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〇「おかず」としての味噌汁 ２月上旬の読売新聞の記事に味噌汁のことが書かれていました。（無断転載禁止と書いてあったので概要だけ記すと、）味噌汁を単なる汁物ではなく、様々な具材を同時に楽しめる「おかず」とすることで、若者に人気の食べ物になりつつあり、昨年６月には東京・浅草に味噌汁専門店がオープンし、具だくさんで満腹になれる味噌汁に人気が集まっているとか。
なるほど「おかず」と言うだけあって、これだけでかなりお腹は満たされます。他方で、消化が良いのでしょうか、腹持ちという観点では少々脆弱ではないかとも思われます。
〇野菜をキチンと摂取 味噌汁だけではお腹が満たされない場合は、野菜を摂取するのがよろしかろうと思います。
最近は、クレイジーソルトをサッと振りかけてオリーブ油やゴマ油で居酒屋メニュー風にするのが定番でしたが、それも飽きてきたので、梅ヒジキふりかけ、梅肉にオリーブ油を加えて和風のアレンジも取り入れています。
〇形の良い玉子焼き フライパンで玉子焼きを美しい形に作るのが苦手です。焼けてきた玉子をくるくると器用に巻いていくのが上手くいかず、もたもたしているうちに焼きが進んでしまって、巻けなくなり、ぐちゃぐちゃとスクランブルエッグ風にしてごまかすのです。
そこで思いついたのが、鶏ハムを作る要領を応用して形成する方法。適当に焼いた玉子を熱いうちにラップで巻いてラップの片方を結んでキャンディ状に整えてしまうのです。このまま冷ませば、形の良い棒状の玉子焼きが完成します。これなら弁当箱の収まりも良いし、完璧な玉子焼きではないかと自負しております。
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お料理
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干し芋を作って以来、ダイソーで150円で買った干し物ネットが遊んでいるので、切り干し大根を作ってみました。近所のディスカウント系スーパーで大ぶりな大根が100円で売られていたので、ちょうどよい機会となりました。 １本の大根をすべて刻んだら、２つのネットが一杯になりました。大根が重なってしまっています。重なったまま干すと大根と大根が癒着して外せなくなりますから、毎日一度はネットを下から叩いて攪拌することとしました。 つまみ食いをしてみたところ、甘みが強く、味が凝縮されている感じがしました。これはそのまま食べても美味しいですし、例えば、酢醤油などでサッと味付けして出したら、たちまち酒のアテになるというものです。ただ、きちんと調理することも考えたいので、当面は冷凍庫で保存することとしました。
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昨年の秋に、熊本のお母様からいただいた上等なカボスで柚餅子を作りました。
【参考】試行錯誤しながらカボス柚餅子を仕込んだ
https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15987215.html キッチンペーパーで包んで軒下にぶら下げて、ずっと乾燥させてきました。１月は降水量が少なく空気が乾燥していたので、柚餅子の乾燥が特に進んだモノと思われます。２月に入り、カチカチに硬くなったので、そろそろ完成ということで、キッチンペーパーから出してみました。 仕込みのときの画像と比べると、色が濃くなって、より小さく縮み上がり、ミイラのようです。小さくなってしまったのが、ポンドとの対比でも分かります。
例えば、湯豆腐に添えたりすれば湯豆腐が極上のお料理に化けますし、そのまま食べたら鼻腔を突き上げる柑橘系の香りにうっとりとし、お酒が大いに進むことになります。これは大成功だったと思われます。
悲しいことは、一つの柚餅子がたいへん小さいことです。大切に味わいながら食べることにしたいと思います。
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毎年、この時期になると干し芋を作りたくなる性分です。スーパーでサツマイモを見かけることが多くなりますし、空気が乾燥しているので、干し芋のことを想起することになるのです。
【参考】 昨年12月、3年ぶりに干し芋づくりに取り組んで成功した
https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15464703.html スーパーで売っているサツマイモは「べにあずま」という品種でした。これでも干し芋にするには十分であろうと思いますので、なるべく形の良い芋を選んできました。
洗って、炊飯器の玄米モードで仕掛けます。昨年のレシピには水400mlとあったので従ってみましたが、玄米モードで炊飯が終わっても、水が半分くらい残っていたので、ヒタヒタくらいの量で充分なようです。
なお、炊飯器の底にはサツマイモから出た蜜がねっとり残っています。熱いうちに拭き取るのがよろしいかと思います。冷やしてしまうと後が大変というのが、昨年の干し芋づくりの教訓でした。
火傷しないように注意しながら皮をむいて、薄切りにしてネットで干していきます。ネットは、ダイソーで150円でした。100円均一なのに、150円、200円といった高額商品も売られています。
上手くいったのに気を良くして、150円ネットを買い増しし、網を二段構造にして干し芋を量産することを企図しています。晴天の日は外に出し、夜や雨の日は室内に取り込むという、非常に世話の焼ける干し芋ですが、完成したときの嬉しさは格別ですから、天気予報を睨みつつ、せっせと世話をしました。
数日後、ねっとりとした、やや硬めの干し芋が完成しました。カビが生えることもなく、大変よくできたのではないかいと自負しています。網が二段構造で運用できるようになったので、芋に限らず、いろいろなものを干して、干し物ライフを楽しみたいと思いました。
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みかんゼリーを自作して満喫したことと、思ったよりも手軽にできたことに気を良くして、今度は多少とも見栄えの良いゼリーを作ってみました。
【参考】「ゼリー三昧①」では、みかんゼリーを作って満喫 https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/16027671.html
白色部分が固まったら、適宜の大きさに切ったリンゴを入れた容器に、「黄金色部分」の材料で作ったゼリー液を注ぎ入れます。リンゴジュースはあまり高温にすると白色部分が溶けるので、少量に取り分けたリンゴジュースを加熱してゼラチンを溶かし、残りのリンゴジュースに混ぜる手法が良いと思います。
（左）冷蔵庫で冷やし固めたら完成。雪を冠した富士山のようになるだろうかと思って蕎麦猪口で作ったゼリーは、50点くらいの出来栄え。裾野部分が崩れてしまいましたが、立ったので一応合格ということにします。容器から出すときには、器を湯煎で温めれば簡単に出せることを失念しており、楊枝でほじくり返してしまったのが失敗の原因です。
甘いものばかり作ってないで、テリーヌ作りなどにも挑戦したいと思います。 |
