朱楽は赤鬼 d(⌒o⌒)b♪料理人

頂戴物は無駄にしない・・・

一枚目 d(⌒o⌒)b♪

小メバルの南蛮漬け。うろこを丁寧に取り、エラと内臓を取り除き、油で素揚げにします。骨まで食べら

れるように丁寧に二度揚げします。

鰹出汁７、薄口醤油１、味醂１、砂糖小さじ１、酢１の中に鷹の爪、焼き葱、出し昆布を入れて煮返しま

す。其処に揚げて熱い内に漬け込んで完成です。割合いは目安。


二枚目

セイゴとクロメの煮魚です。メバルも実は煮て有ります。南蛮漬けにした物より少し大きいものですが。

煮魚には味醂は使わない、炊くときは引き上げ昆布を使う・・

小さくとも美味しい煮魚が出来ました。


三枚目

ハゼとアナゴの天丼。ハゼもアナゴも開くのは難しいですが・・・一般論。生きたハゼ、アナゴを開いて

の天丼はハゼもアナゴも甘みがあって本当に美味しいです。


四枚目

真鯛の兜焼き。天然でも、養殖でも同じ鯛？

どれほどに味の違いが在るのだろう・・・同じ魚とは思えないのだが・・・

天然には余分な油が無い、したがって養殖特有の油臭さが無い・・


養殖の鯛で潮汁を作る気がしない、食べる気がしないのは私だけでは無いだろう。





メバル、クロメ、セイゴ、ハゼ、アナゴなどの小魚は生きたまま朱楽に届きました。

三河湾は美味しい魚の宝庫です。三河湾、伊勢湾での真鯛も高価な値で市場で取引されています。

この地域のアナゴも有名です。

釣ってきた頂物とは言え、調理してなお、美味しく食すること、「美味しい」と言って貰える事は有り難

い事です。

調理して提供すれば対価は頂戴します。

それにしても随分とお値打ちだと思いますが・・・

天然の一本釣りの鯛

１５日の土曜日、釣りから帰って来たお客様に鯛を５枚。２キロ〜１．２キロサイズです。

この日に居合わせたお客様には天然鯛の刺身を振る舞いました。アラ(^_^?仕入れた刺身が売れない･･

切り身にして塩焼き、かぶと焼き、あら煮・・・

天然物は養殖物と違って油のギラギラ感がありません。油から来る癖も無く、形は同じ鯛でも天然と養殖

では全く違います。

養殖の鯛では潮汁は無理がある。


簡単に・・・薄く削いだ鯛の身を御飯の上に乗せて茶漬け！素材が良ければシンプルな方が良い。

鯛しゃぶの注文も有りました。

大変に盛況な一日で、写真を撮る間も無かったです・・・


小鯛の箱寿司・・・お土産に頂きました。今は年齢的に引退された某寿司屋のおかみさんが作って下さっ

た物です。名古屋の繁華街にあった中々高級な寿司屋さん。

居合わせたお客様にお裾分け・・・


頂き物はありがたい d(⌒o⌒)b♪