぱりとして骨離れも良く、私にはホッケの干物よりも美味しいと思えるのだが・・・好みの問

題。

丸干し、この加工法、素材を長持ちさせるだけでなく、その素材の旨味をより凝縮してくれる。

ホッケの生はかなり慣れないと調理し難い。身が柔らかい事が原因。干物にする事によって身がしまり，

味も濃厚になる。

日本には美味しい干物が沢山あります。美味しい魚を食べましょう。