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熊本のお母様から送っていただいた上等な豚バラ肉を調理しました。単に切って炒め物にするなどは論外で、しっかりと調理しました。
〇豚の角煮アシモモ〜の手元には「別冊エッセ 覚えておきたい！料理の基本１２３」という、何年も前に買った料理本があります。ここに掲載されている料理を、まずはレシピどおりに作ってみるところから始めるのが良いのではないかと思っていたので、さっそく行動に移してみることにしました。自分色を出すのは、一度レシピどおりにやってみてからで良いと思うのです。
【材料】 250gのバラ肉を８等分の大きさに切り、ニンジンは大きめの乱切りとします。
焼き色が付いたら、豚肉がかぶる程度の熱湯を注ぎ入れて、煮立ったらお湯を捨てます。 ニンジンを加えて13分煮ます。ニンジンが十分に柔らかくなったら、砂糖、醤油を加えます。砂糖→醤油の順に入れるのが基本です。 〇豚バラ肉のハム残りのバラ肉でハムを作りました。鶏ハムはしばしば作っていますので、豚肉でもできるはずだと判断しました。肉に砂糖をすり込み、次いで塩をすり込みます。上等な肉であることが画像からも感じられます。うまく作れば脂身も美味しくできると思われました。 ラップから出して、水分を拭き取り、塩、コショウ、スパイスで味付けをします。今回は、クレイジーソルトを使用してみました。
塩化ビニル袋に入れて、空気を抜いて袋の口を縛ります。10分程度茹でて、そのまま常温になるまで放置します。懸命に袋の中の空気を抜いたのですが、茹でるとどうしても空気が出てきてしまいます。この程度の空気は問題ありません。保温性を高めるために、土鍋で茹でました。 |
お料理
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果実がたっぷり入っているゼリーは、アシモモ〜の好物の一つです。果実たっぷりのゼリーで有名な「たらみ」は、中国にも進出する旨、先日の新聞で報じられていました。頼もしい限りです。
他方で、果実がたっぷりになればなるほど、お値段の方も高くなっていくものです。そこで、お値段を気にせずに、腹いっぱいゼリーを食べてみたいという野望を実現することとしました。自分で作るのです。 【材料】 オレンジジュースに砂糖を適量入れて、加熱します。程よく加熱されたならば、ゼラチン15gを入れてよく混ぜ、容器に注ぎます。ゼラチン5gで250mlのゼリーができるということでしたので、今回はオレンジジュース750ml、ゼラチン３本分としました。
（→結論から言うと、オレンジジュース500ml、ゼラチン２本で良かったかと思います。） ひたひたになる程度で止めておけばよかったのに、欲張ってゼリー液をたくさん入れたので、せっかく整然と並べたミカンが浮いてきてしまいました。浮力を計算に入れてなかったのが失敗の原因です。 |
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弁当シリーズは通算で１８回目となります。ご長寿コーナーの更新です。
弁当箱に詰める工程が好きではないので、撮影用わっぱ弁当箱には引き続きチマチマと詰めることとしますが、タッパー型弁当箱の場合は、下層にゴハンを敷き詰め、上層にシリコン製のカップを置いておかずをゆったり目に詰める形を考案しました。二段型の豪華弁当にも見えるので、グッドアイディアかも。
【参考】過去のブログ記事
１回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9151284.html ２回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9312487.html ３回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9371059.html ４回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/9516369.html ５回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/10017734.html ６回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/10294430.html ７回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/13849026.html ８回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/13891056.html ９回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/13929511.html 10回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/14128145.html 11回目：http://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/14461131.html 12回目：https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/14665243.html 13回目：https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/14969400.html 14回目：https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15561026.html 15回目：https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15662854.html 16回目：https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15906891.html 17回目：https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15987236.html
※お赤飯 キノコ入り豚キムチ ほうれん草の玉子巻き ※生姜が効いたゴボウ、キクラゲのキンピラ 炙り明太子 ズッキーニのバター醤油炒め 納豆巾着 野菜炒め ニンジンのマリネ 玉子焼き 玉子詰め油揚げ煮 里芋と豚バラ肉の味噌煮 <new> ニンジンのマリネ トマト 厚切りベーコンとキャベツの塩炒め 山芋のから揚げ <new> 玉子焼き 巾着納豆 豚ロース薄切りのオクラ巻き 鮭 ホウレンソウの油いため カボチャの煮物 シイタケ、唐芋、ニンジンの煮物 豚キムチ 鮭 シイタケ、唐芋、ニンジンの煮物 カボチャの煮物 ハンバーグ 炙り辛子明太子 お魚ソーセージとゴーヤの炒めもの ニンジンのマリネ ゴボウサラダ →失敗作。まずかった。 キノコ入り きんぴらゴボウ <new> ホウレンソウの玉子巻き ウインナー炒め ソース味 塩鮭 玉子焼き 干しゴーヤと魚肉ソーセージの炒め物 ホウレンソウの玉子巻き オクラの肉巻き 厚揚げの甘辛炒め 梅オクラ <new>
ロールキャベツ 玉子焼き 里芋のジャーマンポテト <new> キュウリの酢の物 ぎんなん 里芋のジャーマンポテトは極めて美味だったので、作り方を記すこととします。
【作り方】 ①里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、電子レンジ500wで5分加熱 ②ベーコンは一口大に切る、玉ねぎは薄切りに ③バターで玉ねぎを炒める ④次いで、ベーコン、里芋を入れて醤油、塩コショウで味を調え、汁気が無くなるまで炒める |
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熊本のお母様から上等なカボスを３ついただきました。
カボスを添えたら焼き物のレベルが上がることは言うまでもありませんが、カボス全体を使った料理はできないものかと考え、柚餅子を作ることにしました。本来は柚子で作るわけですが、同じ柑橘系なのでカボスでもできるはずです。
※余った落花生味噌をおにぎりの具にしたら、たいそう美味でした！ カボス釜に落花生味噌を詰めていきます。蒸すと味噌が膨張するので満タンにしてはいけません。参考にしたレシピでは６割程度とありました。アシモモ〜は欲張って８割程度まで入れてしまいましたが、これは多過ぎでした。ピントの具合が良い写真だと自負しております。
蒸していきます。蒸し器がないので、鍋底に小皿を裏返しに置いて、カボスに水が浸からない程度に水を入れて蒸し器の代用としました。（※アルミ箔は小皿の底の面積が足りなかったので…蒸し器がほしいけれどモノを増やしたくないのです）。 冷ましつつ表面を乾燥させてから、キッチンペーパーで包んで紐で縛ります。これを軒先に吊るして、完全に乾燥するまで数カ月待ちます。雨に濡らしてはいけないので、天気予報を欠かさずチェックして、降水確率が高い日は家の中に入れ、乾燥した晴天の日は軒先に吊してやります。手間がかかりますが、きっとおいしいのができると思います。結果は数か月後に明らかになります。
乾燥を開始してから半月後にキッチンペーパーの中がカビたりしていないかチェックした際、蓋から1㎜程度はみ出ていた味噌の欠片を食べてみたら、強烈な柑橘類の風味が鼻を突き上げてきましたから、今のところ成功しているものと思われます。
なお、カボスの中身は、種と皮を除いて果汁だけを取り出し、少々の塩と酢を加えて日持ちするように加工し、カボス果汁として重宝しています。 |
