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冷蔵庫に鶏ムネ肉があったので、鶏ハムを作ることにしました。鶏ハムを作るのは２回目で、リベンジ戦でもあります。
今年の正月に鶏ハムを作りました（http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/13638089.html）が、サランラップの巻きが甘くて加熱中にお湯が入り込むというアクシデントに見舞われ、肉汁が流出した結果、パサパサの鶏ハムができ上がったのです。それはそれで美味しかったので、当時のブログでは「大成功」などと自画自賛していますが、やはり忸怩たる思いはあったのでした。
鶏ムネ肉はフォークでめった刺しにして下味がよく染み込むようにします。その上で、塩コショウで基礎的な味付けをします。その後は、いろいろなスパイスを使う等、料理人の腕が試される局面です。基本的に、何でも合うと思いますが、鶏肉をどのような味わいとともに食べたいかと問われているのだと考えればいいのではないでしょうか。
今回は、おろし生姜を塗った後、酢を含ませました。弁当のおかずにすることを念頭に、食中毒予防と肉が柔らかくなる効果を期待してのことです。
ショウガの面は巻きこんでしまい、外面には各種スパイスをふりかけました。冷蔵庫に入っていたターメリック、乾燥バジル、塩コショウ、ガーリックパウダー等です。これをサランラップで包んで、数時間寝かせます。スパイスの良い香りが漂い、この時点で成功を確信しました。
鶏ムネ肉はジップロックに入れて加熱しました。梅シロップを作ったときのノウハウを活用して、ジップロックから空気を抜いて真空状態にしてから鍋にかけました。水の状態から鍋に入れて沸騰させます。５分沸騰したままにして、火を止めたらそのままで冷まします。
ジップロック内に相当量の肉汁が出ますが、鶏ハムはパサパサになるようなことはありませんでした。ムネ肉とは思えない程にしっとりしています。味付けをシッカリしたので、肉の臭みもなく、非常に美味しい鶏ハムができました。今度こそ、大成功と言ってよいかと存じます。
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お料理
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梅シロップを製造する企画の第２回目です。
ジップロックを活用して梅シロップを製造することを目標をしていたのですが、早くもトラブルが発生しました。ジップロックのどこかが破れてしまったのです。少しずつエキスが漏れ出てくる程度の穴らしいのですが、じわじわと漏れてきます。氷砂糖が溶けているので、周囲はベタベタになってしまいました。ジップロックの表面のべたつき具合が写真からも何となく伺えるのではないでしょうか。
そこで登場したのが、果実酒を製造するのに使えるガラス瓶です。モモヅマ〜が無印良品で買ってきました。２リットルサイズです。こういう「初期投資」をしたくなかったのですが、ジップロックが漏れてベタベタなので仕方ありません。
ガラス瓶があれば、梅シロップの製造が終わっても、いろいろな用途に活用できるので良しとします。酢漬けを作るのもいいですし、企画を温めている味噌作りなどにも使えるかしら･･･。
まずは、漏れ出ているジップロックは後ほど救済することとして、梅５００ｇと氷砂糖５００ｇで、新たな梅シロップの仕込みをしました。梅と氷砂糖を交互に入れ、最上部は氷砂糖で終わるようにするのがポイントです。
たった数日で梅のエキスが出てきて、ガラス瓶の半分くらいまでかさが減ってしまいました（右）。そこで、漏れているジップロックの梅エキスをガラス瓶の方に合流させました（左）。ガラス瓶の８分目くらいまでの分量となって、ちょうど良い感じになりました。丸々した梅は後から仕込んだもの、シワシワの梅はジップロック出身の梅です。 なんだか梅が浮いてきてしまって、梅酒のようになってしまいました。上部にカビが発生しないように、朝に晩に瓶を揺すってやる必要がありそうです。
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スーパーで梅を買ってきて梅干しを作るプロジェクトが成功裡に進んでいるのを見て、モモヅマ〜から梅シロップも作ってはどうかとのリクエストをいただきました。やはり、酸っぱいものより甘いものの方が好きらしいです。 参考にしたレシピ：http://cookpad.com/recipe/2678653
今回もジップロックの利用を追求します。
梅の下処理は通常どおりです。丁寧にヘタを取る必要があります。
参考レシピはすぐにジップロックに入れて仕込みますが、今回は梅を冷凍庫に入れて凍らせました。凍らせると梅の組織が破壊されてエキスがよく出るのだそうです。フォークでめった刺しにしても良いようです。
