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ぬか床は我が家の宝物の一つとして冷蔵庫の片隅を占拠していましたが、引越しの際に世話ができない期間が長くなるため、断腸の思いで一度リセットすることにしました。
新居の生活も落ち着いてきたので、ぬか漬けに再挑戦することにしました。
前回は２０１３年に挑戦しているので（http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9750243.html）、約３年ぶりの取り組みということになります。 いりぬかは近所のスーパーで手に入りました。いろいろなものを混ぜ込むと滋味が増しますが、まずは鷹の爪程度にしてみます。規定量の食塩水を作って、冷まします。結構な塩分です。
お気に入りのホーローのぬか漬け容器「ぬか漬け美人」にぬかを入れて、食塩水をいれながら練っていきます。パサパサだったのがだんだんとしっとりしてきました。
味噌くらいの固さになったら完成です。これを寝かせて、なんどか捨て漬けをしたら完成です。
手入れを怠らずによいぬか床に育てていきたいと思います。
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お料理
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先日ラジオを聞いていたら、「おにぎらず」の次は「サンドラズ」が流行する！と断言している方がいました。流行はこうやって‘作られて’いくのでしょうか。
そうか、サンドラズというものがあるのか！と思い、早速作ってみることにしました。
ただし、「サンドラズ」がどんなものか、よく知らなかったので、想像に任せて適当に作りました。
「おにぎらず」は、おにぎりのようでありながら握らないものでありましたので、「サンドラズ」は、サンドイッチのようなものであって、サンドしないものでろうと思いました。つまり、サンドしないで具をパンの上に乗せて食べるのではないかと想像しました。
ならば簡単ではないかと思い、それらしいものを作ってみました。パンにカラシとともにマーガリンを塗って下準備をします。今回は、ツナサラダ風と目玉焼きを乗せてみました。ツナサラダ風は食べやすいように、キュウリを塩もみしてしなやかにし、一口サイズに盛りました。
ああ、とても美味しい！ちょっと食べにくいけれど。
食パンでなかったら、もっと美味しかったのかもしれません。
あり合わせのものでも、手間をかけて作ると美味しくできますね。
ところで、「サンドラズ」とは、本当はこのようなものだそうです。
サンドイッチ用のパンで手巻き寿司のようなことをするのですね。
想像していたものとはまったく違いました。これ、巻ける具材は少なそうですし、
形を維持するのに紙やラップが必要になるので、作りにくそう･･･。
こんなの流行するかなあ･･･（汗）
今回作ったものは「サンドラズ」ではなく、「サンドラス」と命名することにしました。
タイトルは誤植ではありません。
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先日読んだ新聞記事に、ジップロックで梅干しを漬けるというのがありました。梅干しを作るとなると、専用の甕や重しが必要かなと思われ、ハードルが高くなっていましたが、ジップロックなら家にもあるのでできそうです。
そんなことを思った矢先にスーパーで梅が売られているのを発見しました。これは、梅干し作りに誘われているのだろうということで、少量ですが作ってみることにしました。
参考にしたレシピ ： http://cookpad.com/recipe/3800933
【塩の分量】
買った梅は約１ｋｇと書かれていました（９８０円）。塩の量を計測するのにあたり、正確に重量を測ってみたら１０５９ｇでした。塩の分量は、レシピによって梅の重量の１０〜２０％とされており、分量に開きがあります。１５％を切るとカビが発生するという話を聞いたことがあるので、今回は１８％にすることにしました。１８％としているレシピが多いように思われます。１０５９ｇの１８％は１９０ｇです。 【ヘタ取り】
梅のアク抜きのために一晩水につけるというレシピもありました。それに倣って一晩水につけてみました。ほんのり黄色くなり、梅の香りがしていました。ちょっとつけ過ぎたかもしれません。水からあげたら、よく洗って、よく拭きます。その際、梅のヘタを取っていきます。この作業を丁寧にやらないとカビの原因となるそうです。ヘタ取り作業は楽しかったです。スポッと取れるのが快感です。
