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週末には、月曜日から始まる週の弁当に盛り込めるような常備菜を作ると便利です。
そこで、弁当のおかずにも使える麻婆豆腐を作ってみました。ポイントは、水っぽくしないことです。
おかずが水っぽいと、弁当箱からの液漏れや他のおかずとの干渉が心配です。
誰ですか、「ブログのネタが無いと料理をやりだす」などと言っているのは。
今回は木綿豆腐を使ってみました。本当は絹のほうが好きなのですが、弁当仕様ですから、そこは妥協します。まずは、豆腐の水抜きからです。まな板で挟んで土鍋を乗せておいたら、1時間程で可笑しいくらい水が抜けてしまい、平らになってしまいました。
材料は、豚ひき肉、ショウガ、モヤシ、豆腐、調味料（塩コショウ、中華ダシ、味噌、豆板醤）。
ショウガとモヤシはみじん切りにします。ネギが高かったので、モヤシにしてみました。22円だったので･･･。モヤシだって美味しくできるはずです。
豚ひき肉、ショウガ、モヤシを炒めて火が通ったら、水と調味料を入れて、豆腐とともに煮込みます。豆腐に火が通ったら、少し多めの水溶き片栗粉を入れて固めます。あまりかき混ぜると豆腐が崩れて、もんじゃ焼き風麻婆豆腐になるので、注意が必要です。それはそれで美味しいですが。
煮物をしたときは、極力余った煮汁は冷凍しておきます。煮たもののエキスが出ているわけですから、次回煮物調理時において煮汁を足す必要があるにせよ、非常に優れたダシとなります。 今回は、ほとんどこの煮汁を用いてキノコと油揚げの煮物を作ってみました。
４品の常備菜ができましたので、これがお弁当に登場することになると思います。
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お料理
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カボチャは子供の頃から好きで、特に天ぷらのカボチャは大好きなのですが、切るのが大変だという理由で煮物ばかり食べさせられた
 記憶があります。自分で調理するようになってから、切る際の大変さがよく理解できましたが、電子レンジで少し熱を通してから切ると切りやすいといった裏技のような情報は昔は無かったのでしょうか。カボチャの調理の際には、ウリ臭さと対面しなければなりません。このウリ臭さは少々苦手で、これが嫌なばっかりにカボチャに手を出さない期間というが生じてしまい、カボチャを調理する／しないの波が激しくなります。
さて、そんな魅力的な食材のカボチャですが、4分の1カットが安かったので２つ買い、２品のお料理を作りました。
まずは、憎き「カボチャの煮物」。憎らしいけど、手間がかからないし弁当のおかずにもなるので、作ってやりました。弁当箱に入れたときに隙間がたくさん生じないように、少し小さめに切りました。これを圧力鍋で煮ます。最近、圧力鍋の使い方を完全マスターしたので、煮物のときには重宝しています。水、ダシの素、みりん、砂糖、酒、醤油を適量入れて、圧力をかけて煮ます。 圧力ピンが上がってから2分程度弱火で煮て、冷めるまで放置しました。ホクホクで味がよくしみて美味しそうにできました。右手の物体は、油揚げの中に玉子を入れて巾着状にしたものです。一緒に煮てしまいました。半分に切るとこんな感じで、お弁当のおかずにもなります。今回の反省点は、煮汁が少々薄かった点です。
 。次回は頑張ります。２品目は「かぼちゃサラダ」。ポテトサラダのカボチャ版を想像しながら作りました。つぶし易いようにカボチャは小さく切りました。小さく切るのも大変です。指を切ったりしないように気を付けました。カボチャを茹でて柔らかくします。湯気がもうもうと立ち上がる様がよく撮れたと自負しています。 ゆでたカボチャをつぶして、塩コショウ適宜とともにマヨネーズと和えます。
そこで思いついたので、パセリであります。急きょベランダ菜園から枝数本をもぎ取り、細かく刻みました。
それをカボチャと和えて完成しました。完成直後はカボチャが熱いのでパセリの味がしませんが、冷めるとパセリの存在感が増してきました。他方で、パセリ特有の香りは過度に自己主張することなく、カボチャとよく融合されていましたので、分量も適量だったと思われます。
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掲載するたびに好評を博するモモヅマ〜作のお弁当シリーズは通算で８回目となります。８回も続いたならば、もはやシリーズ化決定ということでしょうか。ブログのネタが無いときの穴埋めでは決してありません。
１回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9151284.html
２回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9312487.html ３回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9371059.html ４回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9516369.html ５回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/10017734.html 生春巻き（←アシモモ〜のリクエストに応えて作られた生春巻き）
カボチャの煮物
ゆでたまご
高野豆腐で作った麻婆豆腐
カボチャの煮物
ゆでたまご
