甘酒の量産体制を確立

お正月に甘酒を自作することを覚えてから（http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/13683499.html）というもの、非常に体調が良く、甘酒効果ではないかとも思われます。このため、週末に甘酒を量産して１週間飲み続けるようにしています。モモヅマ〜も大変気に入ったようで、毎朝レンジで温めて甘酒を飲んでから出勤しています。

 

お正月は炊飯器を半開きにして１０時間程度放置する方法で作りましたが、不経済ですし、不在時にやるのは心配なので、魔法瓶を買ったのでした。

 

ここでは、魔法瓶を使った製法を記録することとします。これで、アシモモ〜に万が一のことがあっても、モモヅマ〜が製法を引き継いで作り続けていくこともできるってものです。

 

 

---

 

【生こうじ作り】　この過程は省略してもいいのですが、やっておけばそれだけ良い甘酒ができるような気がします。良い甘酒というのは、充分に酵母が働いた結果として甘みが強くなった甘酒のことです。

○　米麹をほぐすのと並行して、土鍋に６０℃程度のお湯２００ｍｌを作ります

○　６０℃少々手前で火を止めると土鍋の保温効果で６５℃くらいのお湯になります

○　ここに米麹を入れて水分を吸わせてからバスタオルで包んでおきます

 

○　バスタオルに包んで２時間程度置くと温度は４５℃位になりますが問題ありません

○　この時点で米麹は水分を含んで温められ、食べると芯は無く、甘くなっています

 

 

 

【お粥を作る】　生こうじを作っている間、お粥を作ります。並行してやるのがよろしいでしょう。

○もち米１合を「おかゆ」モードでセットすれば２時間程度でお粥が完成します

○もち米なのでもっちりしたお粥となります

○７０℃強まで冷まします。

○お粥を冷ます間に、お湯を少量沸かして魔法瓶の内部を温めておきます

 

 

【甘酒の仕込み】　米麹の酵母は７０℃を超えると死滅するそうです。６０℃くらいで醸造することが必要です。魔法瓶の中でも放置すれば徐々に温度が低下しますので、仕込み時に６５℃くらいにするのが理想です。

○　お粥に生こうじを混ぜます

○　６５℃くらいになるように調整したいところですが、今回は６０℃を切ってしまいました

○　お粥と生こうじの混合物を魔法瓶に入れて１０時間ほど放置します

 

 

 

【完成時の処理】　１０時間も経てば美味しい甘酒ができています。米粒の感じを楽しむのも良し、サラサラにするのも良いでしょう。アシモモ〜はサラサラ系が好きですが、モモヅマ〜は米粒が残ったのが好きだそうです。

○甘酒を容器に入れると粒が壁面に付いてしまうので、やはりブレンダーでサラサラにします

 

 

完成です！！保存する場合は、鍋を火にかけて沸騰直前まで温めると酵母の働きが止まります。

冷蔵庫で１週間程度保存できます。冷凍しても大丈夫だそうですから、量産し過ぎても安心です。