数時間冷凍庫に入れておくと、梅の実はカチカチになりました。こういった形状のアイスがありますので、ボーっとしていると誤って口に入れてしまいそうです。
さて、ジップロックに入れて氷砂糖をなじませます。梅の実と氷砂糖が交互に均等に混ざるようにすることが重要です。少量の酢を入れるので、カビ対策にもなることでしょう。
ストローでジップロック内の空気を吸い取って密閉状態にします。空気を抜くと浸透圧の関係で良い効果が生じるのでしょう。
一晩経過したら、もう梅エキスが出始めていました。梅シロップも成功の手ごたえを感じています。カビさせないように、朝晩にひっくり返してしっかりと世話をする所存です。
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ジップロックで梅干しを作る企画の第２回目です。
仕込んでから２日目ですが、梅酢がたくさん出てきています。これならもう成功すること間違いありません。あとは、カビが発生しないように、朝に晩にひっくり返して向きを変えて、梅酢が全体にいきわたるようにするのを怠らないことです。 梅干し作りにトライした直後にこんな嬉しい新聞記事を発見しました。朝日新聞の記事ですが、さすがにこんなことまでは捏造記事ではないでしょうから･･･
  つまり梅干しは防災グッズたり得るということです。熱中症対策にも有効な上に、ごはんのおともとして有用でしょう。薬としての効能もあるかもしれません。学生の頃、夜行列車に乗って旅行中に食あたりのようになった際も、携行していた梅干しをかじったところ、たちまち回復したのを思い出しました。防災に備える観点からも、梅干し作りは意義深いものと言えましょう。
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弁当シリーズは通算で１０回目となります。毎日撮影すると画像がどんどんたまっていくので、頻繁に紹介しないと追いつきません。ブログのネタが無いときの穴埋めでは決してありません。
１回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9151284.html
２回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9312487.html ３回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9371059.html ４回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9516369.html ５回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/10017734.html カボチャの煮物
小松菜の玉子巻き からし蓮根 春巻き 切干大根の煮物 干しゴーヤの炒め物 きんぴらごぼう
ササミの酒蒸し ニンジンのマリネ インゲンの豚肉巻き 酢豚風 カボチャの煮物 鶏肉のカレー炒め
インゲンの豚肉巻き 酢豚風 ニンジンのマリネ ササミの酒蒸し きんぴらごぼう 大豆と高野豆腐のサラダ
麻婆茄子風 おくらの豚肉巻き カボチャサラダ 卯の花 春菊玉子巻き ニンジンのマリネ 麻婆茄子風
オクラの豚肉巻き カボチャサラダ 春菊の玉子巻き 卯の花 鶏肉カレー炒め ニンジンのマリネ 卯の花
春菊の玉子巻き 鶏肉のカレー炒め オクラの豚肉巻き 大豆と高野豆腐のサラダ カボチャの煮物 ※このオクラの豚肉巻きのオクラは筋張っていて大変悪質なものでした。見切り品だったといはいえ、こんなものを売る近所のスーパーはしばらく取引停止処分にしようかと思ったほどです。
タンドリーチキン
酢豚風 野菜の豚肉巻き 大豆と高野豆腐のサラダ 厚切りベーコンのトマト炒め ハンバーグ
たまごやき 野菜の豚肉巻き（←オクラのリベンジ） 厚切りベーコンのトマト炒め さつま揚げ（←出張のお土産） 卯の花
こんにゃくの甘辛いため ニンジンのグラッセ たまごやき 豚肉とコーンの生姜焼き ひじきの煮物 大豆とツナのサラダ チキン照り焼き こんにゃくの甘辛いため
豚肉とコーンの生姜焼き ニンジンのグラッセ たまごやき 野菜の豚肉巻き わかめと竹輪の和えもの 卯の花 チキン照り焼き 今回から、ピンクの細長い弁当箱が登場しました。わっぱは使い勝手がいいのですが、通勤用かばんが脹らんでしまうので、スリムな形の弁当箱を欲していたのです。ロフトのセール品の中からちょうど探し求めていたようなフォルムの弁当箱を見つけたのでした。色はこれしかありませんでした。弁当箱自体の自重が重めなので、通勤用かばんが重くなるという難点がありますが、カバンが膨らまないので気に入っています。カバンがパンパンに膨れていると、カッコ悪いですから。学生の頃によく言われていた「カバンがパンパンな奴に限って頭が悪い･･･」というのを思い出しました。
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