朱楽は赤鬼 d(⌒o⌒)b♪料理人

最近の賄食

 

ニンニクの芽とキャベツと豚肉の焼肉丼。簡単に手早く。味付けは塩・胡椒と醤油。

 

ニンニクの芽は中国産。国産のニンニクの芽は存在しないです。

 

 

まさしく、酢豚ライス。残り物勝負です。

 

 

愛知ポークのロース。カツカレーです。時に、食べたくなって作りました。

 

 

同じく、愛知ポークのステーキ、ショウガ焼きです。

 

 

簡単手軽に料理

 

　切干大根とワカメの和え物。湯戻しして水炊きした切干とワカメ。胡麻油と醤油。

 

唐辛子とキムチの素少々。体に良さそうな・・・

 

 

　ほうれん草のベーコン炒め。ブラックペッパーと白だしで味付けしています。

 

 

　東北は青森の郷土料理、苺汁、または苺煮。ここでは赤貝で作った潮汁。昆布出

 

汁で赤貝をさっと焚き、お酒と塩で味付けです。

 

 

　写真では判り難いですね。甘エビが沢山入った天津飯。お刺身用の残りです

 

が・・・

 

豆腐と短冊大根の簡単サラダ風

　豆腐は半丁を使っています。その上に短冊、もしくは拍子切りにした大根を乗せています。

　葱を散らし・・・

　ドレッシングは赤味噌、砂糖、酢、豆板醤、胡麻油。簡単にすれば、酢味噌に豆板醤に胡麻油を加えて

いるだけ。ヘルシーで、まだまだ大根の甘味を美味しいと思える時期、原価もきわめて安く、ボリューム

もあります。美味しいですよ。

赤貝の炊き込みご飯

　缶詰の「赤貝」は赤貝ではない。サルボウが原料。赤貝とよく似ていて、殆どの製品がそうなってい

る。でも、この赤貝の缶詰が一缶１００円。

　洗米２合に赤貝１缶。醤油を大匙１ほど加え、生姜のみじん切を少々加える。当然、缶詰の煮汁も捨て

ない。

　とても簡単で、美味しいです。焚き上がりに三つ葉などを加えるともっと、綺麗です。

ちょっと難しいけど挑戦しよう！

自分で作って、自分で食べる。自己責任を確認しましょう。

すし屋でもその店の味が解るという〆物、〆鯖、こはだ、このしろ・・・


鯖、このしろの鮮度の良いものを買い、三枚に身下ろしして腹をすき、鯖なら中骨を骨抜きで抜きます。

このしろ・こはだは鱗を身下ろしする前に取り除き、鯖と同様に頭を落として腹を割き、内臓を取り出し

て丁寧に水洗い。それから三枚に身下ろしします。

ここからは鯖で説明を・・基本的に、


それぞれに強塩（ごうじお、業界用語？）します。身下ろした鯖の両面に雪がうっすらと積もったように

塩をします。それを板の上に並べ、その板は水気下切れるように斜めに置いておきます。

鯖の大きさ、鮮度にも寄りますが４０分〜一時間。

時間を見て塩を水で洗い流し、水気を拭き取って酢の中に。これも４０分〜一時間。

時間が来たら水気を拭き取って保存、鯖の皮、鱗面は切る直前に、端から手でめくり取る事が出来ます。

このしろ、こはだは塩、酢の時間はもっとデリケートで短くなります。

鯵、秋刀魚なども酢で〆て食べても美味しい魚です。


さらに此処から発展して、〆鯖の炙りポン酢、この場合は〆る時間を短く。

バッテラ、鯖寿司に使う〆鯖は一晩寝かせて用いています。


まず、〆鯖で要領を。美味しい、不味いは自分の感性です。やって見なければ出来るようになりません。

前回の干物と同じです。

美味しいものを作るには？　


で、こうして自分のものにした酢〆、〆鯖、そして干物、うなっていただけますよ。

『旨い！』

その一言の為に、挑戦しましょう。

まず、魚を身下ろしする所、鯖の鮮度も大切です。

鯖はエラの部分を手で押し開けてエラの色を見て下さい。綺麗な赤い色ほど新鮮です。


男が作って楽しむ！やは「通」「マニア」にならねば、『〆鯖マニア』ちょっとカッコイイ。

写真は三重の寒ボラ、このしろ、鯵です。


このこのしろは塩、１５分、酢１０分ほどで〆ました。今夜の寿司ネタ

当店は寿司屋ではありません！

昨日はレバー刺しとチャンジャ（鱈の胃袋のキムチ）の予約・・・私の仕事も節操がない。

今日はちょっと良いお寿司・・


で、〆鯖ができるようになったら「鯖寿司」を教えます。そのときは実演でも、なんとか動画で取りまし

ょう。


鯖寿司を自分で作って人に食べさせる ＼(*￣□＼)￣□＼)￣□＼))))ｵｫ〜ｯﾄ!　感動の嵐を呼ぶぞ！