干した食品を作る実践

干し芋を作って以来、ダイソーで150円で買った干し物ネットが遊んでいるので、切り干し大根を作ってみました。近所のディスカウント系スーパーで大ぶりな大根が100円で売られていたので、ちょうどよい機会となりました。

干せば小さく縮むと思われたので、大根をそれなりの大きさに刻みました。あまり大きくすると乾燥に時間がかかる一方、細かく刻むのは労力がかかりますから、程よいところで折り合いをつけるのが重要です。

１本の大根をすべて刻んだら、２つのネットが一杯になりました。大根が重なってしまっています。重なったまま干すと大根と大根が癒着して外せなくなりますから、毎日一度はネットを下から叩いて攪拌することとしました。

干すこと２週間程経過しました。その間、雨が降れば家のなかに取り込んでやり、晴れれば軒下に出し、結構マメに世話をしてやったつもりです。１本の大根がこれだけの量になってしまいました。大根の大半は水分であることがよく分かります。

つまみ食いをしてみたところ、甘みが強く、味が凝縮されている感じがしました。これはそのまま食べても美味しいですし、例えば、酢醤油などでサッと味付けして出したら、たちまち酒のアテになるというものです。ただ、きちんと調理することも考えたいので、当面は冷凍庫で保存することとしました。