アシモモ〜のブログ

ワインとチーズで家飲み

最近、家飲みをすることが増えています。贅沢なおつまみを調達してきても、外で飲み食いするよりも安上がりで済むことに加え、酔っぱらってもすぐに寝てしまえるのが魅力的ではないかと思うのです。

やはり外で飲食すると高くつきます。例えば、今年の１月には新年会、懇親会、接待等が立て込んでしまい、月に１０回もの飲み会をこなしたのですが、そのような時期にはやはり出費がかさみます。職場の飲み会では「楽しむ」ということはなく、神経をすり減らすのですから、こんな不毛なことはありません。

さて、今回は、お店で勧められたワインを開けました。ジェイコブス・クリーク「わ」は、「和食がもっと美味しくなるワイン」をコンセプトとして開発されたワインです。繊細な味を引き立てると言われています。南オーストラリアにある実在する小川の名前を冠しています。爽やかでフルーティーな飲み口です。すっきりとしていながらも、調和のとれたタンニンの重さの余韻が残ります。

さて、和食に合うと言われているのに、おつまみはチーズです（汗）。繊細な和食の味を引き立たせるのですから、チーズの味だって引き立てるに決まっています。

バノンというシェーブルチーズ（ヤギの乳で作ったチーズ）です。フランス南部のイタリア寄りのプロヴァンス地方で作られた、栗の葉で包まれたチーズです。

フランスの農業製品の認証ＡＯＣ（アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ）を取得し製造方法が統一されたのが２００３年で、栗の葉に包むことが条件とされています。秋に収穫した茶色の栗の葉を５％の酢を入れた熱湯に通して殺菌し、チーズ全体を覆っています。熟成するほどに柔らかくなり、熟成が進んだものはスプーンですくえるほどになります。

口に含むと、実に「ヤギの乳」であることが分かる風味が突き上げてきます。ワインとの相性は良いと思いましたが、アシモモ〜としては、このチーズは刺激的過ぎて少しずつ何日もかけて食べるのがいいなぁと思いました。モモヅマ〜はシェーブルのようなクセのあるチーズは大好きなので、大変気に入った様子でした。

レンコンのすりおろし焼き 〜弁当のおかずにも〜

スーパーに行ったらレンコンが３割引きの特売品になっていたので、迷わず買いに走りました。極力安く材料を仕入れて弁当のおかずを作るのが腕の見せ所であって、おかずありきで材料を決めるのはコスト高を招く要因となります。

レンコンのすりおろし焼きを作ることにしました。

【材料】

レンコン　　　３パック

片栗粉　　　　大さじ２程度

豚ひき肉　　　１５０ｇ程度

ショウガ　　　適宜

塩コショウ　　少々

麺つゆ　　　　少々

細いレンコンは輪切りにして飾り用に回し、太いレンコンはすりおろします。今回は２０個作ることにしましたので、輪切りを２０個用意して、後はすべてすりおろしました。すり下ろす作業は体力勝負でした。大根よりも水分が少なくて筋張っているので、骨が折れました。

ひき肉とみじん切りにしたショウガ、塩コショウを入れて、練って生地を作ります。濃い味にしたいときは、ほかにも調味料を入れるのがよかろうと思います。

高血圧への対策を講じないといけない事情があるので、今回は薄味に仕立てました。

【参考】血圧が高いので何とかしないとまずいのです　
https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15606833.html

生地がかなり水っぽくなったのでレンコンの水分を絞っても良いかもしれません。絞らなくても問題ない仕上がりでしたが。

輪切りにしたレンコンに練り上げた生地を乗せ、フライパンで焼きます。輪切りレンコンと生地がはがれてしまうということもなく焼けました。

仕上げに、めんつゆ少々を入れて煮詰めて味付けをして出来上がり。照り焼き風にしても美味しいのではないでしょうか。

煮卵（https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15618229.html）、シウマイ（https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15618284.html）、ニンジンともやしのマリネ、牛焼肉とともにお弁当のおかずになりました。お弁当のおかずとしても、レンコンのビジュアルが存在感を放っています。

アレンジしてシウマイを再度作った 〜弁当のおかずにも〜

シウマイを自作したのが上手くいったのに気をよくして、またシウマイを作りました。

　【参考】　最初にしては上々の出来だった　　https://blogs.yahoo.co.jp/anmako1976/15596489.html

今回は以下の点を工夫しました。
　〇豚ひき肉の量を減らし、その分をおから、えのきで補てん
　〇風味を増すためにショウガを増量
　〇ザク切り感のある食感とすべく、ショウガと玉ねぎを大きくみじん切り

