梅雨時のお弁当を腐らせない

所用があってモモヅマ〜が出かけていたので、アシモモ〜が弁当を作りました。たまに思いつきでキッチンに立ったりします。

 

梅雨時は冷蔵庫にものを入れていても、腐ったりカビが生えたりするのが早くなるような気がします。こんな時期の弁当は、細心の注意をもって料理しないといけません。

 

キチンと冷ましてから蓋をする等の基本を守るというのもありますが、アシモモ〜は「酢」の力を借りるのも良い方法だと思っています。今回の弁当作りでは、梅雨真っただ中にあって、酢を意識したおかずを作ってみました。

 

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モヤシと大葉の梅肉和え

栗原はるみ氏の本に、モヤシはゆでてギュッと水分を絞ると、どんな料理にアレンジしても水は出ないというようなことが書いてありましたので、それを検証してみることにしました。モヤシは１袋２５０ｇで３８円です。実家の方ではモヤシなんて２０円くらいだったと記憶しているので、都内で買うと高いものです。

今回はブログの写真に登場するので、ものすごい時間をかけてモヤシのひげ根をしっかりと取りました。これで美味しい和えものができるのは確定したようなものです。手間暇かけて下処理をしたモヤシを、今回は、ゆでるのではなく、レンジで蒸しました。５００ｗで５分程度蒸し、冷ましてからギュッと絞ります。そこに、刻んだ大葉、りんご酢適量、梅干し２つ分の梅肉を叩いたものを和えていきます。梅干しは熊本のお母様のお手製のものです。

 

 

雑誌の写真のように撮れたのではないかと自負しております・・・。思った以上に美味しそうにできました。栗原はるみ氏が述べているように、本当に水分が出なかったです。これは酢と梅干しの力で腐敗知らずだと思われます。

 

 

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酢鶏

豚肉は高いので、疲労回復効果があるという鶏ムネ肉を使用して「酢鶏」を作ることにしました。

【材料】　　

　　　　　　鶏ムネ肉　　５００ｇ程度　

　　　　　　タマネギ　　中１個
　　　　　　ニンジン　　１本
　　　　　　ピーマン　　３個
　　　　　　ミニトマト　　適量

　　　　　　片栗粉　　適量
【肉の下味】

　　　　　　しょうゆ　　大さじ１
　　　　　　みりん　　　大さじ１
　　　　　　すりおろし生姜　　少々
　　　　　　片栗粉　　適宜
【あん調味料】
　　　　　　しょうゆ　　大さじ３
　　　　　　酢　　　　　大さじ３
　　　　　　砂糖　　　大さじ３
　　　　　　みりん　　大さじ２
　　　　　　酒　　　　大さじ２
　　　　　　水　　　　大さじ２

 

鶏ムネ肉５００ｇ程度をフォークで刺して味が染み込むようにした上で適当な大きさに切り、【肉の下味】の片栗粉以外のものと絡めておきます。片栗粉は料理の直前にまぶしました。

弁当サイズに切ったタマネギ、ニンジン、ピーマンを炒めていきます。ミニトマトを入れたのは、単に余っていたから･･･。火が通ったら、【あん調味料】を入れて、最後に片栗粉でとろみを付けます。弁当用なので、汁が出ないように片栗粉を多めにして、とろみをきつくしました。

こちらも酢が入っているので腐敗知らずでしょう。