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お正月に甘酒
お正月は炊飯器を半開きにして10時間程度放置する方法で作りましたが、不経済ですし、不在時にやるのは心配なので、魔法瓶を買ったのでした。
ここでは、魔法瓶を使った製法を記録することとします。これで、アシモモ〜に万が一のことがあっても、モモヅマ〜が製法を引き継いで作り続けていくこともできるってものです。
【生こうじ作り】 この過程は省略してもいいのですが、やっておけばそれだけ良い甘酒ができるような気がします。良い甘酒というのは、充分に酵母が働いた結果として甘みが強くなった甘酒のことです。
○ 米麹をほぐすのと並行して、土鍋に60℃程度のお湯200mlを作ります
○ 60℃少々手前で火を止めると土鍋の保温効果で65℃くらいのお湯になります
○ ここに米麹を入れて水分を吸わせてからバスタオルで包んでおきます
○ バスタオルに包んで2時間程度置くと温度は45℃位になりますが問題ありません
○ この時点で米麹は水分を含んで温められ、食べると芯は無く、甘くなっています
【お粥を作る】 生こうじを作っている間、お粥を作ります。並行してやるのがよろしいでしょう。
○もち米1合を「おかゆ」モードでセットすれば2時間程度でお粥が完成します
○もち米なのでもっちりしたお粥となります
○70℃強まで冷まします。
○お粥を冷ます間に、お湯を少量沸かして魔法瓶の内部を温めておきます
【甘酒の仕込み】 米麹の酵母は70℃を超えると死滅するそうです。60℃くらいで醸造することが必要です。魔法瓶の中でも放置すれば徐々に温度が低下しますので、仕込み時に65℃くらいにするのが理想です。
○ お粥に生こうじを混ぜます
○ 65℃くらいになるように調整したいところですが、今回は60℃を切ってしまいました
○ お粥と生こうじの混合物を魔法瓶に入れて10時間ほど放置します
【完成時の処理】 10時間も経てば美味しい甘酒ができています。米粒の感じを楽しむのも良し、サラサラにするのも良いでしょう。アシモモ〜はサラサラ系が好きですが、モモヅマ〜は米粒が残ったのが好きだそうです。
○甘酒を容器に入れると粒が壁面に付いてしまうので、やはりブレンダーでサラサラにします
完成です!!保存する場合は、鍋を火にかけて沸騰直前まで温めると酵母の働きが止まります。
冷蔵庫で1週間程度保存できます。冷凍しても大丈夫だそうですから、量産し過ぎても安心です。
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お料理







初めまして。
有難う御座いました。
甘酒に興味あります。
自分は麹とお湯のみで作っています。
適当な作り方ですので後ほど参考にさせて貰いたいと思います。
多いですので冷凍もしています。
暖めるときはやはり温度に注意ですね。
そうそう〜、飲む点滴と言われていますものね。美味しいし。
参考に成ります。
[ トンコ♪お茶どうぞ♪ ]
2016/2/7(日) 午後 10:56
> トンコ♪お茶どうぞ♪さん
こんにちは。甘酒は上手に作るとかなり甘くなりますが、滋養に富んでいる〜という感じになります。ぜひお試しください❣
[ アシモモ〜 ]
2016/2/8(月) 午前 0:20
私は酒蔵から頂いた酒粕で作りますが、
お粥から作るとは、本格的ですね!
飲む点滴と言うのでしたっけ?身体に良いんですよね〜
[ うり坊 ]
2016/2/8(月) 午前 10:43
> うり坊さん
酒粕から作る甘酒はほろ酔いになれて良いですよね!酒粕由来の甘酒も飲む点滴なんでしょうか…
[ アシモモ〜 ]
2016/2/9(火) 午前 0:31