2017年03月04日の記事一覧 - 詳細表示

餃子を作ろうと思いました。それも、皮から全部手作りで餃子を作ってみたいと思い立ちました。

休日の時間のある時にしかできない道楽のようなものですから、モモヅマ～が出かけている間に材料を買ってきて、レシピを見ながらじっくりと取り組みました。モモヅマ～が帰ってくるときに、今夜はギョウザパーティーである旨を伝えてビックリさせました。今回は、皮づくりのフェーズの記事です。

材料はこちらに映っているもの＋ニラ（ニラが写真から漏れてしまいました）。白菜も入れたかったのですが、やたらと高くて手が出ないので、キャベツで頑張ることにしました。参考にしたレシピには、中力粉を３００ｇとあったのですが、家にそのような粉は常備していないので、強力粉と薄力粉を１５０ｇずつ混ぜて３００ｇとしました。

皮の材料

○強力粉　１５０ｇ

○薄力粉　１５０ｇ

○水　１５０ｍｌ

○塩　小さじ１弱

※これで４０個分の皮ができます。

大きめのボウルに３００ｇの小麦粉を入れて、水を加えていきます。右側の写真を撮るのは難儀しました。左手に計量カップを、右手にスマホを持ち、ちょっとずつ水を加えるのは至難の業です。水を加えた直後の粉は右のようになります。これをこねて、ひとまとまりにしていくのです。イメージ 2

生地を練るのは、なかなか骨の折れる作業でした。力が必要です。うどんの生地をこねるのに、ビニールに入れて踏みつけるような光景を目にしますが、まさにそのような力が必要だと思いました。この行程をパン焼き機の生地をこねる機能に任せるのも一案かと思います。

さて、水分が少しだけ足りないのか、生地のまとまりが悪いので、濡らしたキッチンペーパーで包みこんで１５分ほど寝かせてみました。すると、適度に水分を吸って、まとまりのよい生地となりました。不用意に水を加えたりしなくてよかった！

１５分くらい寝かせた後、生地をドーナツ状にして、直径３センチくらいになったら、４等分します。アシモモ～は、この「等分」というのが苦手です。どうにも均等にならないのです。そして、多い方からちょっと取り、少ない方に足すと、今度は多かった方が少なくなってしまったような気がして、行ったり来たりが始まります。

４等分した生地の１つを今度は１０等分します。半分に分けて５等分するので、更に難易度が高かったです。こうして分けた生地を、手のひらで丸めて、打ち粉を打ったまな板の上で潰して麺棒に延ばして皮にしていきます。要領を掴めば直径１０ｃｍくらいに延ばすのは難なくできます。中心部を少し厚めにするのがコツです。具を包むと結合部が二重となるので、底の部分に来ることになる皮の中央部は厚めにするということです。