春の味覚「たけのこ」でメンマづくり

当ブログ常連の「じーおっぺ様」から茹でたタケノコをいただきました。

いつもありがとうございます！

九州産の上等なタケノコです。国産のタケノコは高値ですから、普段はなかなか手が出ない食材であります。かといって中国産のタケノコは安全性の観点から躊躇してしまいます。

〇上等なタケノコを使ってメンマを作る

約４年前にメンマづくりにトライしたことがあります（https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/13150537.html）。

この時、市販のタケノコ水煮でもできないか試してみたい旨を書いているのですが、書きっ放しになっていました。このような「やるやる詐欺」のような記述が多いかもしれないと自責の念に囚われています。

タケノコを適当な大きさに切ります。なるべく柔らかい食感が得られる穂先の方を多用しました。少々絞って水気を切り、フライパンでオリーブ油とともに炒めていきます。

水、しょうゆ、だし汁、鷹の爪を適量入れて、水分がなくなるまで煮詰めていきます。４年前は鷹の爪ではなくてラー油を用いましたが、ラー油を切らしていたので鷹の爪で代用しました。
煮詰めていくと、大変すばらしいメンマができました。噛んだ時の歯ごたえが心地よく、タケノコのうまみが感じられる薄味に仕上がっています。冷蔵庫で数日寝かしたところ、味がよく浸透してなじんでおり、より一層美味しくなりました。お酒のおつまみとして最適でした。