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炊飯器を用いてタンシチューを作るときに、セロリを使いました。スーパーでたまたまセロリの大株が198円で売られていたので、これは「買い」だと思って仕入れたのです。
【参考】炊飯器でタンシチューを作った際にセロリを使用した https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15808344.html
タンシチューを作るときに使うのは葉の部分が多く、茎の部分が余ってしまいました。弁当のおかずにも使用しましたが、それでも茎が余ったので、ピクルスを作ることにしました。 白ワインなどを使って本格的に作りたかったのですが、あいにく白ワインが家になかったので、シンプルな材料で作ることにしました。
①ピクルスにする野菜を材料を同じ長さに切りそろえ、塩もみします。 ②ガラス瓶の底にローリエを入れておきます。 そこに①の野菜をきれいに並べて入れ、酢、水、砂糖を煮立たせたピクルス液を注ぎます。
③冷めたら鷹の爪を入れて冷蔵庫で冷やして、１日経ったら食べられます。 自家製ピクルスがあれば、例えば、
〇遅くに帰ったときの晩酌のおともにすれば、スナック菓子を食べてブクブク太るのを抑制できる 〇酢の効果で血液サラサラになり、血圧が下がる といった望ましい効果が期待できるのではないでしょうか。 今年の目標のうち、テーマ１：健康、テーマ２：丁寧な暮らしに資するものでもあると考えられます。 【参考】今年の目標を「マニュフェスト２０１８」という形で公表済 https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15513564.html |
お料理
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熊本のお母様から送っていただいたお肉の中にタンのブロックがありましたので、解凍してタンシチューにすることにしました。土日に手の込んだ料理を作って、モモヅマ〜にたくさん食べさせるのが最近のマイブームです。
タンシチューは今年の１月にも作り、大成功を収めましたので、同じ手順で作ることとしました。 【参考】会心の出来栄えだったタンシチュー https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15537190.html
今回は、大株のセロリが手に入ったので、セロリの葉をふんだんに用いることができました。タンブロックに焼き目を入れる前に、セロリの葉とともに肉を湯がいて臭み消しをしたり、炊飯器にもセロリの葉を入れて、香味付けに活用しました。炊飯中には、家がレストランの香りがする！とモモヅマ〜が色めき立っていました。 炊飯器のプロセスが終わったとき、今回もシチューの成功を確信しました。タンブロックは美味しそうに色づいていますし、くず野菜も良い具合に仕上がっています。
くず野菜はブレンダーでペースト状にしました。そこに、市販のデミグラス缶を入れて、適宜の水で伸ばしてシチューとしました。黄色い部分がくず野菜で作ったペースト、茶色がデミグラス缶です。
完成！今回も大成功でした。モモヅマ〜からも高い評価を得ることができました。
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ワインのあては鴨肉スモークと洒落込んだところ、あまりにジューシーで一度に全部食べ切れませんでした。そこで、サンドイッチにしても美味しいのではないかと考え、リメイクに挑戦することとしました。
最近、朝ご飯はサンドイッチにすることが自分の中で流行しています。朝から美味しいサンドイッチが食べられたら、それだけで一日頑張ろうという気持ちも出てくる…かもしれませんので。
食パンにからしとバターを塗ります。からしは強めに効かせるとアクセントになって美味しいです。バターは多めの方が風味が増しますが、太るから少な目にしています。 キャベツの千切りをシリコンスチーマーで蒸します。800ｗで1分。冷めたら水分をよく絞っておきます。
マヨネーズに味噌少々を混ぜて、味噌マヨネーズを作ります。キャベツを蒸している間に手早くやってしまうのが良かろうと思います。
味噌を入れるとコクが出て美味しくなりますが、入れすぎると和風のテイストになり過ぎるので注意を要します。キャベツと味噌マヨネーズを和えてしまうと、サンドを食べたときのソースのはみ出しが極限できて便利かと思われます。 食パンの上に、味噌マヨと和えたキャベツを敷き詰め、細かく切った鴨肉スモークをまんべんなく並べていきます。この時点で、成功を確信しました。美味しそうです。
もう一枚の食パンを乗せてなじませ、包丁で半分に切ってラップに包みました。きつめにラップで包むと食パンと具がよくなじむし、食べるときにも便利です。
鴨肉スモークサンドを携えて出勤し、朝から「ムフフ」と思いながら食したところ、午前中くらいは機嫌よく仕事ができました（が、午後からは、同業他社からいろいろとうるさいことを言われて心がざわつきました。）。
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熊本のお母様が青梅を送ってくださった際に、山椒の新芽を大量に同封してくださいました。段ボールを開けたら、山椒の香りが部屋中に漂いました。
【参考】熊本産の青梅を送っていただき、梅酒と醤油漬けにした ： https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15766791.html
熊本のお母様から、枝から葉を取ってレンジで乾燥させて粉末状にしておけば料理のときに便利だとの教えを受け、粉末状にするまでの手順を確立するのに試行錯誤しました。 まず、アゲハの幼虫などが葉に付いてないか全数チェックをし、よく洗いました
 。完全に乾燥させてしまうと枝までがパリパリになり粉末状になりますが、針のような枝が残ってしまうこと判明しました。どうやら、完全に乾燥させずに、半乾燥の状態で葉を枝から取るのが良いことに気づきました。
ここまでの工程が確立したならば、すべての山椒をレンジにかけて、半乾燥状態にし、葉を取りました。キレイに葉だけを取ることができました。
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