ニンジンを余すところなく調理

弁当のおかずの一つとしてニンジンのマリネを作りました。これはもう、我が家の定番料理となっています。ニンジンをピーラーでむいて、きしめんのようにしていくところから手順が始まります。

 

 

ニンジンはゆでるのがレシピ上の手順ですが、今回は蒸し器を使って蒸してみました。その方が栄養分のロスが少ないのではないかと感じたからです。蒸して冷ましてから絞って水分を減らしてから、マリネ液と和えます。

今回はニンジンを４本使ったので、マリネ液は多めにしました。ニンニクのすりおろしを少々入れるとアクセントが付いてより美味しいのですが、お弁当に入れることを考えて、今回は止めておきました。

　○ニンジン　　４本

　○オリーブ油　大さじ２

　○酢　　　　　　大さじ３．５

　○塩コショウ　適宜

　○クミン　　　　適宜（我が家では多めに入れる）

　○ディル　　　適宜

 

 

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さて、ニンジンをピーラーでむいていくと、どうしても余りがでます。小さくなってしまうと、ピーラーで皮をむくのも危険になってきますので、この辺で止めておく必要があります。

 

この小さなニンジンも無駄にはしません。このような端切れ野菜はぬか漬けにします。細々とぬか床の維持に努めています。昨年の引っ越し時に一度リセットしましたので、新たに初めてからおよそ１年となります。冷蔵庫で保管しているので、ぬか漬けが完成するのに数日を要しますが、冷蔵庫に入れると毎日メンテナンスする必要がありません。3日に１回程度、上下を入れ替えるようにかき混ぜるとベストの状態が維持できます。