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asterisk*cafe 〜おいしいアネ菓子アネごはん〜

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わたしのカレーの隠し味。
それは……。
キャラメルソース(自家製)
★チリパウダー
★スイートチリソース
です♪

定番っぽいものももちろん入れます。

インスタントコーヒーとか、チョコレートとか。
ありきたいなところで、トマトケチャップ、醤油、ソース。

たまにナンプラーやアンチョビも(特に魚介のカレーの時など)

ですが、この3つを加えると、とっても簡単に、深みと旨みが増して、カレーがとっても美味しくなるので、ちょっとオススメ、なのであります(・ー・)ゞ


キャラメルソースを入れるようになったきっかけは……。

市販のカレールーや、ビーフシチューのルーの材料欄に「カラメル色素」なるものを発見したことでした。
(食材の裏面の材料を見るのが癖デス)

で、これはなんぞやと。


食品用着色料の一種である。
香りや苦み、コクをもたらす役割もある。

だそうで。

食品添加物としてのカラメル色素には発がん性がある、というのはなんとなく知ってはいたけれど、詳しいことは把握していなくて。

なので、更によく調べてみたら。

カラメル色素には、カラメルⅠ〜Ⅳまでありますが、カラメルⅠは、いわゆる手製のキャラメルと同様のもので、無問題だと。
※でも作るの面倒だからⅠは今使われていないそう。

化学処理で作られるカラメルⅡ、Ⅲ、Ⅳ、特にⅡは日本での使用が禁止されてるほど体によくないらしく。あまり摂取したくないなあ、と。

じゃ、お菓子作って残ったキャラメルソースをカレーやビーフシチューに入れれば無問題、と試したところ、効果アリ、だったので、いろんな料理に使うようになりました♪


特に、飴色玉ねぎを作るときに、一緒に入れると、メイラード反応がより早く進む気もして、超絶愛用。

飴色玉ねぎを作らない簡単カレーにも、直接ちょこっと(大さじ1〜2ぐらい?)足しただけで、味が複雑になって風味も増します♪ 当社比……(*´∇`*)♪



チリパウダーは、パプリカ、食塩、クミン、赤唐辛子、オレガノ、ガーリックのミックススパイス。

市販のカレールーで作るときも、これをひとふりすれば、ちょっとだけ本格的な雰囲気に……。



スイートチリソースは、砂糖、唐辛子、にんにく、酢、食塩でできています。
なので、大さじ1〜2ほどを加えると、これまた味に深みと風味がup♪


お菓子に使うために作ったキャラメルソースや、生春巻きのために買って残っちゃったスイートチリソースを、ぜひカレーに加えてみてくださいな♪

チリパウダーは、他にも使い道多数なので、1本ぜひ入手されたし♪
※そのうちチリパウダーレシピもリンクまとめたいです……。

そんなアネ的カレーの隠し味3つ、ぜひお試しくださいませ(♡´▽`♡)

わたしは、ですけど、カレーがちょっと美味しくなると思っています。


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参加しています♪
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  • 参考にさせていただきます。ナイス&ぽちW

    つるつる好き

    2016/10/2(日) 午前 7:45

    返信する
  • 顔アイコン

    おー、カラメルの発癌性の話は初めて知りました。
    そっか、市販のものって危ないですね。

    チリパウダーは私もよく使います。
    手軽に中南米あたりの味が出るので、
    重宝しております。

    スイートチリソースは一番難しいかも。
    やっぱ、ベトナムとか、アジア料理の時に
    使いますね。

    [ kel*92* ]

    2016/10/3(月) 午後 10:26

    返信する
  • > つるつる好きさん
    カラメルソース、カレーのほか、いろんな料理にちょい足しで美味しくなります〜。ぜひぜひお試しくださいな♪

    アネ

    2016/10/10(月) 午前 3:41

    返信する
  • > kel*92*さん
    カラメル色素って、結構いろんなものに使われてるんですよね〜。市販のルーを使わないで、スパイスだけで作るカレーのときとか、手作りカラメルソースを入れると、色も美味しそうになるし、味も深みが出ます♪
    チリパウダー便利ですよね♪ わたしはミートソースなんかにもちょちょっと入れています♪ あ、スイートチリソースはミートソースにもナポリタン風にも合いますよ〜(●´∀`●)ノ

    アネ

    2016/10/10(月) 午前 3:44

    返信する

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