ニンジンのキンピラ
キュウリと塩コンブの和えもの
ハンバーグ
餃子
大学芋
枝豆と塩コンブの和えもの
トマト
タンドリー鶏ハム
ゆでたまご
ハンバーグ
ニンジンのキンピラ
枝豆と塩コンブの和えもの
豚生姜焼きのレタス包み
大根の煮物
ゆでたまご
トマト
肉だんご
豚生姜焼き
タンドリー鶏ハム
トマト
肉だんご
枝豆と塩コンブの和えもの
ごちそうさまでした。いつもありがとうございます。 |
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先日の夕飯は、冷蔵庫にあるもので何か作ろうと思い立ち、適当に作りました。レシピを研究して必要なものを買いそろえてくるというアプローチももちろんアリですが、冷蔵庫にあるものだけで何か作るというシチュエーションの方が、なんだか燃えます。
まずは、いただきものの白菜が余っていたので、それを活用することを考えました。買い置きしてあってベーコンと蒸しものにしてみました。「ベーコンの塩味を活かしつつ白菜を大量消費する」というコンセプトです。
【材料】
○白菜 適量
○ベーコン 適量
○塩コショウ 適宜
○（スープ部分）固形コンソメ１個
①白菜とベーコンを適当な大きさに切ります。
②鍋に蒸し器をセットして蒸す準備を整えます。
③白菜とベーコンを層状に重ねていきます。その間に適宜塩コショウを振りかけておきます。ベーコンの塩味もあるので、控えめでよろしいかと思います。
④鍋の底には水５００ｍｌと固形コンソメ１個を仕込んでおきました。蒸すときは普通の水でいいのですが、ここにコンソメを仕込んでおけば、白菜とベーコンから出たエキスがたっぷりのスープが出来るという算段です。
（右）蒸し上がったら体積が減りました。蒸した白菜はたくさん食べられますね！ 次は、冷蔵庫にあったジャガイモとピーマンの消費を狙った一品。
「コロッケを食べたいけれど揚げ物はちょっと・・・」がコンセプトです。
【材料】
○ジャガイモ 小５個
○玉ねぎ 小１個
○豚ひき肉 適量
○ピーマン ３個
○油揚げ １枚
①ジャガイモは適当な大きさに切って茹でて柔らかくします。
②その間、タマネギのみじん切りと豚ひき肉を炒めました。味付けは塩コショウと、ウスターソースで味付けしてしまいました。
③ゆでたジャガイモを潰して、②を混ぜ合わせます。この時点で美味しそうなので、成功を確信。
④これを油揚げやピーマンに詰めてフライパンで焼く。油揚げはパリッと仕上げるのがコツ。
（右）完成！モモヅマ〜からも高い評価を得ました。
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お正月に甘酒
 を自作することを覚えてから（http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/13683499.html）というもの、非常に体調が良く、甘酒効果ではないかとも思われます。このため、週末に甘酒を量産して１週間飲み続けるようにしています。モモヅマ〜も大変気に入ったようで、毎朝レンジで温めて甘酒を飲んでから出勤しています。お正月は炊飯器を半開きにして１０時間程度放置する方法で作りましたが、不経済ですし、不在時にやるのは心配なので、魔法瓶を買ったのでした。
ここでは、魔法瓶を使った製法を記録することとします。これで、アシモモ〜に万が一のことがあっても、モモヅマ〜が製法を引き継いで作り続けていくこともできるってものです。
【生こうじ作り】 この過程は省略してもいいのですが、やっておけばそれだけ良い甘酒ができるような気がします。良い甘酒というのは、充分に酵母が働いた結果として甘みが強くなった甘酒のことです。
○ 米麹をほぐすのと並行して、土鍋に６０℃程度のお湯２００ｍｌを作ります
○ ６０℃少々手前で火を止めると土鍋の保温効果で６５℃くらいのお湯になります
○ ここに米麹を入れて水分を吸わせてからバスタオルで包んでおきます
○ バスタオルに包んで２時間程度置くと温度は４５℃位になりますが問題ありません
○ この時点で米麹は水分を含んで温められ、食べると芯は無く、甘くなっています
【お粥を作る】 生こうじを作っている間、お粥を作ります。並行してやるのがよろしいでしょう。
○もち米１合を「おかゆ」モードでセットすれば２時間程度でお粥が完成します
○もち米なのでもっちりしたお粥となります
○７０℃強まで冷まします。
○お粥を冷ます間に、お湯を少量沸かして魔法瓶の内部を温めておきます
【甘酒の仕込み】 米麹の酵母は７０℃を超えると死滅するそうです。６０℃くらいで醸造することが必要です。魔法瓶の中でも放置すれば徐々に温度が低下しますので、仕込み時に６５℃くらいにするのが理想です。
○ お粥に生こうじを混ぜます
○ ６５℃くらいになるように調整したいところですが、今回は６０℃を切ってしまいました
 ○ お粥と生こうじの混合物を魔法瓶に入れて１０時間ほど放置します
【完成時の処理】 １０時間も経てば美味しい甘酒ができています。米粒の感じを楽しむのも良し、サラサラにするのも良いでしょう。アシモモ〜はサラサラ系が好きですが、モモヅマ〜は米粒が残ったのが好きだそうです。
○甘酒を容器に入れると粒が壁面に付いてしまうので、やはりブレンダーでサラサラにします
完成です！！保存する場合は、鍋を火にかけて沸騰直前まで温めると酵母の働きが止まります。
冷蔵庫で１週間程度保存できます。冷凍しても大丈夫だそうですから、量産し過ぎても安心です。
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