【山菜の王様】フキの調理

山菜と言えば、ワラビ、タラノメ、ゼンマイ･･･等々ありますが、

アシモモ〜にとっての山菜の王様は「フキ」です。

 

子供の頃、ゴールデンウィークには親戚総出でのお茶摘みを行うのが恒例行事になっており、

茶摘みが終わると、親戚の有志を募ってフキ採りに精を出すのでした。

子供のアシモモ〜は、茶摘みよりもフキ採りの方が好きでした。茶摘みは新芽だけを的確に摘むのに一定の技術が必要で、子供にはなかなか難しいものであったためです。

 

そんなこともあって、フキの調理は昨年も取組んでおります（http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/4652372.html）。今年は忙しさにかまけて山へ行かずにおりましたところ、熊本のお母様が地場産のフキを送ってくださいました。いつもありがとうございます！

 

今年はモモヅマ〜がフキの調理に挑戦しました。

 

煮こぼすのは１回にしてアクをあまり取らぬようにし、フキの苦味を残すよう工夫したそうです。

 

フキは苦くてナンボですから、この工夫は極めて秀逸なものと言えましょう

 

調理中のフキ（モモヅマ〜撮影）→

 

お醤油、お酒、みりん、砂糖で味をととのえて、鷹の爪とカツヲ節入れて煮詰めれば完成です。

 

 

 

 

 

はい、完成♪素材の味を活かしつつ、上手に仕上がりました。お弁当にも登場して、彩りを加えてくれました。