塩麹が完成して、塩麹ライフの開始

８月上旬に塩麹を仕込みました（https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15220629.html）。

毎日かき混ぜて世話をした甲斐があって、ついに塩麴が完成しました。麹の甘い香りが漂っています。

塩味がマイルドになって、丸みを帯びた感じです。これを野菜につけて、ドレッシングの代わりとしても使えそうです。塩麹はそのまま食べても問題ありません。塩と麹と水しか使ってないので、添加物は一切入ってないのですから。

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塩麹を使った料理を始めました。これまでもモモヅマ〜が市販の塩麹を使った料理をしているので、まったく初めてというわけではありませんが、やはり自分で作った無添加の塩麹ときたら、胸が躍るものがあります。手始めに、鶏のムネ肉を買ってきて、鶏ハム作りに取り掛かりました。

観音開きに開いて、塩を振って水分を出てきたところを軽くふき取り、塩こうじを塗り込んで仕込みは完了です。参照したレシピでは１時間半程度寝かせることになっていましたが、念のために冷蔵庫で一晩寝かせました。

翌朝、鶏ハムを作るべく、ラップで巻く作業に取り掛かりましたが、あまりにも美味しそうに見えたので、そのまま焼いて食べてみることにしました。

びっくりする程においしい鶏ムネ肉のソテーができました。ムネ肉だとは思えないほどにパサつきがなく、、しっとりしており、柔らかく、まるで鶏モモ肉のようでした。また、優しい塩味がしみ込んでいて、高級な味噌漬けのお肉を食べているかのような心持ちになりました。

他方で、初心を貫徹すべく、鶏ハムも作りました。今回はバジル風味にしてみました。

鶏ハムもおいしく仕上がりました。いつもの鶏ハムと大きな違いはありませんが、やはり甘みを帯びたほのかな塩味が全体に染みわたっているように思います。もしかしたら、塩分取り過ぎになるかもしれません。血圧が高いので、気を付けないといけませんが、発酵食品を日常的に食べることの健康効果の方が上回っていると信じています。