アシモモ〜のブログ

柿プリンを作りました

近所のスーパーは、野菜がバカ高いのは言うまでもありませんが、果物についても価格が高いので、なかなか果物にも手が出ない昨今です。そのような厳しい状況の中でも、今年は柿が安く助かっており、幾度となく購入する機会がありました。

 

柿はそのまま食べても美味しいのですが飽きてきたので、他の食べ方がないのか調べてみたところ、柿と乳製品を混合すると、柿のペクチンと乳製品のカルシウムが反応して固まることを利用したプリンのレシピを見つけました。

 

 

牛乳を使ったレシピが大半を占めるのですが、乳製品なら何でもよく、バニラアイスを利用したレシピもありました。

 

アシモモ〜は牛乳が大嫌いで、牛乳臭いものは食べないので、バニラアイスを利用しました。バニラアイスやチーズなら食べられますので（汗）。

 

森永製菓の「ＭＯＷ」は、お手軽な値段ではありますが、「アイスクリーム」の部類に入るすぐれ物です。「ラクトアイス」ではないのですよ！

 

 

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柿の皮をむいて細かくきりました。柿はヌルヌルしているので、みじん切りにする過程が一番つらかったです。黙々と作業をすることになりました。

 

その間にアイスクリームが溶け、ちょうど良い硬さになりました。これらをブレンダーで混合液にします。

 

この時点で、バニラのフレーバーが強過ぎるかなという印象でした。

 

 

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混合液をグラス等に入れて、冷蔵庫で寝かせます。一晩ではまだ緩い感じでした。２日程度置いたらかなり硬くなりました。お味の方は･･･やはりバニラの風味がしつこくて、なんだこりゃ？というものでした。アイスはアイスで、柿は柿で食べるのがよろしいのかなと思われました。一口だけ召し上がったモモヅマ〜からは、６０点！という厳しい採点が下されました。

「獺祭（だっさい）等外」を美味しくいただく

街歩きをしていたときに、お酒屋さんがあったのでフラッと立ち寄りました。ワイン、焼酎、日本酒･･･魅力的なお酒が立ち並んでいて、目移りしてしまいそう。日本酒コーナーでは、「獺祭」が数多く揃っていました。獺祭といっても、いろんな種類があるんですね。中には3万円以上のお値段のものもありました。

 

その中で「等外」と書かれて、お求めやすいお値段が付いた獺祭を見つけました。ラベルの記述によりますと、

○山田錦は栽培時に５％以上の等外米（規格外の米）が発生。その等外米を使用したお酒。
○等外米は粒揃いが悪いから３５％まで磨く。
○等外米で作ると純米大吟醸表示ができないから普通酒の表示。
○劣化が早いので冷暗所で保存して１か月以内に飲むことが推奨される。

シンプルなラベルが、自信の大きさを表しているかのよう。これは美味しいに違いない！ということで購入しました。1400円くらいでした。

 

 

さて、これに合うおつまみはどうしましょうか。日本酒と言えば、刺身、焼魚等のつまみが思い浮かびますが、今回は、異色の組み合わせで意外性を追求してみました。

 

 

生ハム柿！！

生ハムとメロンが有名ですが、生ハムと柿も合うと聞き及び、どうしてもやってみたかったのです。柿の皮をむいて生ハムを添えるだけなので、準備も簡単です。結構美味しいそうにできたのではないかと自負しています。生ハムを巻かずに上に添えてある「手作り感」が良いと思うのです。

 

「獺祭当該」は、想像していた以上にフルーティーで軽い飲み心地でした。水を飲んでいるかのようにスイスイと飲むことができます。フルーツ系のおつまみも抜群にマッチします。柿の甘みと生ハムの塩味の相性が良い上に、日本酒のフルーティーさが相まって、それぞれの良さを引き立て合う関係が成立しているのではないかと。

野菜の高騰にあえぐ弁当作り

野菜が高いです！！

天候不順なのか、台風なのか、原因は知りませんが、とにかく野菜が高い！キャベツ、ナス、キュウリ、トマト等々、いろいろ食べたい野菜がありますが、軒並み高くて手が出ません。

キャベツ１玉で３９８円、キュウリ１本８８円、トマト３個で４９８円なんて、手が出ますか？キャベツなんて、通常時１玉１５８円、タイムセールで９８円というものだと思っているので、４００円もするキャベツなんて要りません。というわけで、野菜の高騰がお弁当作りにも暗い影を落としています。高い野菜を使わないでお弁当を作るのが腕の見せ所です。

 

 

モヤシは、野菜高騰の折でも値段が乱高下しない優等生です。モヤシって、安いし、栄養もあるし、美味しいし、こんな重宝する野菜はないと思います。近所のスーパーでは２５０ｇ入りで３８円です（←それでも高い方なのかしら？）。３袋買っても１００円チョイで買えるのですから、モヤシで弁当のおかず１品を賄えます。