【材料】

ひき肉　　　　　　　500gくらい

玉ねぎ　　　　　　　中１玉

大葉　　　　　　　　　1パック（20枚）

えのき　　　　　　　　１パック

カニカマ　　　　　　　２パック

おから　　　　　　　　　60g程度

ニンジン（飾り用）　　適宜

シウマイの皮　　　　30枚入り×３袋＝90個分

しょうゆ　　　　　 　　大さじ２

酒　　　　　　　　　 　大さじ２

片栗粉　　　　　　　 大さじ２

中華だし　　　　　　 小さじ１

塩コショウ　　　　　 少々

皮に包む手順はもう慣れたものです。餃子の皮を包むように引っ張ってヒダを作るような感じで作ってもいいのですが、引っ張ると底の皮が薄くなって、蒸しあがった時の脆弱性が増すので、引っ張らずにそっと包み込むようにするのが良さそうです。

今回はニンジンの角切りを乗せて飾りました

今回はシウマイの皮を９０枚分準備して、８６個のシウマイができました。生地の配分がうまくいかず、４枚余りが出てしまいました。このような微調整がどうにも苦手です。

狙いどおり、食べたときのざくざく感が増加し、食感は抜群になりました。豚肉が減ったのを感じさせない、ボリューム感のあるシウマイができました。これも上々の出来かなと思いました。お弁当のおかずとしても重要な位置を占めることができましたし、大量にできたので冷凍保存して、将来の弁当のおかずストックもできました。

ブリの照り焼きを作りました

モモヅマ〜がスーパーで特売になっていたブリの刺身を買ってきました。ブリが好きらしいです。

そのお刺身が余ったので、ブリの照り焼を作ることにしました。

【材料】

ブリ　　　　適宜

　　〇塩　大さじ３分の１

　　〇しょう油　大さじ３分の１

　　〇酒　大さじ１

片栗粉　適宜

　　△しょう油　大さじ１

　　△みりん　大さじ２分の１

　　△酒　　大さじ２分の１

　　△砂糖　　少々

　　△おろしショウガ　少々

〇を混ぜ合わせてブリを１５分程度つけて、よく拭いて水分を取ります。片栗粉をまんべんなく付けて、焼きます。

焼き色が付いてきたらフライパンに熱湯を注いで、すぐにブリを取り出します。こんな工程が必要なのかと意外に思われましたが、これで冷めても美味しくなるのだとか。

熱湯を捨ててよく洗ったフライパンで再びブリを焼き、△の調味料を入れて煮詰めていきます。お刺身が薄切りだったので、身が２分割になってしまいました…。

魚臭さが控えめになり、冷めても美味しい照り焼きができました。モモヅマ〜からも高い評価をいただきました。

煮卵を作りました（汗）※ややグロ系

弁当のおかずになるかなと思い、煮卵を作ろうと思い立ちました。スーパーで１０個入りパックの卵を買ってきて、まずはゆで卵を作る工程に取り掛かりました。

ゆで卵を作るには鍋でゆでるわけですから、パックから鍋に卵を移す作業が必要です。キッチンの上が手狭だったので、パックをキッチンの縁に置きました。それがいけなかった…。

手が当たって、１０個入りの卵パックを丸ごと落としてしまいました。３個は完全クラッシュ、２個はヒビが入り、５個は無事でした。

弁当のおかずが用意できないと困るので、ヒビが入った２個も含めて７つの卵をゆでました。すると、ヒビ入りの２個の卵は茹でている最中に中身が出てきてしまって、グロ系ゆで卵になってしまいました。

グロ系卵とともにつけ汁につけて一晩置きました。つけ汁は、めんつゆ、醤油、酢で構成されています。ジップロックに入れて空気を抜いて、玉子全体に汁が行き渡るようにするとつけ汁が少なくて済みます。

一晩冷蔵庫で過ごしたら、見事な煮卵が完成。グロ系ゆで卵も立派な煮卵になりました。飛び出た黄身の部分を食べてみましたが、白身のような食感で、あまり美味しくありませんでした。

半分に切ってしまえば、グロ系はもうどれだか分かりません。立派なお弁当のおかずになりました。（黄身が少なめなのがグロ系です）