塩麹の仕込み

飲む点滴ともいわれる甘酒を作ろうと思って米麹を購入しました。麹の袋の裏側に麹を用いたいろいろなレシピが掲載されており、以前から気になっていた「塩麹」を作ってみることにしました。調味料として重宝するらしいです。

材料は、以下のとおりであり、極めてシンプルに作られていることがわかります。

〇米麹１袋（３００ｇ）

〇塩　１００ｇ

〇水　３７０ｍｌ

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ボウルに米麹と塩を入れ、手でよく混ぜ合わせていきます。レシピには最低３分とありました。要するに麹と塩をよく混ぜ合わせるということのようです。ネット上では、ペットボトル容器に入れてシェイクする方法も紹介されていました。

（右）塩と麹がよく混ざりました。機内誌で見かけるような、臨場感あふれる写真が撮れたと自負しております。ネット上では、塩は麹の３５％の分量を推奨しているレシピもありますが、今回の挑戦においても３３．３％ですから、いい線を行っているものと思われます。

容器に麹、塩、水を入れてかき混ぜます。水の分量が「３７０ｍｌ」という細かい数値で指定されているので、しっかり計量して容器に入れました。ふたは閉めないでおきます。

一晩経過すると、麹が水を吸って干上がってしまいました。ここで水を少々追加してひたひたになる程度にします。たくさん入れなくとも、下のほうを掘り返すと水がだぶついていますから、１日１回は上下を入れ替えるようにかき混ぜてやるのが大事だと思います。

これで仕込みが終わりましたから、１０日もすれば「塩麹」が完成するはずです。