 

モヤシは茹でてもいいですが、アシモモ〜は蒸します。蒸し上がったモヤシを絞って、酢、オリーブ油、食用ラー油等で味付けした液と和えますと、モヤシのナムル風ができます。これでごはんが進む一品が完成です。　

 

 

ピーマンもそこそこ安かったので、活用しました。ニンジンはいまだに高いのですが、それでも少し落ち着いてきたので買ってみました。近所のスーパーでは、一時期は、あまりに値段が高くて表示するのが躊躇されたのでしょう、１００ｇ単位の値段を掲げるという暴挙に出ていたものです。

 

 

ニンジンとピーマンの他に、まあ納得できる値段だったジャガイモを刻んで、冷凍庫に眠っていたひき肉とともに、「安め野菜を用いたきんぴら風」を作りました。弁当のおかずは、その時々にあるもの、安いもの、旬のものを活かして、工夫して作るものだと思いますので、今回はそこそこよくできたのではないかと自負しています。ただ、アシモモ〜が作ると、どうしても茶色系のおかずばかりになってしまいます。色合いにも気を使わないと、いつまでも素人料理の域を出ないのです。

黄金色の野菜出汁

料理をすると、どうしても「野菜くず」が発生しますが、たいていは、捨ててしまうことでしょう。アシモモ〜も捨てるのが当たり前だと思っていました。

 

ところが、野菜くずを煮出して出汁をとると、美味しいし、身体も良いし、いいことずくめなのだそうです。そう聞いたら、さっそく試さないわけにはいきません。

 

作り方は簡単で、単に水に酒少々を加えてものに野菜くずを入れて、15分くらい煮出すだけです。洋風にするなら固形のコンソメを入れても良いでしょう。

 

 

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今回の野菜くずは、カブの皮、カボチャの皮、モヤシくず、ピーマンのヘタと種、玉ねぎの硬いところ、おろしショウガの絞りくずです。ちょうどモヤシを茹でたときのお湯があったので、それを使って煮出してみることにしました。弱火で15分くらいコトコトと煮出していきます。

 

 

 

これを黄金色というのかどうかは分かりませんが、野菜出汁がとれました。

ショウガの香りがしますが、汁をしぼりきったカスから出ているので、ショウガ独特の刺激的な味はしません。この出汁は、固形のコンソメを入れれば洋風スープのベースとなりますし、煮物等の和食のベースとしても活用できます。冷蔵庫で保管すれば２〜３日は保存できるようです。

今回は、冷蔵庫にタマネギが余っていたので、玉ねぎの味噌汁を作りました。

肉祭り 〜お肉を贈っていただきました〜

熊本のお母様から、お肉を送っていただきました。いつもありがとうございます。

冷凍になっているとはいえ、早く食べないとせっかくの良いお肉が台無しになるので、計画的に食べていきたいと考えています。

 

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昨年と同様に、ローストビーフ用の上等なお肉もいただきました。

昨年初めてローストビーフに挑戦して大成功でしたので、今回も同じ作り方で調理したいと思います。

 

まずはお肉は常温に戻して、フォークで肉をめった刺しにします。味付けが染み込むように、念入りに刺しました。その後、おろしニンニクと塩コショウを塗り、ラップに包んで冷蔵庫で数時間休ませます。

ニンニクの良い香りがキッチン中に漂い、この時点で成功を確信しました。

 

 

冷蔵庫で寝かせた後は、フライパンで焼き目を入れます。中心まで火が通らないようにするのがポイントです。その間に、しょう油２５ｇ、酒２５ｇ、みりん２５ｇ、オリゴ糖２０ｇ（ハチミツが無かったため）でタレを用意します。焼き上がったお肉をタレとともにジップロックに入れて、熱湯を張った炊飯器の保温モードで４０分間温めます。

 

 

保温時間が過ぎたならば、氷水につけて粗熱を取り、食べる時まで冷蔵庫で寝かせます。

今回も大成功でした。中まで味がよく付いていますし、火の通り具合も申し分ありません。

なお、我が家のネコ様にもほんの欠片を与えてみたところ、ゴマちゃんは無関心、リンゴちゃんは大好きな様子でした。ネコでも好き嫌いが様々あるようです。しかし、これをネコにやるなんて、もったいないの極みですので、人間様があっという間に食べてしまいました。

 

 

 

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お母様からは、ローストビーフ用の肉だけでなく、ステーキ用の肉もいただきました。

モモヅマ〜とともにステーキにして、ペロッといただいてしまいました。柔らかくて美味しかったです。