【仕込み】
ジップロックに梅を並べて塩をまぶしていきます。１８％の分量の塩は、かなりの量です。最後に塩を全体になじませて、ジップロックの空気を抜いて保管します。毎日かき混ぜるのがよろしいようです。
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野菜を中心とした食生活を送ることがダイエットにも健康のためにも良いことは自明であります。
そこで、休みの日に野菜をたくさん摂ることができる料理をしてみました。
【ニラ・もやし炒め】
【材料】
もやし１袋
ニラ１束
豚肉薄切り 適宜
ニンニク１片
モヤシをつかうので、安上がりでもあります。※モヤシ２８円、ニラ７８円
ニラは５ｃｍ程度に切ります。ニンニク、豚肉の順に炒め、モヤシを入れます。ニラは多少生っぽくてもいいので、最後に入れます。
味付けはシンプルに塩・コショウで整えます。最後にしょう油少々を振りかけて風味付けするのも良いと思います。肉はあらかじめ酒、塩、コショウ等で下味を付けておくと、柔らかく仕上がると思います。 【ニンジンと大根のマリネ】
【材料】
ニンジン ３本
大根 適量
オリーブ油 大さじ３
酢 大さじ４
塩・コショウ 適量
クミン 適量
普段はニンジンだけで作りますが、この日はニンジンの量が少々不安だったので、大根を混ぜることにしました。ニンジンと大根を順次ピーラーでむいていきます。単純作業なので、心を無心にして作業に没頭します。ニンジン１本をピーラーで剥いたら、大根を剥いてうまく混ざるようにしました。
剥き終わったら茹でます。３０秒程度熱湯につけたら出してしまってＯＫです。後は余熱で火が通ります。ニンジンと大根を冷ましている間に、マリネ液を作ります。オリーブ油大さじ３、酢大さじ４、塩少々、あらびき胡椒少々、クミン適宜をよく混ぜます。クミンは多めに入れるのが我が家のお好みです。マリネ液は野菜の量に合わせて増減させましょう。 ニンジンと大根が冷めたらよく絞ってからマリネ液に入れていきます。よく絞らないと、野菜からの水分でマリネ液が薄まって美味しくなくなります。よく混ぜてマリネ液となじませたら完成です。大量に作っておけば、毎日のお弁当に入れたりして１週間食べられましょう。酢を使っているので、これからの季節は衛生面でも安心です。
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弁当シリーズは通算で９回目となります。毎日撮影すると画像がどんどんたまっていくので、頻繁に紹介しないと追いつきません。ブログのネタが無いときの穴埋めでは決してありません。
１回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9151284.html
２回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9312487.html ３回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9371059.html ４回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9516369.html ５回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/10017734.html 納豆入り油揚げ巾着
ニンジンのマリネ 昆布の佃煮（モモヅマ〜手作り） グリーンピース風カリカリ カボチャサラダ ひじきの煮物 ニンジンのマリネ
麻婆茄子 カボチャの煮物 昆布の佃煮 納豆入り油揚げ巾着 弁当仕様の麻婆豆腐
ニンジンのマリネ カボチャの煮物 小松菜とベーコン等の炒め物 ひじきの煮物 （常備菜を使っているので061番と同じ構成！これでいいのです！）
ひじきの煮物
弁当仕様の麻婆豆腐 切干大根の漬物 小松菜とベーコン等の炒め物 ニンジンのマリネ 切干大根の漬物
キノコ煮 小松菜とベーコン等の炒め物 ニンジンのマリネ ひじきの煮物 キノコ煮
ニンジンのマリネ 切干大根の漬物 ひじきの煮物 カボチャの煮物
竹輪とわかめの和えもの
ニンジンのマリネ
干しゴーヤの炒め物（熊本のお母様のお手製の「干しゴーヤ」です。水で戻すと、適度に苦味が抜けて、タケノコのような歯ごたえで非常に美味です）
やはり、週末に常備菜を用意しておくと、月〜金までの弁当を賄えて便利です。 腐らないように若干量の酢を混入させたりすると良いのではないでしょうか。
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