冷やし茄子

ダンチュウの『日本一の野菜レシピ』に掲載されているレシピを再現して、料理の技量の底上げを図るシリーズです。（http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/13069984.html）

まねをするところからすべて始まるのです！

今回は、熊本のお母様が送ってくださったナスを使って「冷やし茄子」を作ります。時間がかかるお料理ですが、手間をかけた分、美味しくなると信じるのです。いただいたナスを全部使ってしまうので、失敗は許されません！

１．ナスのへたを取って、よく洗います。

２．鍋に入れて、ダシ、酒、しょうゆをナスがプカプカ浮く程度に入れて、昆布とともに落し蓋をして３０分ほど弱火で煮る。30分も煮るのです！

30分後にはこんな感じになっていました（右）。ここで食べても十分美味しそうですが、まだまだです。ここで昆布を取り出し、さらに弱火で煮ます。取り出した昆布は食べてしまいました。ほんのり味がついていて、こちらも美味かったです。

３．レシピではここから1時間ほど煮ることになっていますが、そこまでしなくても･･･と勝手に判断して、30分経過したところで打ち切りました。合計１時間煮たことになります。

（左）３０分経過時よりもシワがたくさん入り、味がよくしみている様子が見て取れます。これを器に盛り、冷蔵庫でよく冷やします。

見ようによっては、オオサンショウウオのようですね。１時間も煮たので、ナスがもろくなっており、箸を入れただけで崩れます。ダシがしみていて、美味しいの美味しくないのって！煮汁が少々濃かったかなという反省点はありますが、成功と言ってよいでしょう。調理に長い時間がかかる割に、食べるのは一瞬で、はかないものです。ゆっくり味わって、調理法や材料などに思いを馳せながら食べることの重要性などを思った次第です。